信息化背景下五年制高职烹饪专业双语教学探析——以常州旅游商贸高职技校为例

殷晓白，王 东

(常州旅游商贸高等职业技术学校，江苏 常州 213032)

信息化背景下五年制高职烹饪专业双语教学探析
——以常州旅游商贸高职技校为例

殷晓白，王 东

(常州旅游商贸高等职业技术学校，江苏 常州 213032)

面对旅游和餐饮业发展的新形势，常州旅游商贸高等职业技术学校以“心在线·旅有道·商无界”为办学理念，实施国际化、信息化的发展战略。五年制高职烹饪专业作为我校的品牌专业，用信息化手段进行双语教学是信息化、国际化发展战略的重要组成部分。通过对信息化背景下五年制高职烹饪专业双语教学的探析，提高了学生的语言应用能力，并贴合其应用英语的实际需求，培养出既有较好技能，又有一定外语基础的烹饪人才。

信息化；五年制高职；烹饪双语教学

1 运用信息化手段进行烹饪双语教学的思路

1.1 学习相关理论，加深信息化教学和双语教学的认识

五年制烹饪专业双语教学的目标是为了培养具有一定外语基础的烹饪人才，使他们具有跨文化交流的能力，适应旅游餐饮业国际化的趋势。开始时，烹饪教研组和英语教研组的教师们到相关学校进行调研，从网络和书籍收集资料、集体讨论和研究，逐步加深了对信息化教学和双语教学的认识。

1.2 选择实验班级，培训实验教师

我校选取2015级和2016级五年制高职烹饪专业的学生为教学班级，与三年制烹饪专业的学生相比，五年制高职烹饪专业的学生英语基础较好，能够开展一定的英语活动。我校高度重视教师科技信息化应用水平的培训以及教师运用网络技术手段来提高教学水平，长期邀请超星平台工程师为英语教师开展网络、多媒体技术应用操作的培训。每学期举行“基于学习空间下的翻转课堂”为主题的“教学开放日”活动，来自扬州、镇江、苏州、无锡和常州的16所兄弟学校、常州教学科学院、企业专家、学生家长观摩了在超星平台学习空间背景下“做中学”、“学中做”、“学做一体”风格迥异的多节课改课。通过理论学习和培训，教师对信息化背景下五年制高职烹饪专业双语教学进一步加深了认识，多节课改课程受到了专家的好评。

1.3 编撰精品课程和校本教材

精品课程建设是高职学校教学改革的重要组成部分，体现教、学、管、师资队伍建设、教材建设等工作，突出学生的创新精神和实践能力的培养，实现运用现代信息技术丰富教学内容，使教学内容反映最新的科学技术成果，可以以教学为主，把教学效果放在首位，实现教学的优质和高效，提高学校的教育质量和办学水平。我校烹饪教研组和英语教研组的老师依托互联网和超星平台学习空间，集体备课、相互学习、相互借鉴，引入信息化技术手段构建了与烹饪专业有关的双语精品课程。教师们将集体的智慧引入课程，实现智慧的分享与融合，编写了相关的校本教材，烹饪教研组自编的校本双语教材BISCUITS’ ART，将语言教学与手工操作巧妙结合，老师教得轻松，学生学得开心。

2 运用信息化手段进行烹饪双语教学的效果

2.1 对学生专业和英语学习兴趣的培养

烹饪专业的有些课程专业性很强，教师在讲授烹饪原料这一章节时，单单上百种类的原料，教师不可能将其一一展示给学生，可将所教课程与相关的网络资源有机结合，将烹饪中的各种专业知识用形象具体的动画表现出来，提高学生的兴趣。当学生把枯燥的理论和自己的操作实践联系到一起时，不仅体验到成功的喜悦，更培养了动手能力和实践操作能力。通过双语教学，学生形成初步的英语思维，在进行专业操作时，学生会说一些专业方面的词汇，如在制作菜品时，学生们会用“heavy, hot, sweet”等词来指菜的味道。

2.2 对一专多能双语型专职教师的培养

信息化背景下五年制高职烹饪专业双语教学培养了一批一专多能的双语型骨干教师。烹饪教研组的老师可以说出与烹饪专业有关的英语，英语教研组的老师对烹饪知识有了更多的了解，彼此间的互动频繁。烹饪教研组的老师和英语教研组的老师一起研究，共同攻关，在全国和省市微课竞赛、信息公开课、论文评选中都取得了较好的成绩。烹饪教研组的老师和英语教研组的老师现已结集了《常州菜中英文菜谱》、《烹饪原料知识中英文校本教材》，并发表了相关论文，为学校国际化、信息化的发展战略添砖加瓦。

2.3 对学校文化和品牌的提升

我校积极利用信息化手段进行烹饪双语教学，目前，我校成立了中华餐饮文化研究中心，已和美国、加拿大、智利等国家的相关学校和企业建立了交流和合作关系。2015年我校有5名五年制高职烹饪专业的学生被派遣到智利工作，2016年我校接待了来自韩国的一批学习中餐的留学生，这表明五年制高职烹饪专业作为我校的品牌专业，不但在省内和国内有了知名度，在国际上也有了一定的知名度。

3 信息化背景下进行烹饪双语教学易出现的问题

3.1 烹饪学科知识与教学语言的整合

虽然五年制高职烹饪专业学生的语言基础比三年制烹饪专业的学生好，但要达到全英语教学是不现实的。为了解决这个矛盾，在烹饪学科知识教学初期，可适当利用母语教学，借助母语对一些关键性的知识要点进行讲解，帮助学生掌握这些知识点。强调在课堂教学和操作实践中要尽可能使用现代信息技术，多用英语对话，由点到面，循序渐进，最终达到烹饪学科知识专业课基本使用英语的目标。

3.2 课后的沟通和反馈

运用信息化手段与学生面对面的沟通，一方面深入了解学生学习过程中的难点、活动安排、以及感受，便于下一步有针对性地提高。另一方面，实时掌握学生自我学习的情况，有针对性地对学生开展点对点、题对题的辅导，提高学生自我学习英语的能力。

4 结语

信息化背景下的五年制高职烹饪专业双语教学拓展了学生的学用空间，把枯燥的理论知识教学变为动态图片和视频，把语言学习与专业学习联系起来，激发学生的学习积极性，提高学生的学习效率。在实际应用中还有诸多的问题，只有在实践中不断发展、总结问题、提出对策，才能实现教育信息化的预期效果。

[1] 曹晓春.基于高职院校信息化教学应用状况的思考[J].课程教育研究，2015，(01)：5-9.

[2] 罗选民. 现代语言学的主体研究和外语教学[J].衡阳师范学院学报，1989,(02)：75-82.

[3] 王斌华. 双语教育与双语教学[M]. 上海：上海教育出版社，2003.

[4] 黄尧.职业教育学—原理与应用[M].北京：高等教育出版社，2009.

Bilingualteachinginfive-yearvocationalculinaryspecialtyunderthebackgroundofinformation——takingChangzhouTourismVocationalandTechnicalCollegeasanexample

YIN Xiao-bai, WANG Dong

(Changzhou Tourism Commerce Vocational and Technical School, Changzhou 213032, China)

Faced with the new situation of the tourism and catering industry, Changzhou Tourism College of Higher Vocational and Technical Education implemented the development strategy of internationalization. Five-year vocational cooking specialty is the school’s brand, and bilingual means of information technology is an important part of information technology and international development strategy. Through the analysis of bilingual teaching of five-year vocational culinary specialty under the background of informationization, the students’ ability of language application is improved and the practical needs of English application are met, so as to cultivate students with both good skills and certain foreign language fundamentals.

Informationalization; Five-year vocational education; Bilingual teaching of cooking

2017-10-15

教育部职业院校外语类专业教学指导委员会教学改革课题“信息化背景下五年制高职烹饪专业双语教学研究”(GZWYJXGG-034)阶段性成果；教育部数字化学习“十三五”规划2016年度专项课题“信息化背景下高职院校教学模式的创新研究”(2016BB129)阶段性成果；全国农业职业教育“十三五”科研一般课题“职业院校教师信息素养培养研究——以常州旅游商贸高职校为例”(2016-135-Y-158)阶段性成果；2016年全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题“高职高专面点工艺专业实践教学改革研究”(SH-137)阶段性成果；2016年度中国职协立项研究课题“构建以名师工作室为依托的烹饪高技能人才培养模式研究”(2016012)阶段性成果

殷晓白(1975-)，男，硕士，讲师。

G712

B

1674-8646(2017)23-0166-02