大葱凉拌鹌鹑蛋

◎冯传友

我随电台到赤峰的喀喇沁旗采风，到达时已过午夜，当晚无话。第二天，我们即在旗宣传部的同志陪同下，乘车奔赴这次采风的主要目的地喀喇沁乃林镇。真没想到，乃林人喝酒的豪爽不亚于梁山好汉——论碗喝！

第一杯在动筷前，不吃菜，先干酒，而且是主人先干。那是什么杯啊？小瓯子！就是我们平时在普通饭馆里常见的小瓷碗，一碗将近三两的那种。然后客人按主人的标准也干。这叫什么喝法？梁山的喝法嘛！好家伙哩。每人干完之后，众人方坐下，这时，主人才开始让菜。

刚才酒的喝法，给了我一惊。再看桌上的凉菜，我又是一惊。老饕平时素以好吃大葱为强项，不承想，桌上的一道大葱菜，不仅没吃过，而且见也没见过，甚至从来没想过。那是什么？大葱凉拌鹌鹑蛋！绿油油的寸段大葱叶和嫩嫩的大葱白，杂以白灵灵的鹌鹁蛋，煞是好看。人们常说，小葱拌豆腐，一清二白。如果和这比起来，小葱拌豆腐的“一清二白”可要让贤了，这才是清清爽爽的“一清二白”呢！看着这养眼的大葱菜，我在心里琢磨着，大葱不用说，鹌鹁蛋也吃过，两者拌在一起，将会是个什么味道呢？

“就这么吃？”我问主人。“对，这叫凉拌，夹起就可以吃，来来！”主人热情地让着。

刚才喝酒底虚，吃这东西可不底虚，而且嘴里已经是津津满潮了，赶紧动筷子吧。你还别说，不吃不知道，一吃要叫好，真是别有风味啊！大葱的辣香，鹌鹑蛋的醇香，加上酱油的酱香，三香相加，真是不说也罢！为什么？老饕这时嘴里又涨潮啦！

当时就想，这乃林远离市区，可乡民的这一原始吃法，却别有风味，这在市里是难以吃到的。难怪近年时兴起乡村游，游人除了看田园风光外，更可品尝在大城市里难得一见的农家菜。

在乃林，满满一桌子菜，我就记住了两道：大葱凉拌鹌鹑蛋，还有一道是农家猪肉粉条烩菜。

从乃林来到红山区，赤峰电台领导得知兄弟台来人了，主动在饭店安排招待。哈，桌上又有一道大葱凉拌鹌鹑蛋。这时我才意识到，在乃林吃的并非当地独有，原来它已经进城了，而且已经进了大饭店。我又意识到，吃大葱也并非我这山东人的专利，这里的赤峰人，对大葱的爱好，也绝不逊色。

在完成了采风任务后，我们没有再绕北京，而是取道克什克腾旗，直接走刚刚修建的南北大通道。就在克旗检察院赵晓明检察长的接待宴会上，我们又见到了大葱菜。不过这次不是拌鹌鹁蛋，而是大葱拌鸡蛋。不是整鸡蛋，是把鸡蛋切成了两半。这样，颜色就有了明显的不同，除了“一清二白”之外，又加上了鹅黄，煞是好看。

谈起在乃林和赤峰吃大葱凉拌鹤鹑蛋的经历时，赵检说，一般是用鹌鹑蛋，没有鹌鹁蛋时，就用鸡蛋替代，味道略有差别，但有的人专爱吃鸡蛋拌的，这是各人的口味不同。是啊，萝卜白菜，各有所爱嘛。

从赤峰回来以后，我的大葱菜系列里，又多了一个新的品种：大葱凉拌鹌鹑蛋（鸡蛋）。