极（鸡）宴

韩健

Top banquet

导语：

瑞雪已经漫天飞舞，也不知这银装素裹的一派白色，

是否已经扑灭了你心中的悸动和热情？Of Course Not！

越冷我们越是要跳，越要嗨，越要爆！

今年正巧又是鸡年，而在星光晚宴上，

鸡肉也绝对是我们最不可或缺的食材之一，

就让我们用最美艳的鸡肉，

最极致的菜肴和环境，

来狂欢“喔喔喔”年的到来。

一、鸡味在哪里？

鸡，一直都是餐桌上的主角，恰逢鸡年，当然不能少了美味的鸡肉啦，就让我们在此尝尝关于鸡的臻品料理！

地锅小公鸡

很可爱的菜名是不是？说到这道料理，首先要介绍一个独特的器皿——地锅（铁锅）。在性能上，铁锅好传热，也好保温，并且在铁锅加热过程中还能释放铁质，这样就可以边吃美食边补铁，可谓是一举两得！小公鸡的挑选甚是严格，重量在一斤半至两斤，出生满月到四十天的最适合，做这道菜首先在锅里放入葱、姜、八角，接着放入小公鸡，加入酱油、料酒、糖等调味料翻炒均匀，烧制十五分钟后，待汁收得更浓稠一点，小公鸡颜色变成红亮色就可以出锅了。再配上以炭火烤制的燒饼，根本停不下来！

王府泡椒鸡

传统的泡椒鸡过于注重泡椒调味，口味对于江南人来说有些过重。南京大牌档在传统烹饪的基础上，对鸡肉的处理和味道的掌控上都进行了调整。鸡肉采用先油炸再浸泡的方式来入味，将传统的泡椒换成了辣度略低的菜椒，并且坛子底部还有糖醋包菜打底，整个菜肴的口味吃起来更符合淮扬菜的口味标准。

出自南京大牌档

创立于1994年的南京大牌档其菜点风格雅俗共赏，讲究原汁原味、精工细作。在环境上，江南院落的店堂风格，南京古城门命名的包间，古朴亲切的侍者服饰，韵律动人的评弹演绎，无一不彰显江南独有的古韵风情。

地址：上海市南京西路258号世茂商都3楼（等全国门店）

电话：021-65178777

青花椒烤鸡腿

蓝蛙全新碳扒系列登场，来自陆路的极致“小鲜肉”为你带来味蕾的“烹燃”心动！青花椒烤鸡腿，主厨挑选滑嫩鸡腿肉与中式风味浓郁的青花椒共同碳扒，配烤小土豆和黄油炒时蔬，鸡肉鲜辣的香味夹杂着时蔬的鲜嫩融于口中，青花椒的香辣充盈每个细胞，美味相得益彰，身心都在体会由此带来的满足与沉醉。

出自blue frog蓝蛙

对于太常规的陈年老店有些厌倦，期待和朋友们能够在欢声笑语中欢庆春节，那么作为一家全国的西式休闲连锁餐厅，蓝蛙的“热闹”也许是你驱寒解冻的好去处之一。餐厅通常选址于城市商圈和大型生活社区。餐厅氛围休闲、轻松，但对待餐饮的品质却秉持严苛的态度。以经典西式菜肴为主，同时融入国际美食的口味与烹饪技术。

地址：上海市浦东新区迪西路225弄755号（上海迪士尼小镇店）等全国门店

电话：021-58330399

绍兴醉鸡

选取自然生长的清远鸡制作，比普通鸡更富有鸡味与香气，肉质也比较有弹性。清远鸡所富含的OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂比普通鸡更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心脑血管非常有好处。

酒，选取绍兴黄酒的大宗产品——状元红。绍兴黄酒以味甘、色清、气香、力醇徵誉海内外，被封为黄酒中的上品。绍兴酒声誉斐然，色泽呈琥珀色，即橙色，透明澄澈纯净，使人赏心悦目。这种透明琥珀色，主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入的适量糖色。

鸡肉滚水浸泡后，即入冰水，皮肉之间有凝冻为最佳。特制醉卤，酒香浓郁，丝丝入味，鸡肉滑嫩。

出自上海柏悦酒店世纪100

91楼的世纪100同时提供西式、中式和日式等各类菜肴。在这里同一食材给你不同精致口感。透明玻璃内的酒窖区拥有500余种，约6000余瓶的酒品，可为你们的欢庆助上雅兴。除了由胡桃木做成的船舱椅，熟食区域的酒吧椅，寿司吧的柜台椅，你也可以在这节庆之时，选择6到16人的私宴包间，与家人爱人共享此时盛宴

地址：上海市浦东新区世纪大道100号环球金融中心91楼

电话：021-68881234

茶香吊烧童子鸡

以红椒及盐抹上拿去吊风干，皮至无水状，移至底下铺茉莉茶叶的熏炉熏15分钟，取出拿至烤炉烧约20分钟，淋上麦芽糖及醋上色，皮至脆状即可，上菜前取鸡半只，去骨，再次以茉莉花茶熏制给鸡肉增加了烟火芳香，食用时佐以酱汁和葱和蒜茸。

出自Hakkasan

该餐厅是巴黎GBRH设计的第二家Hakkasan餐厅。你可在此享受临江而坐纵览陆家嘴的绝美风光，也可临窗而望外滩的美景雍容。小伙伴可选择Ling Ling酒吧位，享受调酒师为你提供的各色鸡尾酒。主用餐区以精致木雕窗棂围绕，打造最私密用餐空间。并设5个豪华包间，供家庭聚会，商务聚餐集体享受美味。

地址：上海市黄浦区中山东一路18号外滩18号5层

电话：021-63215888

江淮砂锅神仙鸡

如东狼山鸡，与太湖鹅、高邮鸭并称为江苏省三大畜禽类名种。江淮神仙鸡正是选用如东狼山鸡为主料，大厨的秘制酱料慢火隔水焖制8小时而成，香味浓郁，鸡肉鲜美，质密香嫩。值得一提的是，这个金贵的鸡每天限量5只，想吃的小伙伴还不赶紧拿起电话预约呀！

出自游宴一品淮扬

餐厅以清雅秀丽，精雕细琢的古典江南装饰为主，餐厅内陈设古式屏风、博古架、精美瓷器、花鸟工笔画和漆器家具等饰物，墙面和天花还附以秀丽典雅的刺绣和壁画做点缀。餐厅的五个包房则以沁春、秋荷、冬梅、牡丹和白玉兰为设计主题，每一个细节都透露出浓浓的东方古韵，配以天然纯鲜的“大淮扬”菜，打造一场别具东方古韵的江淮水乡美食之旅。

地址：上海市黄浦区中山东二路538号5层

电话：021-53688854

李煮厨捞拌系列之捞拌凤爪

李煮厨秘汁捞拌系列是李煮厨精心开发的一道特制凉菜。菜品选用美国进口凤爪等多种食材放入秘制的汤汁内，拌捞而食，口感酸甜平衡，互相交融，撞击出舌尖上的美味。

出自清水兰轩

餐厅成立于2009年，初为“兰轩”，2016年更名为“清水兰轩”，迄今已走过七年的发展历程，以其精致特色美食，典雅就餐环境，以及宾至如归的服务，吸引市区美食客不辞远途前来就餐。

地址：上海市嘉定区宝安公路3140-3142号马陆清水湾内

电话：021-59153666

脆皮钢管鸡

选用2斤重的三黄鸡洗净后放入大厨特制的蔬菜汁中先做个健康果浴SPA，浸泡30分钟后取出擦上精盐腌制待用。在风冷间吹干，放入烤鸡炉烤熟装盘即可。在店里，以钢管穿入的形态颇为吸睛，不失为一种创意，顾客可随意手撕或切块鸡肉赏味，整体的口感皮脆肉鲜！也可配上椒盐和甜辣酱，立马呈现截然不同的绝味。

奇遇椒麻鸡

椒麻鸡是暗恋桃花源的名菜，主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。大厨因地制宜，除了精细温度和时间的煮之外，还融合了泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位之肉，加自制椒麻汁拌匀。吃口麻醇咸鲜，质地软嫩，清香味十足。

出自暗恋桃花源

餐厅坚持“至真至纯，才能至美”原则，让到店的顾客感受到一种从现实里的钢筋水泥走进江南桃花园林的如梦感。这里的菜品分为“春歌、夏梦、秋韵、冬趣”四部曲，给食客们呈现出独创的融合时令之美的新鲜味道，让你的味蕾迎接超乎寻常的美食体验。

地址：上海市徐家汇路618号日月光中心泰康区5楼

电话：021-64339878

黑金炸子鸡

金鸡报晓，喜迎新春。和平饭店传统佳肴黑金炸子鸡鲜嫩多汁，其选用肉质更紧致的鸡腿肉，运用巧妙刀工，将腿肉斜向切开，令辅料和油温更易进入肉内，烹饪后口感更佳。首先鸡肉经历高温收汁、低温煮熟，再高温脆皮的手法，之后裹入秘制酱汁配以黑蒜的独特风味，最后点缀麻油提香以及西兰花平衡油腻。整道菜既有帮助心血管养护的黑蒜，也有汁水丰盈，外脆里嫩的鸡肉，健康又营养。

出自和平饭店

龙和凤在中国文化中寓意着美丽、力量和永生。在和平饭店8楼龙凤厅，有雕龙画凤的方柱、寓意龙凤呈祥福运到来的天花板，并配以翡翠绿和中国红为主色，具有中国艺术风格的装饰细节与新春节日氛围相互辉映。3间包房可分别容纳10至30人，雍容华贵，彰显气派。

地址：上海市黄浦区南京东路20号

电话：021-61386880

脆皮鸡

半山的研發团队经过不断的测试后，最后使用上海周边散养的三黄鸡，它的肉质没有山地土鸡那么有咬劲，但又不会像饲料鸡那么松软，口感可称得上是软硬适中。从腌制、风干、低温熟成、到上桌前的高温烹调，再搭配上椒盐、香蒜酥，肉鲜骨香，让你回味无穷。

出自半山小馆

店名源自老板家住台北阳明山半山腰，周围Cafe、餐厅和温泉馆林立，餐厅的氛围正是设计师老板精心营造的接近阳明山居家的life style！阳光房的结构设计，精心摆放的绿植、鲜花，vintage的古董摆件，清新温暖。在菜品上，极力打造正宗台湾味道！其中，芋泥鸭方和排骨酥棒都是台湾早期流水席中的名菜，因为做工繁复考究，在台湾也不容易吃到哦。

地址：上海市徐汇区肇嘉浜路730号等门店

电话：021-64390388

欢庆美味佳肴处

随着爆竹声中一岁除，在庆祝我们又“年轻”了一岁的同时，是不是也要和家人、好友一起到那些高大上的地方刷一顿呢？身为小资的我们，身份自然不能丢，品质自然更是不能差。品美味，舒适优雅的环境是其充分必要条件之一！包房不美，何开味蕾？

瑞华公馆

瑞华公馆矗立于上海市曹家渡以西的苏州河畔，是一幢具有浓郁民国时期中西结合建筑风格的老洋楼，迄今已有百年历史，2015年入选上海市第五批优秀历史建筑，但让你没想到的是，在这样一座老洋房里也别有一番天地吧。

石库门式的牌坊、形态各异的太湖山石让来访的宾客第一眼就感觉如穿越至民国桃园一般。老洋楼内方桌木凳、壶盏清洁、水沸茶舒、清香四溢，展现出高贵的品味与儒雅的文化。沿用中国传统的榫卯结构和中国生漆，并结合工艺手法，以凿、雕、修、刮、磨等精妙艺术手段，一丝不苟。精雕细刻创造出生动、鲜明、线条流畅、技艺精湛、富含古韵的精粹。各类雕刻图案，完美呈现手工雕刻的意韵，典雅美观，极富古典檀韵。可以说，这里既有富丽堂皇，也有古色古韵，适合优雅品鉴，也能豪饮狂嗨。

站在老建筑二楼的露台上，欣赏着华府樟园内“湖石叠水”的园林景观，更可近观千米苏州河迤逦美景，又可远眺中山公园繁华生活，老洋楼再次成为苏州河畔标志性景观。

瑞华公馆

包房：11

地址：上海普陀区凯旋路1555弄华府樟园66号

电话：021-62577777

香港龙凤楼

位于巨鹿路889号的园区里，有这么一栋独栋洋房，它属于历史保护建筑，在设计上是著名的英式花园设计风格。虽然历史已经很久，但岁月反而让这栋洋房历久弥新，焕发出沉稳的优雅与高贵。

来到洋房内，你能感受到以典雅的金色和白色大理石墙环绕映衬的装修风格，以及一些当代艺术作品巧妙地装饰点缀，让宾客领略洋房会所的唯美和极致优雅。整栋三层的总体空间约1300 平米，拥有18间包房，150个餐位，大厅120个餐位，可同时容纳270人共同享用美食与美酒的曼妙生活。

在这里，也许没有鱼翅鲍鱼等特别高级的食材，但品牌的宗旨是诚心、真心、用心地把香港古法手工粤菜带到上海，让食客在洋房别墅里体验到家一般的古法香港味，没有任何压力，沉醉其中。其主要料理有古法粤菜，正宗香港点心，主打良心炖品，例汤，着重致力于将香港人的美食回忆中最不可缺少的一部分还原，带给这里的食客。招牌菜有双冬焖石斑鱼、香港天桥辣蟹、龙凤小炒皇、南乳吊烧鸡（热菜）、龙凤招牌炖汤、秘制叉烧酥等。鸡元素也不少哦！

香港龙凤楼

包房：18间

地址：上海市巨鹿路889号7-8号（近常熟路）。

电话：021-64458082

CALIX

CALIX是一家集餐厅和酒吧为一体的全新餐店，由两家著名的餐饮集团强强联手共同打造——芭芭露莎集团和MUSE集团。CALIX有着国际最高规格的装修，厨房团队由行政总厨Javier Carrizosa领衔。

相比一楼酒吧区和户外绿森林系的感觉，二楼的主餐厅则绝对适合用私密和奢华来标签。两个私人包房分布开放式厨房的左右，可欣赏厨师的热火烹饪，中间则可以拼出长桌，直接在厨房面前近水楼台先得月。另外，得天独厚的露台区则是享受一顿惬意的户外晚餐的绝佳场所，就看你是和哪种关系的小伙伴前来啦。

客人可以在菜单中寻找到美式风格中最经典的美食，比如：烟熏三文鱼脆饼，越南风味龙虾三明治，蛤蜊浓汤和一整块750克的T骨牛排，以及整只大龙虾，香炸软壳蟹咖喱意面和黑松露菌菇意式烩饭等，各色美味正诱惑着你前往品鉴。

CALIX

包房：2间

地址：上海市太仓路181弄新天地北里10-12号

电话：021-63339200