夏天“付出”多，营养要讲究

文/石太疆

夏天“付出”多，营养要讲究

文/石太疆

夏天是人在一年四季中“付出”最多的一个季节，“付出”多，补充也应该多，这就告诉我们，夏天不仅要吃，而且要吃好。那么，夏天究竟应该怎么吃？如何才能吃得更好，更营养。

1. 可多吃鸭子和鱼蟹虾之类的水产品：研究表明，夏令食鸭，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响，因此特别适宜于体口有热、上火的人食用。低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者食鸭肉最为有益。除鸭肉外，鱼类算得上是补充蛋白质的又一佳肴，它能为人体提供有价值的脂肪和碘元素，最宜于午餐食用。其他可供选择的肉食还有蟹和虾。

2. 优化三餐：夏令三餐应根据夏天的气温和人体的生理变化来安排。水果沙拉可以作为理想的早餐食品之一。面包应是沙拉的“最佳搭挡”。中晚餐除了主食外可搭配少许蔬菜沙拉，此为健康的提神食品。因为所有绿叶蔬菜都含一种效用类似鸦片制剂的物质，中午可减轻人的紧张程度，晚上则能促进睡眠。这种物质易溶于油脂，所以蔬菜沙拉要用油搅拌均匀才能为人体所吸收。

3. 最佳饮品：夏季气温高，出汗多，故饮料不可少。酸奶是理想的早晚饮品。早上饮酸奶可以补充蛋白质和能量，晚餐饮酸奶时加上两勺麦片可产生生长激素，伲进肌肉生长。此外酸奶中的乳酸菌能壮大肠道中的有益菌群，防止腹泻等疾患发生。新榨的橙汁可给人带来好心情，并含有微量无素硒增强人的抗病力。另外，其所蕴含的黄酮类物质能使维生素C的作用提高20倍。矿泉水含有镁、碘等矿物元素，能促进脂肪消耗，且本身不含热量，故宜于肥胖人士饮用。不可冷落的饮品还有茶，茶中含有丰富的钾元素，可补偿因大量出汗而流失的钾。

4. 多吃“杀菌”蔬菜：夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。上述葱蒜类蔬菜都具有不同程度的杀菌抑菌作用，经常吃是有益的。