复合非淀粉多糖酶对肉鸡肌肉品质的影响

董立华

摘 要：为了探究复合非淀粉多糖酶对肉鸡肌肉品质的影响，本次研究选择了100只肉鸡作为研究对象，分为正对照组和负对照组，以及处理组总共5组实验样本，其中在负对照组的肉鸡日粮中添加了复合非淀粉多糖酶。通常情况下肉鸡会选择在45日的时候进行屠宰，然后测定肌肉的品质，检测结果表明，负对照组的肉鸡肌肉品质要比正对照组和处理组的要高很多，从实验中可以看出，复合非淀粉多糖酶对肉鸡肌肉品质有一定的改善作用。

关键词：复合非淀粉多糖酶；肉鸡肌肉品质；改善作用

中图分类号：S831文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2016）11（a）-0000-00

我国常规饲料的产量比较低，而且价格也比较昂贵，使得我国在肉鸡养殖过程中，进程用到麦麸、次粉、杂粕等作为饲料原料，也经常会使用一些复合非淀粉多糖酶来降低肉鸡样子的成本，也是减少养殖对环境污染的主要技术之一。在这样的基础上，本文着重研究了复合非淀粉多糖酶对肉鸡肌肉品质的影响，希望对肉鸡养殖企业选择复合非淀粉多糖酶提供一定的帮助。

1 研究的材料和方法

1.1选择复合非淀粉多糖酶制剂

复合非淀粉多糖酶制剂在国际上简称为NSP酶制剂，在我国的市场上NSP酶制剂的种类和活性存在比较大的差异，主要分为低、中、高三个品质的NSP酶制剂。客户可以根据自己的需求，随意选择购买这三种品质的NSP酶制剂。本实验是在实际生产情况下进行设计的，在3个处理组中NSP酶制剂添加量分别为0.25、0.5、1kg/T。

1.2试验动物的选择

选择100只选择了100只肉鸡作为研究对象，分为正对照组和负对照组，以及处理组总共5组实验样本，其中在负对照组的肉鸡日粮中添加了复合非淀粉多糖酶。实验中正对照组和负对照组肉鸡日粮的营养价值相同，但是饲料的原料在选择上有一定不同，每个组20只肉鸡，公鸡和母鸡都10只，实验的周期在肉鸡的25日龄到45日龄【2】。

1.3试验日粮的选择

在日粮的选择中遵循了农业部在2004年出台的《鸡饲养标准》，对照组的日粮选择为“玉米 - 豆粕”型的常规日粮，负对照组在“玉米 - 豆粕”型的常规日粮中加入了一定比例的麦麸、次粉。大约占常规日龄的10%左右，处理组添加了NSP酶制剂。

1.4肉鸡饲养管理

在肉鸡饲养个管理过程中，在自然光辐照的基础上添加一定的人工照明，肉鸡自行选择觅食和饮水，选择正常的管理和免疫，由专门的人员负责饲养试验，保证每只试验中的肉鸡都健康【3】。

1.5复合非淀粉多糖酶对肉鸡肌肉品质测定指标

把肉鸡养到45日龄，在每个处理组中选择10只肉鸡，公鸡10只，母鸡10只处死，进行肌肉品质的测定。选择肉鸡的胸肌和腿肌作为试验的样本，在测定肌肉品质时一定要去除肌肉表层的脂肪和筋膜，减少外界因素对肌肉品质的影响，从而保证肉鸡肌肉品质测定的准确性。

1.5.1肉鸡肌肉品物理特性分析

在肉鸡处死后24小时内进行测定胸肌腿肌的PH值，肉色、滴水损失、等肉质的物理特性。PH值在测定过程中要采用HANNA-HI9025防水型便携式酸度计进行测定，保证PH值测定的准确性。选择CR-400型色差仪进行测定肉鸡肌肉的肉色。通过合理的对比测肉色。

1.5.2化学成分测定

当肉鸡处死后要第一时间选择出3份胸肌和腿肌样本，测定其含有的粗水分和粗蛋白，剩下的样品进行风干处理，测定其含有的粗脂肪和粗灰分。高校液相色谱法测定肌肉中苷酸的含量。

2 试验结果与分析

2.1复合非淀粉多糖酶对肉鸡肉质物理特性的影响

研究结果从表1中可以看出，负对照组肉鸡的鸡腿肉色值，明显小于（ P < 0.05），而正对照组和处理组1肉鸡肌肉的滴水损失都小于（ P < 0.05）而负对照组却超过（ P < 0.05）。所有处理组肉鸡的肉色 L、a 值及剪切力指标，腿肌大于（ P< 0.05） 胸肌； 正对照组、负对照组和处理组 3 肉鸡胸肌的滴水損失值大于腿肌【4】。

2.2复合非淀粉多糖酶对肉鸡肉质化学特性的影响

从表2中可以看出，复合非淀粉多糖酶对肉鸡胸肌和腿肌中的粗水分、粗蛋白、粗脂肪等营养化学成分指标，所有处理组之间差异不显著（ P > 0.05） 而胸肌肉粗脂肪含量显著小于腿肌肉。

3 实验讨论

通过试验表明，肉鸡在饲养过程中，在日粮中添加一定比例的非常规饲料，并添加复合非淀粉多糖酶对肉鸡肌肉品质有很大影响，在试验过程中要中的考虑一下几个问题，首先，要保证实验组日粮的营养水平都相同，其次，设定正对照组和负对照组，对观察负对照组日粮中添加3种复合非淀粉多糖酶提高了便利条件。便于观察肉鸡肌肉品质和正对照组相比的相似度。最后，常规饲料选择麦麸、次粉使得饲料原料中还有更高的木聚糖、纤维素等抗营养分子。

参考文献

[1] 程志斌，廖启顺，张红兵，魏云，苏子峰，刘绍贵.复合非淀粉多糖酶对肉鸡肉品质的影响[J].西南农业学报，2013，02：691-696.

[2] 陈自峰；；冬季大棚养肉鸡要把好“五关”（下）[J]；农村养殖技术；2006年23期