两种葡萄贮藏期间能量亏损与品质劣变的比较

张 群，谭 欢，刘 伟，周文化

（1.湖南农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125；2.中南林业科技大学，湖南 长沙 410004 ）

两种葡萄贮藏期间能量亏损与品质劣变的比较

张 群1,2，谭 欢2，刘 伟2，周文化1

（1.湖南农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125；2.中南林业科技大学，湖南 长沙 410004 ）

以“维多利亚”和“红地球”葡萄为材料，通过钙联合涂膜处理，从果实感官品质、果肉组织内在品质、能量水平和果肉组织抗氧化物质含量的角度探讨了0～40 d贮藏期内葡萄组织细胞能量亏损与衰老劣变的变化情况，并对比分析了2个葡萄品种间的差异。结果表明：“红地球”葡萄的腐烂率、膜透性和丙二醛含量低于“维多利亚”，但能量水平和抗氧化物花色苷、类黄酮、单宁和总酚含量高于“维多利亚”。相关性分析结果表明：ATP与硬度正相关（R=0.976，P＜0.01），与膜透性和丙二醛负相关（R=-0.855，-0.859，P＜0.01），内源抗氧化物质与丙二醛显著负相关（R=-0.771，-0.764，-0.773，-0.708，P＜0.05）。这表明能量水平和内源性抗氧化物含量对果实衰老劣变有直接影响，“红地球”比“维多利亚”耐贮藏。

葡萄；涂膜处理；冷藏；能量水平；品质劣变

葡萄（Vitis vinifera L.）属浆果类落叶藤本植物，营养丰富，具有很高的食用价值及医疗保健价值。但葡萄果实皮薄、汁液多、抵抗力差[1]，且葡萄果实成熟于高温多雨的夏季，贮藏过程中极易发生生理品质劣变，如质地软化、褐变、腐烂及霉变等[1]，严重影响其食用品质和商品价值，是限制葡萄贮藏的关键因素之一[2]。

果实组织细胞的能量状态对保持细胞膜的完整性发挥了重要作用。三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）是生物体的能量来源，在细胞代谢中占有重要地位。其中，ATP、二磷酸腺苷（adenosine diphosphate，ADP）和一磷酸腺苷（adenosinemonophosphate，AMP）3种能量物质所占比例可以反映细胞的能荷变化，调节组织的代谢活动，细胞组织中许多呼吸代谢关键性酶的活性都依赖于能荷变化的调节。研究表明，园艺作物的衰老褐变以及细胞膜透性的增加也可能与能量合成下降导致的细胞能量亏缺有关[3-9]。果实采后的衰老程度与ATP 含量和能荷值呈负相关关系[4-5,8-9]。Saquet等[4-5]研究发现，梨果实组织能量状态在维持细胞膜的完整性中起重要作用，低水平的ATP含量和ATP︰ADP比例均会导致果实褐变。经纯氧处理的荔枝，延缓了褐变，降低了膜透性，这与高含量的ATP和ADP有关，但与AMP含量无关[8]。外源ATP处理可提高荔枝果皮组织的能量水平，从而延缓褐变发生[6]。但研究发现，通过适当的处理可减缓果蔬新陈代谢，减少能量亏损，延缓果蔬衰老和品质劣变[7-9]。张群等[10]研究发现葡萄贮藏时果实组织会出现能量亏损，进而引起果实品质劣变，但不同品种在贮藏过程中能量水平的变化尚未见报道。

膜脂过氧化作用和膜透性的改变与果实衰老密切相关，细胞膜透性和丙二醛含量可作为判断衰老的指标这一观点已经得到植物生理学界的普遍认可[1,11]。葡萄果肉组织的内源性抗氧化物质花色苷和酚类物质具有很强的自由基清除能力，果实中内源性抗氧化物质的含量是评价果实采后贮藏品质的重要指标[12-13]。刘亮等[12]报道了葡萄采后贮藏期间果肉组织抗氧化物质含量和抗氧化能力的变化情况，但关于不同品种在贮藏过程中果肉组织内源性抗氧化物质的变化对果实衰老的影响的研究仍是空白。

前期研究表明，加钙结合涂膜处理可以较好地延长葡萄的贮藏期。以“红地球”葡萄和“维多利亚”葡萄为材料，进行钙联合涂膜处理并低温贮藏，探悉葡萄硬度、腐烂率、膜透性、丙二醛、果肉组织的能量水平和果肉组织抗氧化物质含量的变化情况以及各指标间的相关性，旨在从感官品质、果肉组织内在品质、能量水平和果肉组织抗氧化物质含量的角度探讨比较2个不同鲜食葡萄品种贮藏期间果实的变化情况，为延长果实保鲜期提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为欧亚种“红地球”（Red Globe）和“维多利亚”（Victoria），果实充分成熟，无病害、无霉变、无机械损伤，可溶性固形物14%以上，于2016年8月20日采自湖南省澧县张公庙镇葡萄园，采前10 d停止施水，采收时间为上午7:00～9:00，果实采收后装入透气的塑料筐内，并于采收当日运回中南林业科技大学食品学院进行风冷12 h，去除田间热，于次日进行不同处理。

主要试验试剂有5’-磷酸腺苷钠盐（纯度＞98.5%, Sigma-Aldrich公司）、5’-二磷酸腺苷钠盐（纯度＞95%, Sigma-Aldrich公司）、5’-单磷酸腺苷钠盐（纯度＞99.0%, Sigma-Aldrich公司）；乙腈（色谱纯，美国天地公司）；氯化钙（食品级）；壳聚糖（食品级）；实验室用水（18MΩ）由Millipore Milli QRG超纯水系统制备。

主要试验仪器有PDA 2010AT型高效液相色谱仪（日本Shimadzu公司），CT3型TPA质构仪（美国Brookfield公司），Avanti J-26XP型高效冷冻离心机（美国贝克曼库尔特有限公司），UV7100紫外分光光度计（日本Shimadzu公司），Mettler Toledo AL204型电子天平（梅特勒-托利多仪器上海有限公司），Mettler Toledo Delta 320型pH计（梅特勒-托利多仪器上海有限公司）。

1.2 试验方法

1.2.1 涂膜处理及取样 将果实全部浸没在质量分数1%壳聚糖和0.2% CaCl2溶液中处理8 min，晾干备用。每个品种设3次重复，每个重复托盘装果2.5 kg，表面覆上保鲜膜，入（4±0.5）℃冷库冷藏。每隔10 d取样测定葡萄的硬度、腐烂率、膜透性以及丙二醛、能量物质、内源性抗氧化物质如总酚、类黄酮、花色苷和单宁等的含量，测定周期为40 d。能量物质、膜透性和丙二醛测定时，将葡萄果粒进行液氮粉碎，于-70℃冰箱内保存待测。

1.2.2 腐烂率的测定 每10 d对贮藏葡萄进行质量测定，分别测定腐烂果的质量，并按下式进行计算：腐烂率（%）=（腐烂果质量/果实初始总质量）×100。

1.2.3 硬度测定 将保留果梗的葡萄试样横放于质构仪夹具正下方进行硬度测试，选用的夹具直径为50.8 mm，长20 mm的圆柱形探头TA 25/1 000。经预试验选取合适的测试参数：目标类型为TPA试验，距离4 mm，触发点负载50 N，测试速度0.5 mm/s，循环2次。由质地特征曲线得到表征果实质地状况的力学参数，其中硬度以双峰曲线中第1个峰的最大值表示，单位为N。每次取20粒果实，分别在果实的对角线取2个点，进行测定，取平均值。测试温度：室温18～20℃。

1.2.4 细胞膜透性的测定 参照Liu等[14]的方法，稍有修改。随机取30粒葡萄，用打孔器取30片葡萄果肉圆片（直径10 mm）。用去离子水洗3次，每次1 min，放入50 mL容量瓶中，且加水到刻度，静置20 min，用电导仪测定初始电导值。煮沸20 min后，补齐蒸发掉的蒸馏水，冷却至室温后再测总电导值，以前后2次电导值之比所得的相对电导率（%）来表示细胞膜透性的大小。

1.2.5 丙二醛（malondialdehyde）的测定 参照Duan等[15]的方法稍作修改。取5 g液氮粉碎的样品加25 mL 10%的三氯乙酸（TCA），冰浴研磨，27 000×g冷冻（4℃）离心10 min，上清液用10%的TCA定容到10 mL。取1 mL上清液加2 mL 0.6%硫代巴比妥酸（TBA，配制时用10%三氯乙酸定容）混合，沸水浴中煮沸20 min，冷却至室温后再次离心，分别测定上清液在450、532和600 nm波长处的吸光度。

丙二醛含量（nmol/g）=[6.45×（OD532-OD600）-0.56×OD450]×v/（Vs×m×1 000）

式中，v为提取液的总体积（mL）；Vs为测定所用提取液体积（mL）；m为样品质量，（g）；OD值分别为不同波长下的吸光度。

1.2.6 能量物质的测定 参照Liu等[14]的方法，略做调整。取2 g液氮粉碎的样品加入10 mL 0.6 mol/L高氯酸冰浴研磨后，提取1 min，16 000×g冷冻（4℃）离心15 min，取5 mL上清液迅速用1.0 mol/L KOH 中和至pH值6.5～6.8，冰浴中稳定30 min使高氯酸沉淀，之后经8 000×g冷冻（4℃）离心5 min，取上清液定容至5 mL，并过0.45 μm微孔滤膜过滤。按Liu等[12]的HPLC法测定ATP、ADP和AMP的含量，色谱条件为 Shimadzu C18反相柱（250 mm×4.6 mm，5.0 μm），检测波长254 nm，流动相：pH值7.0的20 mmol/L磷酸氢二钾缓冲溶液（A）、60%乙腈（B），A与B体积比为4∶6，柱温30℃，流速0.8 mL/ min；进样体积20 μL。采用外标法定量，根据标准品保留时间和峰面积进行定性定量[15]。

能荷EC=（[ATP]+0.5×[ADP]）/（[ATP]+[ADP]+[AMP]）]式中，[ATP]、[ADP]、[AMP]单位为μg/g，表示果肉组织中的3种能量物质的浓度。样品测定结果表示为平均值±标准偏差。

1.2.7 花色苷、类黄酮和总酚含量测定 参照林河通等[16]的方法，略作修改。样品去除果梗，将果粒连小梗剪下，去除小青粒、损伤粒、病虫害粒，混匀后，在液氮保护下快速研磨成粉状，-70℃贮存待用。取2 g液氮粉碎的果肉组织，加入适量含1%HC1的甲醇溶液，在冰浴中研磨成匀浆，将匀浆液全部转入试管中，经含1%HC1的甲醇溶液抽提2 h，然后将抽提液过滤，稀释定容至100 mL，在600 nm和530 nm（花色素苷）、325 nm（类黄酮）、280 nm（总酚）处测定稀释液的OD值。花色苷以（OD530-OD600） /mgFW表示；类黄酮以OD325/mgFW表示；总酚以OD280/mgFW表示。

1.2.8 数据处理 采用Sigmaplot 12.5 和 Excel 2003软件进行数据处理和图表绘制；利用SPSS 16.0软件进行相关性和ANOVA分析，置信概率为0.95，P＜0.05为显著差异。

2 结果与分析

2.1 贮藏过程中葡萄果实硬度、腐烂率、膜透性及丙二醛含量的变化

硬度是指果实抗压力的强弱，是衡量果实品质的重要指标。葡萄果肉质地随贮期延长逐渐软化，严重影响食用品质。由图1a可知，在贮藏期间葡萄果实硬度随贮藏时间的延长呈显著性下降（P＜0.05），葡萄硬度（y）与贮藏时间（x）呈极显著线性负相关（y=-0.193x+12.243，R=-0.925，P＜0.01），与张昆明等[17]对不同保鲜膜包装的葡萄进行TPA测试结果一致。图1a显示，“红地球”和“维多利亚”葡萄果实初始硬度不同，“红地球”的要显著高于“维多利亚”（P＜0.05）。在贮藏初期（贮至10 d），“维多利亚”和“红地球”葡萄的果实硬度显著下降（P＜0.05），下降幅度分别为24%和26%。在贮藏后期，下降幅度有所减缓，且“红地球”硬度始终高于“维多利亚”。贮至40 d，“维多利亚”葡萄的硬度稍高于“红地球”。不同葡萄品种涂膜处理后硬度下降趋势不同，但果实硬度下降具体与果实本身的品质是否有关系仍需进一步研究。

图1 不同葡萄品种在贮藏过程中果实硬度、腐烂率、膜透性和丙二醛含量的变化

从图1b可看出，随贮藏时间的延长，葡萄腐烂率呈上升趋势。“红地球”葡萄贮藏20 d未发现腐烂，但“维多利亚”葡萄则有9.22%的果实已经腐烂。贮至30 d时，“红地球”和“维多利亚”葡萄的腐烂率分别达9.86%和16.28%，贮至40 d时，各组的腐烂率均快速上升，“维多利亚”葡萄腐烂率比“红地球”葡萄高约10%，且差异显著（P＜0.05）。“红地球”贮藏腐烂率低于“维多利亚”，可能与葡萄果实起始硬度不同有关，是品种之间的差异造成的。

随贮藏时间的延长，葡萄果实膜渗透性逐渐增加（图1c），与荔枝贮藏结果一致[14]。“维多利亚”葡萄的的膜渗透性在贮藏0、10、20、30 和40 d后分别为22.62%、28.50%、39.54%、50.86%和64.98%，各时期均高于“红地球”葡萄。这说明，“红地球”比“维多利亚”更能维持细胞膜良好的完整性（P＜0.05）。

图2 不同葡萄品种在贮藏过程中果肉组织中能量物质的变化

从图1d可以看出，葡萄果实组织过氧化物丙二醛含量随贮藏时间的延长而增加，这与荔枝组织丙二醛含量随着贮藏时间的延长而显著增大结果一致[15]。在整个贮藏期间，“维多利亚”和“红地球”葡萄果肉组织中丙二醛含量均快速增加。贮藏40 d时，“红地球”葡萄组织中丙二醛含量要显著低于“维多利亚”葡萄（P＜0.05）。这表明“红地球”葡萄延缓果实中丙二醛含量上升的能力要优于“维多利亚”，抑制膜脂过氧化作用，维持细胞结构的完整性。

2.2 贮藏过程中葡萄果实能量物质的变化

在贮藏初期（0～10 d），ATP、ADP含量和EC值下降（图2 a、b、d），AMP含量却上升（图2 c）。贮至20 d，ATP、ADP含量和EC值持续下降，AMP含量快速下降，但“红地球”葡萄组织中的能量物质含量高于“维多利亚”。两个葡萄品种果肉组织中ADP与ATP的含量变化类似。贮藏40 d后，“维多利亚”和“红地球”葡萄组织中ATP含量分别为1.84和1.98 μg/g（图2a），ADP含量分别为2.37和2.86 μg/g（图2b），表明“红地球”葡萄品种能更好地维持ATP和ADP含量。

葡萄果肉组织中AMP含量贮藏0～10 d时有所增加，随后开始降低。贮至20 d时，葡萄组织中的AMP含量仍较高，2个葡萄品种间的AMP含量差异显著（P＜0.05）。贮藏20 d以后，葡萄果实中的AMP含量快速下降。从品种来看，早0～40 d的贮藏期内，“红地球”葡萄果实中AMP含量要高于“维多利亚”。贮藏末期，“红地球”葡萄中AMP 含量为1.73 μg/g，而“维多利亚”葡萄中AMP含量为1.35 μg/g（图2c），说明“红地球”比“维多利亚”葡萄可以更好地维持AMP的含量。

贮藏初期，“红地球”和“维多利亚”葡萄的EC值分别为0.65和0.67。贮藏期间，葡萄果肉组织中EC值总体呈下降趋势，贮藏末期EC值低于贮藏初始值。贮藏0～20 d，能荷下降；20～30 d间，能荷EC值有小幅的上升；贮藏30 d以后，EC缓慢下降。在整个贮藏期间，能荷EC值的变化范围为0.52～0.67。 “维多利亚”能荷水平略高于“红地球”葡萄，但无显著性差异（P＞0.05）。

2.3 贮藏过程中葡萄果实内源性抗氧化物质的变化

由图3可知，“红地球”葡萄果肉中总酚、花色苷、类黄酮、单宁含量均高于“维多利亚”葡萄，且在贮藏初期呈显著性差异（P＜0.05）；随贮藏时间的延长，2个品种间内源性抗氧化物质含量差异变小。

从图3中还可看出，葡萄果实中总酚、花色苷、类黄酮、单宁含量随贮藏时间的延长均显著性降低（P＜0.05）[12-13]。多酚、花色苷参与果实体内自由基的清除量有所下降[12-13]。内源性抗氧化物质含量下降，则植株抗氧化能力下降，细胞内的氧化还原平衡向氧化一侧倾斜，细胞膜透性增加，加速果肉组织的衰老[12-13]。相同的贮藏时间，“红地球”葡萄的类黄酮和总酚、单宁和花色苷含量要高于“维多利亚”，这与细胞膜透性和丙二醛含量变化趋势相反（图1 c～d），说明“红地球”葡萄可维持葡萄果实组织中内源性抗氧化物质含量，减缓果实衰老。

对丙二醛含量（y）与总酚（x1）、花色苷（x2）、类黄酮（x3）、单宁（x4）进行回归分析，获得方程分别为：y=80.638-49.492x1（R=-0.753，P＜0.01）；y=64.613 -0.193x2（R=-0.727，P＜0.01）；y=96.625-0.124x3（R=-0.754，P＜0.01）；y=81.329-0.499x4（R=-0.708，P＜0.01）。从回归系数绝对值大小可看出，果肉组织中的丙二醛含量（y）与果肉组织中总酚含量（x1）的回归系数的绝对值最大，其次是单宁（x4），花色苷（x2）、类黄酮（x3）。据此认为，葡萄果肉衰老的主要因素是总酚下降，其次是单宁，花色苷、类黄酮。果实成熟衰老与膜透性和丙二醛积累以及具有清除超氧自由基能力的内源抗氧化物质含量的下降密切相关[13,18]。

细胞膜透性和丙二醛含量与类黄酮及酚类物质含量呈极显著负相关（R=-0.773～-0.708，P＜0.01），内源性抗氧化物质——酚类物质含量丰富，抗氧化能力强，减缓膜脂过氧化，延缓衰老[12-13]。

2.4 葡萄果肉组织中劣变指标与能量水平和内源性抗氧化物之间的相关性分析

由表1可知，能量物质ATP与硬度极显著正相关（R=0.976，P＜0.01），表明能量水平高，有利于保持细胞壁和细胞膜的完整性，延缓果实的软化。

ATP、ADP含量与腐烂率呈显著负相关（R=-0.805，-0.888，P＜0.01），AMP含量与腐烂率呈极显著负相关（R=-0.755，P＜0.05）。“红地球”葡萄的ATP、ADP含量比“维多利亚”的要高，能量物质水平高，腐烂率低，部分原因可能是由于“维多利亚”葡萄组织中的能量亏缺造成细胞膜透性的增加，从而引起果实的硬度下降，腐烂率升高。与园艺作物的衰老褐变和可能与能量合成下降而造成的细胞能量亏缺有关[4-5,8-9]结果一致。

ATP含量与膜透性、丙二醛含量极显著负相关（R=-0.855，-0.859，P＜0.05），ATP含量下降破坏了细胞膜的完整性，膜脂氧化加剧，细胞膜透性增加，与梨、龙眼和荔枝等果实采摘后ATP含量影响膜透性的结果一致[3,6-7]。能量物质下降，膜脂过氧化物（ROOH）、H2O2和自由基的积累增多，脂质过氧化物丙二醛增加，细胞膜透性增大，膜的完整性显著下降。细胞膜透性增加和膜脂过氧化作用会损害线粒体的结构和功能，破坏线粒体膜的完整性，进而使细胞内的酶丢失，其活性功能随之丧失，细胞合成ATP能力受损，ATP酶活性降低[19]。高水平的ATP含量可延缓梨褐变，保持低渗透性，维持膜的完整性[4-6,15]，与笔者的研究结果一致。

表1 不同葡萄品种贮藏时品质劣变指标与能量水平和内源性抗氧化物的皮尔逊相关性分析

图3 不同葡萄品种在贮藏过程中果肉组织中内源性抗氧化物质的变化

果蔬的衰老劣变与能量代谢有密切关系[19]，从表1中可看出，丙二醛含量与ATP、ADP呈极显著负相关（R=-0.859，-0.790，P＜0.05），膜透性与ATP、ADP极显著负相关（R=-0.855，-0.803，P＜0.05）。数据分析结果表明，葡萄膜透性（y）与能量水平ATP（x）呈极显著负相关（y=-4.229x+60.082，R=0.855，P＜0.01）；衰老指标丙二醛含量（y）与ATP含量（x）呈线性负相关（y=69.126-5.896x，R=-0.859，P＜0.05），与ADP含量（x）呈线性负相关（y=81.771-8.203x，R=-0.790，P＜0.05）（表2）。这表明能量水平的高低极显著影响果肉组织的完整性；能量出现亏损，膜脂过氧化物质丙二醛含量和膜透性增加，细胞膜完整性遭破坏，细胞出现衰老劣变。葡萄衰老劣变与能量水平密切相关，这与Li等[20]对芒果衰老劣变的研究结果类似。

在贮藏中后期，“维多利亚”葡萄能量物质低于“红地球”（图2 a、b、c）。ATP参与了脂质的合成和脂肪链的去饱和影响膜的理化性质，有利于保持果实细胞膜的完整性，延缓衰老。高能量水平可减缓膜透性和过氧化物丙二醛含量的升高，抑制膜水解酶的活性，减缓膜脂质的过氧化，维持膜的完整性[6,15]。这些效应的发挥可能是“红地球”有利于维持果实组织较高的能量水平。

丙二醛含量与内源性抗氧化物质类黄酮、花色苷、单宁、总酚含量呈极显著负相关（R=-0.754，-0.753，-0.727，-0.708，P＜0.05），膜透性与与内源性抗氧化物质类黄酮、花色苷、单宁、总酚含量呈极显著负相关（R=-0.771，-0.764，-0.773，-0.733，P＜0.05）。内源性抗氧化物质含量下降，果肉组织抗氧化能力下降，导致细胞膜系统膜脂过氧化作用加强，破坏了细胞膜结构的完整性。维持较高的内源性抗氧化物质含量，保持细胞内有较高的活性氧清除能力，减少活性氧自由基的积累，减轻膜脂过氧化作用，维持细胞膜结构的完整性，延缓果肉组织的衰老。试验结果表明，随贮藏时间的延长，“维多利亚”和“红地球”葡萄果肉组织中内源抗氧化物花色苷、类黄酮、单宁和总酚含量下降（图3），组织抗氧化能力下降，积累活性氧，导致细胞膜系统膜脂过氧化作用加强，从而破坏细胞膜结构的完整性。“红地球”葡萄果肉组织中内源抗氧化物单宁、花色素苷、类黄酮和总酚含量高于“维多利亚”（图3），细胞拥有较强的活性氧清除能力，可以减少活性氧积累，减轻膜脂过氧化作用，保持细胞膜结构的完整性（图1），故其葡萄果肉组织的衰老缓于维多利亚。因此认为，葡萄果肉衰老程度的加深是内源抗氧化物质含量下降、抗氧化能力减弱、过氧化加剧、细胞膜透性增加的结果[12-13]。

3 结 论

采后葡萄果实随贮藏时间的延长，“维多利亚”和“红地球”葡萄组织细胞的ATP、ADT、AMP、能荷EC值总体下降，能量水平出现亏损，内源性抗氧化物质总酚、类黄酮、单宁和花色苷含量下降，细胞膜透性增大，丙二醛含量上升、细胞膜结构的完整性破坏，腐烂率升高，硬度下降。

在贮藏中后期，“红地球”葡萄的ATP、ADT、AMP含量比“维多利亚”高（P＜0.05），腐烂率、膜透性和丙二醛含量比“维多利亚”低，但差异不显著（P＞0.05）。在整个贮藏期，“红地球”葡萄的内源性抗氧化物质含量高于“维多利亚”，维持其抗氧化能力，延缓果实衰老。“红地球”葡萄维持果肉组织较高的能量水平，减缓膜透性和过氧化物丙二醛含量的升高，维持膜的完整性，减轻腐败。

葡萄组织能量物质ATP与硬度极显著正相关（R=0.976，P＜0.01）。葡萄组织能量水平高，有利于保持细胞壁和细胞膜的完整性，减轻膜脂过氧化作用，延缓果实的软化。ATP与丙二醛，膜透性极显著负相关（R=-0.859，-0.855，P＜0.05）。膜透性和丙二醛与内源性抗氧化物质极显著负相关（R=-0.773～-0.708，P＜0.05），在葡萄贮藏中，维持高水平的ATP和高的内源性抗氧化物质含量均可维持细胞膜的完整性，减轻膜脂过氧化程度，从而延缓因细胞膜破坏引起的系列品质劣变。

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（责任编辑：成 平）

Energy Loss and Quality Deterioration of Two Varieties Grape Fruits during Storage

ZHANG Qun1,2，TAN Huan2，LIU Wei2，ZHOU Wen-hua1
（1. Hunan Agricultural Sciences Academy of Agricultural Products Processing Institute, Changsha 410125, PRC; 2. Central South University of Forestry＆Technology, Changsha 410004, PRC）

“Victoria” and “Red Globe” grape fruits were used to investigated sensory quality, intrinsic quality, energy levels and antioxidants contents of antioxidants in cell tissue during 0-40 d storage period after treated with calcium and coating. The differences of quality deterioration and energy loss were studied between two varieties grape fruits during storage. The results showed that decay rate, membrane permeability and malondialdehyde contents of “Red Globe” grape were lower than that of “Victoria”, but its energy levels, contents of anthocyanins, flavonoids, tannins and total phenol were higher. ATP contents were positive related with hardness (R=0.976, P＜0.01), but negative related with membrane permeability and malondialdehyde (R=-0.855, -0.859, P＜0.01). Endogenous antioxidants contents were negative correlation with malondialdehyde (R=-0.771, -0.764, -0.773, -0.708, P＜0.05). Energy levels and endogenous antioxidants had direct effects on fruit quality deterioration. During storage, “Red Globe” grape fruit had better quality than “Victoria” at late storage time.

grape fruits; coating treatment; cold storage; energy levels; quality deterioration

TS205.7

：A

：1006-060X（2017）02-0083-07

10.16498/j.cnki.hnnykx.2017.002.022

2016-11-10

湖南省2013年科技计划重点项目（2013NK2011）

张 群（1972-），女，湖南澧县人，研究员，博士研究生，主要从事果蔬贮藏与加工研究工作。

周文化