不同家庭环境对大学生饮食健康的影响研究

余秀菊，李 甜，王 鹏，蔺新英，薛丽华

（1.聊城职业技术学院，山东 聊城 252000；2.青岛职业技术学院，山东 青岛 262555；3.山东大学，山东 济南 250100）

不同家庭环境对大学生饮食健康的影响研究

余秀菊1，李 甜2，王 鹏1，蔺新英3，薛丽华1

（1.聊城职业技术学院，山东 聊城 252000；2.青岛职业技术学院，山东 青岛 262555；3.山东大学，山东 济南 250100）

通过对聊城职业技术学院大一新生调查问卷的分析，探讨不同家庭环境对大学生饮食健康的影响，为大学生体质健康研究提供依据。采用整群抽样方法抽取研究对象1148人，用Epidata3.1软件录入问卷信息，统计学分析均由SPSS20.0软件包完成，统计学检验均以P＜0.05计为具有统计学意义。不同家庭环境对于大学生饮食健康有所影响，需要加强对学生及其家长的营养教育和宣传。

家庭环境；饮食行为；饮食健康

饮食行为一直被认为是影响健康的重要因素。大学生在未成年时期，其消费行为既受到其自身需求以及偏好的影响，也受到家庭成年成员尤其是父母的偏好影响，分析探讨不同家庭环境下大学生饮食行为情况，有助于为大学生体质健康研究提供依据。

1 对象与方法

（1）研究对象。从聊城职业技术学院新生中按照班级整群抽样的方法抽取39个班级共1148人，发放并回收1148份调查问卷，回收率100%，剔除17份无效问卷后获得数据1131份，有效率98.5%。其中，男生400人，女生731人。

（2）研究方法。①问卷调查。自行设计调查问卷，内容主要包括家庭背景情况和饮食行为情况。②质量控制。初步设计好调查问卷后，先进行小范围的预调查，以便于发现问卷设计的不合理处和漏项，然后在导师帮助下对问卷反复论证修改。调查过程中，每收回一份问卷，调查员都要当场检查，发现有问题的及时联系被调查者进行重新填写。③数据统计。整理好问卷和体检数据后，研究者用Epidata3.1软件录入问卷信息；定量资料两组间比较采用t检验；本调查当中的统计学分析均由SPSS20.0软件包完成，而统计学检验均以P＜0.05计为具有统计学意义。

2 结果

（1）研究对象饮食行为构成。研究者测量了研究对象15种不同饮食习惯和7种生活行为，赋值为“0”、“1”表示行为较差和较好。统计结果显示：超过半数学生具有较好饮食行为的项目有14项（饮食习惯9项，生活行为5项）。其中，饮食行为较好的项目中，“不常饮酒”比例最高，达到96.9%；饮食行为较差的项目中，“经常购买和食用工业食品”人数最多，达到1036人，占总人数的91.6%。

（2）家庭背景因素对饮食行为得分情况。统计结果显示：学生在不同家庭模式、父亲学历、父母亲是否懂得营养知识、父母亲有无不良饮食习惯、父亲有无不良生活行为、饮食习惯是否受父母影响、家庭收入这些方面的饮食行为得分差异具有统计学意义（P＜0.05）。双亲为原配、父亲学历较高、父母亲均懂得营养知识、父母亲均无不良饮食习惯、父亲无不良生活行为、饮食习惯受到父母影响、家庭平均月收入较高的学生的饮食行为得分较高。

此外，本次研究的饮食行为得分的满分为22分，整体平均分为12.94±2.63，其中，男生平均分为12.98±2.62，女生平均分为12.26±2.90。

3 讨论

（1）研究对象饮食行为存在的问题。研究对象的整体饮食行为平均分偏低，说明他们存在较多不健康饮食行为：半数以上学生存在常吃工业食品，日均饮水量在1200mL以下，不常喝牛奶，口味偏重，常吃煎炸食品，不常吃豆制品、蛋类、鱼、水果，而且容易罹患便秘；少部分学生存在不常吃粗粮、动物性食品、新鲜蔬菜，偏食、不爱运动，不吃早餐，常吃夜宵、腌制食品、烧烤，吸烟喝酒，熬夜通宵等等不良行为。除此之外，学生的主食摄入量也存在不均现象，相对而言，男生主食摄入量较均衡，但是半数以上的女生日均主食食用量在200g以下。上述不良饮食习惯和生活行为都会导致营养摄入不均、偏瘦或者肥胖。本次研究显示：男生低体重者明显少于女生；偏食是低体重的危险因素；不吃早餐、不吃粗粮、不吃蛋类食品是超重或肥胖的危险因素；不吃豆类是超重或肥胖的保护因素。

水是人体不可或缺的元素，缺水容易导致人体代谢系统紊乱，但是饮水量不足的现象却普遍存在于学生日常生活中，令人堪忧；各种食物中，粗粮富含维生素B族，豆类含有大豆异黄酮，蛋类、鱼类、动物性产品富含蛋白质、脂溶性维生素和矿物质，这些营养素对于促进人体健康有重要影响；工业食品、腌制或烧烤食品中含有亚硝酸盐、多环芳烃化合物等致癌物质，不利于身体健康。另外，调查显示，女生有盲目减肥的行为，表现在不吃或少吃主食、不常吃动物性食品等方面。

（2）不同家庭环境下研究对象的饮食健康影响因素。双亲为原配的学生们饮食行为得分更高一些，说明家庭的幸福程度在很大程度上影响孩子的言行和心情；绝大多数学生来自农村，他们父母亲的学历在初中及以下分别占67.3%和 81.4%，其中，母亲学历高低在饮食行为得分方面的差异没有统计学意义，说明一个家庭中，母亲更注意饮食健康；父母懂得一些营养常识且没有不良饮食习惯，那么他们的孩子在饮食行为方面更注重健康元素。研究显示：子女的生活行为更容易受到父亲影响。认为自己饮食习惯不受父母影响的学生占大多数，但从调查结果来看，大部分学生的饮食习惯都受到父母影响，而不是他们以为自己不受父母影响，且家庭经济条件较好的学生的饮食行为得分也偏高。

4 结语

不同家庭环境对于大学生饮食健康有一定影响：家庭模式和谐，如双亲健在且无离异情况的学生饮食行为得分较高；父母自身饮食行为影响孩子饮食行为，相对而言，懂得营养常识、本身无不良饮食习惯或不良生活行为的父母，他们的孩子饮食行为得分较高。但是，研究对象整体的饮食行为令人堪忧，尚存在诸如喜好吃火腿肠等工业食品、饮水量不足、摄盐量超标、主食量过少等等现象，需要在学校加强对学生及其家长的饮食健康教育并从根本上保证学生饮食质量，如开设饮食健康相关课程，向家长散发营养知识传单、鼓励家长保持良好的生活行为和改正不良饮食习惯，保证食堂饭菜的食材新鲜和搭配合理等。

［1］王辉.父母对未成年人饮食健康的影响［J］.山西财经大学学报，2012，34（11）：294.

Study on the Influence of Different Family Environment on College Students'Diet Health

YU Xiu-ju1，LI Tian2，WANG Peng1，LIN Xin-ying3，XUE Li-hua1
（1.Liaocheng Vocational and Technical College，Liaocheng，Shandong 252000，China；2.Qingdao Vocational and Technical College，Qingdao，Shandong 262555，China；3.Shandong University，Jinan，Shandong 250100，China）

This paper analyzes the impact of different family environment on college students'eating health by analyzing the questionnaire of freshmen in Liaocheng Vocational and Technical College，and provides the basis for the study of college students' physical health.A total of 1148 subjects were selected by cluster sampling method.Questionnaires were recorded by Epidata3.1 software.Statistical analysis was performed by SPSS20.0 software package.Statistical analysis was statistically significant with P＜0.05.Different family environment for college students have a healthy diet，the need to strengthen the nutrition education and publicity of students and their parents.

family environment；diet；diet health

R179

A

2095-980X（2017）02-0229-01

2017-02-23

余秀菊，主要研究方向：学生管理。