屠宰月龄对直线育肥奶公牛屠宰性能和经济效益的影响

张兴隆，乔绿， 孙宝忠（.北京奶牛中心，北京 009；.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 0093）

屠宰月龄对直线育肥奶公牛屠宰性能和经济效益的影响

张兴隆1，乔绿1， 孙宝忠2
（1.北京奶牛中心，北京 100192；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193）

随机选择同月龄的200头奶公牛进行各月龄生长性能和屠宰性能数据分析，并根据屠宰厂收购活牛定价方法进行效益分析，研究屠宰月龄对奶公牛屠宰性能和经济效益的影响。结果显示，奶公牛屠宰率和净肉率随月龄的增加而提高，各月龄屠宰率和净肉率差异极显著（P＜0.01）。按照既定的活牛收购定价计算方法折合成育肥活牛价格：12、15、18、21、24月龄育肥活牛单价分别为21.67、23.38、25.25、25.96、25.97元/kg，活重价格随月龄增加而提高，组间差异极显著（P＜0.01）。屠宰月龄极显著影响屠宰率和奶公牛活牛销售价格，育肥奶公牛适时出栏才能获得较高经济效益。

奶公牛；屠宰月龄；屠宰率；经济效益

在发达国家，牛肉很大部分来自于乳用牛。欧共体国家45%的牛肉来自奶牛群，英国市场上40%的牛肉来自奶公犊育肥[1]，日本奶牛肉的产量是其牛肉产量的55%，其中80%出自奶公牛[2]，以色列的牛肉有1/3来源于小公牛[3]，荷兰牛肉总产量的90%来源于乳用牛[4]，美国印第安纳、纽约等6个奶业大洲拥有1 300多个家庭式犊牛场，每年有75万头奶公犊用于生产犊牛肉[4]。我国奶公犊资源丰富，但其肉用价值并未得到充分利用，除少量奶公犊用于培育种公牛外，大部分经简单饲喂后直接宰杀淘汰，甚至以低价出售，造成了犊牛资源严重浪费[5]。根据国家奶牛产业技术体系2014年的数据，2014年我国的奶牛存栏量约为1 460万头，奶公牛资源丰富。但我国对奶公牛肉用生产的研究一直未得到重视，资源利用严重不足，只有少数专家学者开展了相关试验研究，并进行了产业化探索[6,7]。肉牛的肉用性能是影响肉牛养殖效益的关键指标，奶公犊的肉用性能主要通过牛的生长性能和屠宰性能体现，直接反映牛的产肉能力[8]。对奶公犊肉用性能和经济效益的研究，欧美等国家开始较早，形成了较为完善的技术规范，且已在肉牛产业化发展中得到广泛应用[9]。在奶公犊育肥方面，国内的科研工作者也开展了一些试验研究，但对奶公牛的育肥模式、屠宰性能和定价体系的系统研究较少。本试验的目的是通过研究不同屠宰月龄对直线育肥奶公犊屠宰性能和经济效益的影响，为我国奶公犊肉用生产中降低育肥成本和提高经济效益提供理论数据和实践参考，以促进我国肉牛和奶牛产业协调发展。

1 材料与方法

1.1 动物选择和试验设计

1.1.1 动物选择和处理

北京首农畜牧发展有限公司西一肉牛场从2013年开始育肥自繁的荷斯坦奶公牛，存栏量2 000头，至今已出栏育肥奶公牛约3 000头。本试验随机选择同圈舍同月龄的200头奶公牛常年进行数据收集和分析。每月相同日期早晨给料前进行称重。12月龄开始分批屠宰，屠宰时收集每批牛的屠宰数据并根据屠宰厂收购活牛定价方法进行经济效益核算和分析。

1.1.2 日粮和饲养程序

表1 育肥期日粮配方与营养物质含量

该圈舍牛群采用直线育肥饲喂模式，从7月龄开始进行育肥，直至出栏前均采用相同的饲喂程序和日粮配方，即每天早晨6:30饲喂1次育肥TMR，自由采食，下午2:00再进行1次料槽整理。饮水自由。育肥期TMR配方和营养水平见表1。

1.2 屠宰数据采集

宰前要求和流程按照中华人民共和国国家标准牛屠宰操作规程（GB/T19477-2004）[10]进行。屠宰前禁食禁水24h。育肥末重为屠宰前空腹24h前称的体重，宰前活重为空腹24h后进入屠宰间前的体重。

屠宰流程为：致昏，挂牛，放血，结扎肛门，剥后腿皮，去后蹄，剥胸、腹部皮，剥颈部及前腿皮，去前蹄，换轨，扯（撕）皮，割牛头，开胸，结扎食管，取白内脏，取红内脏，劈半，胴体修整，冲洗，检验，胴体遇冷，排酸。

排酸24h后进行胴体分割，分割前称量胴体重。分割方法及要求按照中华人民共和国国家标准牛胴体及鲜肉分割（GB/T27643-2011）[11]执行。屠宰率、净肉率和肉骨比等的计算按养牛生产学方法进行[12]。胴体重占宰前活重的百分数为屠宰率；胴体去骨后的重量占宰前活重的百分数为净肉率；净肉重与骨重比为肉骨比。

1.3 统计分析

试验数据采用SPSS17.0软件进行平均数和标准差分析，并进行单因子多重比较。所有数据都用平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 各月龄体重与日增重比较分析

直线育肥奶公牛的体重变化和日增重见表2。从表2可以看出，12月龄体重为430.67kg，15月龄体重为551.87kg，18月龄体重为655.75kg，21月龄体重为746.58kg，24月龄体重为819.92kg。奶公牛体重随月龄的增加而增加，各月龄体重差异极显著（P＜0.01）。奶公牛各月龄日增重不同，但差异都不显著。从表2可看出12～15月龄日增重都在1.30kg以上，16～18月龄日增重都在1.10kg以上，随着月龄增加日增重有减少趋势。

表2 各月龄的平均体重与平均日增重

表3 各月龄育肥奶公牛屠宰性能

2.2 各月龄屠宰性能比较分析

各月龄育肥奶公牛的屠宰性能比较与分析见表3。从表3可以看出，屠宰率随月龄的增加而提高，12月龄屠宰率为52.09%，15月龄屠宰率为55.24%，18月龄屠宰率为58.47%，21月龄屠宰率为59.60%，24月龄屠宰率为59.77%，组间差异极显著（P＜0.01）；宰前重随月龄的增加而提高，12月龄宰前重为418.67kg，15月龄宰前重为529.47kg，18月龄宰前重为623.58kg，2 1月龄宰前重为7 0 9.0 0 k g，2 4月龄宰前重为776.25kg，组间差异极显著（P＜0.01）；胴体重随月龄增加而提高，12月龄胴体重为217.83kg，15月龄胴体重为292.53kg，18月龄胴体重为364.35kg，21月龄胴体重为422.68kg，24月龄胴体重为463.90kg，组间差异极显著（P＜0.01）。从表3也可看出，直线育肥奶公牛的净肉重、骨重和净肉率也都随月龄的增加而增加，且各组间差异极显著（P＜0.01）；肉骨比随月龄的增加也在提高，但组间差异不显著（P＞0.05）。

2.3 屠宰率对育肥活牛销售价格的影响分析

屠宰场收购育肥活牛的定价方法一般有两种：一种是直接按育肥活重谈价定价，如每千克活重的价格，和屠宰率、出肉率、肉品质等没有关系；另一种是按屠宰率定价，然后按胴体重计算整个胴体价值，这种方法的具体基准屠宰率和胴体单价由屠宰场根据市场情况而定，遵循双向选择的原则，也是现在大多数屠宰场普遍应用的。现根据第二种定价方法举1例供育肥场出售活牛时参考：胴体单价（元/kg）= 43.60+（屠宰率-54.00%）x 0.4x100， 然后再乘以胴体重，就是这头牛的售价。很显然，根据以上胴体价格计算公式可看出：其基准屠宰率为54.00%，屠宰率达到54.00%的胴体单价为43.6元/kg，屠宰率每高出1个百分点，胴体单价提高0.4元/kg。同理，屠宰率每低于1个百分点，胴体单价降低0.4元/kg。

表4 各屠宰月龄胴体价格与折合育肥活重价格 单位：元/kg

根据以上公式计算奶公牛胴体单价和折合成育肥活重单价的比较分析见表4。由表4可以看出，15月龄时育肥奶公牛的胴体价格为44.09元/kg，高于其基准价格43.60元，15月龄的屠宰率为55.24%（见表3）也高于其基准屠宰率54.00%。小于15月龄的胴体单价都低于基准价格43.60元/kg，大于15月龄的胴体单价都高于基准价格，且组间差异极显著（P＜0.01）。折合成育肥活重价格，12、15、18、21和24月龄育肥活重单价分别为21.67、23.38、25.25、25.96和25.97元/kg，随月龄增加而提高，组间差异极显著（P＜0.01）。从表4也可看出，直线育肥奶公牛从12～24月龄的体重损失也随月龄增加而增加，且组间差异极显著（P＜0.01），折合成宰前重单价也随月龄的增加而提高，组间差异极显著（P＜0.01）。

3 讨论

屠宰率是最直观反映屠宰数据的指标，在肉牛发育过程中，犊牛快速生长期内，屠宰率会低于育肥期，因为这一时期内犊牛骨骼生长大于肌肉生长，瘤胃开始发育，瘤胃内容物开始增加，屠宰副产品也随着增加，导致屠宰率降低。而在肉牛育成期，牛体骨骼已经发育完全，这一时期肌肉发育占主导作用，从牛体体态上也能明显观察出育肥牛的肌肉变化，瘤胃也已经发育完全，这一时期内屠宰率会有升高[13～15]。随着月龄的逐步增加，屠宰率逐渐升高，说明犊牛月龄越大，胴体重所占比例越大[16,17]。本试验研究中，从12～24月龄，屠宰率随着月龄的增加而增加，且组间差异极显著，和以上研究结果一致，也符合牛的生长发育规律。

对于肉牛和牛肉生产者来说，屠宰率和净肉率是决定生产效益的重要因素[18]。因此，荷斯坦奶公牛应根据其生长发育规律适时进行屠宰才会获得较高的生产效益。本研究中，屠宰场的定价方法是根据屠宰率来进行的，试验数据说明随着月龄的增加屠宰率在提高，但也可以看出，在本试验直线育肥饲养模式下，19月龄后屠宰率的增加趋于缓慢，且在19月龄后平均日增重也在减少，故选择出栏屠宰的时间不仅要看屠宰率和定价方法，还要根据每个阶段的投入产出比来决定，这些数据我们还在进一步的分析研究。

4 结论

直线育肥奶公牛随月龄增加屠宰率和净肉率均极显著增加，在按一定的屠宰率定价的收购体系下，屠宰率极显著地影响育肥奶公牛的销售价格。育肥奶公牛适时选择出栏才能获得较高的经济效益。

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Effect of the Slaughter Month Age on Slaughter Performance and Economic Benefit of Straight Fattening Dairy Bull Cattle

ZHANG Xing-Long1, QIAO Lv1, SUN Bao-Zhong2
(1.Beijing Dairy Cattle Center, Beijing 100192; Institute of Animal Sciences of CAAS, Beijing 100193)

The objective of this study was search the effect of the slaughter month age on slaughter performance and economic benefit of straight fattening dairy bull cattle. 200 cattle with similar month age were randomly selected to analyze the data of growing performance and slaughter performance, to evaluate the economic benefit by according to the way of the pricing system of the slaughter house. The results show that dressing percentage and pure meat percentage enhanced with the increase of month age, there was extremely significant difference (P＜0.01).The price of live-weight of 12, 15, 18, 21, 24 months age cattle were 21.67, 23.38, 25.25, 25.96, 25.97 Y/kg respectively, live the heavy price increase with the increase of months of age, and extremely the difference was extremely significant among groups (P＜0.01).Conclusion: slaughter months age extremely significantly affect the dressing percentage and the sales price of live-weight of fattening dairy bull cattle, sales price, fattening milk the bull market can timely obtain higher economic benefits. Harvest timely can achieve the best economic benefit.

Dairy bull cattle; Slaughter month age; Dressing percentage; Economic benefit

S823.4

A

1004-4264（2017）02-0014-05

10.19305/j.cnki.11-3009/s.2017.02.004

2016-08-10

基金来源：北京市博士后工作经费资助项目。

张兴隆（1972-），男，博士，从事反刍动物营养与牛肉品质研究工作。

乔绿，研究员；孙宝忠，研究员，博士生导师。