杭州名吃“宋嫂鱼”

丁庆霞

外地人去杭州，都不忘光顾当地风味名吃，这也是我此行的目的，于是下了车，马不停蹄直奔西湖有名的餐馆“楼外楼”，同时被告知，西湖醋鱼是这家餐馆的看家菜，是外地人游玩西湖之后就餐的首点菜。

坐落在孤山南麓的“楼外楼”，是杭市烹制西湖醋鱼最为著名的百年老店，来此就餐的国内外游客络绎不绝，凡来就餐的几乎都冲着西湖醋鱼而来。我们落座后不久，一大盘色泽红亮的西湖醋鱼端了上来，举箸细品，肉质鲜嫩，酸甜可口，还略带些蟹味，味道特别的好。随即，东坡肉、爆炒黄鳝等等也端上来，几箸西湖醋鱼，东坡肉，一杯西湖啤酒，不一会儿，一桌菜被消灭一空。

当地朋友介绍，西湖醋鱼又称“叔嫂传珍”。相传宋时有一对很有学问的兄弟，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一位在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，一打听，原来是那位长兄之妻，恶棍便想霸占，施奸计害死了兄长。嫂嫂和小叔怒去官府告状，谁知官府不但不给申冤，反而将其赶出官衙。

怕遭陷害，嫂嫂收拾行装让小叔赶快外逃，临行烧了一碗加糖加醋的鱼。弟问：“今天鱼为何烧得这样？”嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你不要忘记哥哥是怎么死的，不要忘记我们受人欺凌的辛酸。”然后嫂嫂隐姓埋名，躲入有钱人家做厨工度日。直到小叔取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇。

在杭州，我们还品尝了几种名吃，但都没有西湖醋鱼印象深刻。临回北方时，去朋友家做客，朋友特意演示了西湖醋鱼的做法。选600 g左右的草鱼，刮掉鱼鳞清洗干净，沿脊骨劈作两片，在鱼鳍处将鱼分两段，两片并排放入沸水，鱼头对齐，皮朝上，旺火烧煮3 min至熟。少量汤加酱油，料酒和姜末調味后捞出鱼装盘，余汤加白糖，湿淀粉和醋搅成汁，滚沸起泡，徐徐浇在鱼身上即可。

“你知道西湖醋鱼的别称吗？”朋友笑问道。原来西湖醋鱼的别称是“宋嫂鱼”，因那两兄弟姓宋。古代有人吃了这个菜诗兴大发，曾作诗一首：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是西湖醋鱼的创制传说，也让西湖醋鱼得名“宋嫂鱼”，宋嫂和我还是本家呢。