劳技教学中烹饪单元教学的探索与实践

北京市东城区地坛小学 陈靖

近年来，很多教育专家有这样的感悟：中国孩子在自理自立能力和吃苦耐劳的精神品质方面与国外的孩子都有一定程度的差距。随着生活水平的提高，一代又一代的孩子的自立能力普遍却越来越弱。这对于孩子以后的工作、生活等各方面的发展都会产生消极的影响。作为城市教育的一个缩影，我校也难逃这样的弊端。我在开展劳技教育的同时及时了解学生在家参加劳动的情况，与家庭教育结合，在五六年级同学中进行了调查问卷。

如何让学生认识家庭烹饪常用原料和用具，再通过具体的实践项目的活动，帮助学生解决基本的生活问题，培养学生动手能力和基本的生存能力，我在具体的教学活动中进行了如下探索。

一、恰当重组教材，针对学生实际进行实验准备

烹饪单元的技术实践部分的每项内容，只是一个例子，一种蔬菜的加工方法不止一种，我在课堂教学中注重让学生自行拓展，体现饮食文化的多样性。

例如五年级烹饪单元的教学中，我进行了一些大胆尝试。

在新课导入环节，我运用多媒体技术创设了一个生动有趣的生活情境——“××小学学生餐厅招聘小厨师”。课件通过学生喜闻乐见的卡通形象，生动活泼的动画场面和富有生活气息的招聘条件，共同构成了一则招聘广告。激发了学生积极参与的强烈欲望。我设计的招聘条件如下：

1.了解食品知识，懂得营养搭配，对北京地区的特色食品及饮食文化有所了解。

2.会制作一个凉菜、一个炒菜、一个汤，并能做到色、香、味俱佳。

3.做事认真、善于沟通，具有良好的团队协作精神。

4.具有创新精神，设计的凉菜、炒菜、汤有一定的特色；受到大多数学生的好评。

在确立活动计划后，我及时引导学生按计划有步骤地开展活动，并在活动过程中，及时反馈信息，调整活动策略，同时给学生相应的指导和引领。

（1）指导学生收集资料。除了网络外，同时注意指导学生在日常生活中搜集、查找资料，引导学生在生活中探究，在生活中学习。如向爸爸妈妈、邻居请教，到餐馆访问厨师、摘抄菜谱，观察菜肴，查阅有关的杂志、书籍、等等。

（2）指导学生整理资料。学生收集的资料，有的杂乱无章的，有的叙述繁琐，还有有许多雷同资料。我主要指导学生去粗取精，去伪存真，对于叙述繁琐的内容进行适当的归纳概括，同时还要把整理好的资料适当分类，有条件的小组可制成幻灯片或电子文档，没有条件的小组可动手制作成宣传小报，以供后面应聘时展示自己的成果。

（3）指导学生确定菜谱，当学生收集了大量的资料后，对于应聘时做什么样的冷菜、炒菜、汤都有了初步打算，这时我根据书上提供的制作方案让每人填写自已心仪的菜谱，然后开展讨论，筛选并确定本组要做的冷菜、炒菜和汤，在这个过程中我要特别注意引导学生表达自己选菜的理由，在意见不统一的情况下要少数服从多数，加强团队协作精神的培养。

（4）教给学生操作方法。当每个小组确立了自己的菜谱后，我利用讲座的形式，通过幻灯片向学生讲述一些操作要领及注意事项，特别是对有安全隐患的环节重点强调，增强学生的安全意识。

通过这样的教学设计，在活动内容方面，我以教材呈现的素材为例，利用多媒体技术教给学生一般的方法，没有让学生紧紧拘泥于教材上的例子去模仿。而让学生通过多种渠道进行搜集资料，分析当地人的饮食文化、饮食习惯，然后自主决定冷菜、炒菜、汤的内容，这样就大大拓展了劳技教学的空间，学生的综合能力得到了最大提升。

二、运用现代教育技术激趣

在教学《果蔬拼盘》一课时，我首先请同学们观看了一段事先剪辑好的录像：录像中那一盘盘“色彩鲜明、以假乱真”的水果拼盘得到大家的啧啧称赞，几个调皮学生甚至夸张地大咽口水，女同学们则说：“真漂亮！我都舍不得吃掉！”抓住时机，我请同学们讲讲其中的“金鱼戏水”和“一帆风顺”是由哪些蔬菜水果制作而成的，学生纷纷举手发言。趁“胜”追击，我又请同学回忆一下，“你以前在饭店或亲友家中还尝到过或看到过哪些水果拼盘，它们是用什么材料制成的？请把它介绍给同学们。”一下子，教室里热闹起来了，学生都想把自己所见过的水果拼盘介绍给别人。见时机成熟，我话锋一转：“同学们，刚才我们见到的听到的都是别人的创作成果，我们是不是也来发挥自己的想像，展示一下自己的水平，用你的巧手制作出属于你的水果拼盘，到时再把它介绍给同学们，好吗？”同时，优美的音乐轻轻响起，学生一个个兴趣盎然，纷纷领取自己所需的材料，开始制作。结果，学生根据自己的想象，一盘盘造型别致的水果拼盘应运而生，就连“龟兔赛跑”“守株待兔”等故事情节也被学生搬到了盘子上。

三、校外的延伸和拓展，从小培养学生的劳动习惯和自理能力

家庭实践、社会实践是学校劳动技术教育课的延伸和拓展。有许多劳动课的内容，可以通过教师的讲解，使学生获得基本知识，但是却不能进行课堂实践。比如《鸡蛋炒黄瓜》一课，其中有切菜的刀法、洗法、配料、烹炒等内容。教师讲解后，最多在课堂上演示，但是不能使全体学生动手实践。再如《小小采购员》，在课堂上讲完购物的知识后，还应让学生亲自去超市、农贸市场上购物，这样才能学会如何购物，了解购物过程中注意的问题，从而把课本知识运用到实际生活中来。真正实现了感性认识和理性认识相结合。

从家长的反馈中可以看到家长很感动，他们写道：“我今天第一次吃到孩子为我做的菜，心里无比高兴，吃在嘴里，甜在心里。”“看着干干净净的厨房，真不敢相信是我的孩子做的。”“感到孩子真的长大了，劳技课太有意义了。”等等。学生所写的心得体会更使我感到无比的快乐和满足。有学生这样写：“烹饪课使我这个从不进厨房的小公主变成了一个能独立做出美味菜肴的小厨师，能吃上自己亲手做的菜，心里很高兴，感谢老师的教育，使我理解了父母劳动的不易……”

通过一学年的实验，经过再调查，可以看出学生在参与家务劳动方面有了较大的提高。

在我的课堂上，烹饪课不但使学生提高了生活技能，在科学而健康的饮食文化中，获得健康、快乐地成长，更对学生进行了安全、环保、卫生、感恩的教育，成为学校德育教育的重要途径。