蒜黄立体高效工厂化周年生产技术

金永均 殷伯贤

（1.上海金山资本管理集团有限公司，上海金山200540；2.上海市金山区蔬菜技术推广中心，上海金山201599）

蒜黄具有丰富的营养价值和养生保健功能，却没有大蒜的气味，口感鲜嫩，是一款美味又营养的养生蔬菜，深受广大消费者青睐。作为大蒜的幼苗，蒜黄的营养物质含量比蒜头更高，其富含的大量氨基酸、抗氧化活性成分远高于大蒜，经常食用可增强身体免疫力，抵抗病菌感染。

1 生产设施

1.1 厂房要求

厂房面积根据生产规模而定，一般面积800～1000m2、高度4～5m为宜，厂房四周封闭，开两道门。1000m2厂房可种植5层蒜黄，年产量达1050t。

1.2 设施要求

（1）温控系统：保持室内空气温度15～25℃，栽培用水温度15～18℃。（2）水循环系统：由于蒜黄采用水培方式种植，需要供应大量水，建议循环利用栽培用水。上水、排水设施安装电子控制系统，可大大降低用工成本，还有利于标准化程序控制。另外，循环用水需安装水质消毒装置。（3）种植架的准备：可制作连体种植架，材料须用不锈钢等不生锈材质，每层高度60cm，根据厂房高度可设置4～6层，中间留维修通道。每层种植架上安装不锈钢水槽，用于放置种植盘和进行水分管理。（4）种植盘的准备：根据种植架的规格定制种植盘，以50cm×50cm×10cm为宜。种植盘四周开孔利于水体流动，底部配有滑轮便于摆放和采收。（5）升降设备：为便于操作，需配备可移动的升降操作平台。

2 蒜种处理

2.1 蒜种选择

蒜黄生长所需营养主要来自大蒜蒜头，以优质的杂交红皮大蒜品种为佳，选择生长壮实、个大、无病虫害、无损伤的蒜头作栽培种。由于大蒜种子有休眠、萌发、旺盛、衰败的过程，引种时应在不同阶段引进不同地方生产的蒜种，以确保周年生产需要。

2.2 催芽

大蒜具有休眠习性，可在冷库内通过调节温度打破其休眠。大蒜收获后1个月内入库，入库后温度先降至15～17℃，然后逐步降温至5～6℃，约60d后大蒜即可正常发芽。

2.3 浸种

播种前用清水浸种24h，使种蒜充分吸水，促进发芽。

2.4 播种

播种时先剔除霉变、色变、腐烂的蒜种，然后将完整的蒜头整齐摆放于种植盘中（不需要任何基质），每m2播种量15kg，尽量密植，随后将种植盘依次放入种植架的不锈钢水槽中。播种时注意不要使蒜头东倒西歪，保持蒜芽向上，以确保蒜黄品相统一。

3 上架管理

3.1 光照管理

蒜黄生产过程中，生产车间全程避光，作业时可头戴小功率矿灯进行操作，有条件的用红外线探头全程视屏，播种后种植盘上架与产品成熟后种植盘下架可自动化操作。如必须见光，时间不应超过30min。

3.2 温湿度管理

蒜黄生长适温为15～18℃，温度低则生长慢、生长期拉长，温度过高则易疯长，产品细长易倒伏，影响产品质量。因此，生产车间必须做好保温处理，通过大功率空调或控温机组调控温度，确保室内温度保持15～18℃。保持室内空气流动，确保空气新鲜，湿度保持60%～75%。

3.3 水分管理

蒜黄生长期应控制好流动水温，通过控制水量、水温及放水时间调节蒜黄的采收上市期。一般播种后每天上水2次，水量以浸过蒜2/3为宜。水温控制在15～18℃，每次上水后浸泡1.0～1.5h放水。若配备自动化设施，水分管理可自动化操作。

4 采收

蒜黄生长周期为25～28d，长到45～50cm高时即可收割。为提高产量、品质和经济效益，一般1茬只收获1刀。蒜黄收获后，将剩下的蒜头及根系清除出去（可再利用），准备播种下茬，如此周而复始周年生产。