霉菌对饲料安全的影响及检测探讨

黄子亮

（江门市农业环境监测站（兽药与饲料监测所），广东江门 529000）

霉菌对饲料安全的影响及检测探讨

黄子亮

（江门市农业环境监测站（兽药与饲料监测所），广东江门 529000）

随着我国畜牧业的发展，饲料的应用日益广泛。饲料极易受霉菌影响而变质，一旦被动物食用经常引起动物中毒等现象。饲料的安全与否直接关系到动物的生长和畜产品的质量，进而间接影响人类的身体健康状况。本文旨在分析饲料中常见的几种霉菌，如曲霉菌属、青霉菌属等及其对饲料安全性产生的影响，并探究有效检测饲料霉菌的方法，以保证饲料的安全。

霉菌；饲料安全；检测

霉菌主要以丝状真菌状态广泛存在于自然界，在空气中是极易存活、繁殖和传染的。而饲料中营养丰富，这就为霉菌在饲料中的生存和繁衍提供了温床。为避免霉菌对饲料的影响，减少饲料中的有害物质对动物健康的影响，必须加强对各类霉菌预防、控制和检测，减轻霉菌对饲料的污染，保障畜牧业健康发展。

1 霉菌的种类

霉菌广泛存在于自然界，种类多达四五万，其中较容易与饲料相互联系的主要包括曲霉霉菌、青霉霉菌等，它们通过对饲料分解影响饲料质量，属于腐生菌。

1.1 曲霉菌属

曲霉菌属对环境的适应性极强，是饲料存储和运输过程中最容易滋生的一种霉菌。主要包括灰绿曲霉、烟曲霉、白曲霉、黄曲霉、黑曲霉等，其中黄曲霉、白曲霉是最普遍的曲霉。曲霉菌属的毒性较强，动物一旦食用感染曲霉菌属的饲料，会影响生长，免疫系统紊乱甚至受损，严重者将直接感染疫病等其他疾病。

1.2 青霉类霉菌

青霉类霉菌也是饲料原料和成品饲料中较常见的一种真菌。相关研究表明，青霉类霉菌极易出现在粉状饲料和颗粒饲料中，而且饲料的存储时间长、存储温度较低、水活度较低的饲料中青霉菌属的滋生就越严重。一旦外界的环境条件达到青霉类霉菌的生存要求，该菌属就会迅速繁殖。常见的青霉类霉菌主要包括桔青霉、硼酸青霉、黄绿青霉、圆弧青霉等，被青霉侵染的饲料会散发出刺鼻的霉味，影响饲料的正常颜色和味道。

1.3 镰刀菌属

镰刀菌属是饲料中常见的寄生型真菌，目前已经探究到的镰刀菌属大约有44类，对饲料影响较大的主要有三线镰刀菌、粉红镰刀菌、禾谷镰刀菌等，并容易在代谢过程中滋生玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等毒性物质，动物一旦食用被镰刀菌属及其在代谢过程中滋生的真菌毒素所侵染的饲料，容易造成动物食欲大减、免疫力下降、器官变形等严重症状。

2 霉菌对饲料安全性的影响

霉菌的环境适应性较强，极易与饲料发生联系，严重影响饲料的安全性。动物长期食用被霉菌侵染的饲料，使体内毒素增加，一旦被人食用，毒素间接转移到人体内，对身体健康产生的危害。

2.1 使饲料变色变味

霉菌导致的饲料变色主要有两种原因，一方面是霉菌自带颜色，随着繁衍数量增多会改变饲料的颜色，另一方面是霉菌在代谢过程中的分解物产生的特殊色泽所致。除色泽改变外，受霉菌侵染的饲料极易产生异味。除霉菌自身散发强烈的刺鼻性味道外，饲料的有机成分在被霉菌等微生物分解的过程中也会产生特殊的刺激霉味。如，蛋白质被霉菌等微生物分解时会产生硫化物、氨等异味物质。

2.2 降低饲料营养价值

饲料的质量的优劣在很大程度上取决于饲料本身的营养成分和营养价值。饲料一旦与霉菌接触，霉菌便会肆意繁殖，霉菌在饲料中的繁殖是以消耗饲料中的营养成分为前提的，饲料中的蛋白质、碳水化合物被分解，使饲料因脂肪酸的增加而酸性增强，干物质减少，严重减少饲料中的营养成分，减低饲料的饲养价值。此外，在霉菌对饲料的分解代谢过程中，还会产生伏马菌素、黄曲霉毒素等毒性较强物质，使饲料中毒素增加，动物食用后可能会中毒引发动物的畸形、疫病、癌症等病变。

2.3 影响饲料的存储和使用

饲料被霉菌侵染后物理性质会发生很大的变化，因为饲料内本身含有的营养成分在被霉菌等微生物分解的过程中会释放热量，散发水分，容易使饲料形成结块。结块的饲料不仅直接降低饲料品质和适口性，造成动物的采食量下降，还会降低饲料的流动性，不利于存储和运输，严重者将丧失饲料的商业价值，造成经济损失。

3 饲料霉菌的检测方法

霉菌对饲料安全性的威胁是最普遍的现象。不仅饲料本身的营养价值损失，一旦被动物食用还会因饲料含有的霉菌毒素导致动物中毒。人们如果食用了该类动物及其副产品，会通过食物链对人体健康产生不可估量的危害。因此，加强预防和控制，是保障饲料安全的有效之举。

3.1 薄层层析法

薄层层析法是检测饲料中霉菌毒素的国家标准方法之一。该方法主要是选择合适的提取溶剂从感染了霉菌的饲料中将霉菌毒素提取出来，再利用薄层板分离，根据霉菌毒素的荧光强弱与标准值做对比，判定饲料中霉菌的含量。薄层层析法所用设备简单，便于推广普及。

3.2 色谱法

色谱法是检验饲料霉菌常用的化学分析方法，主要包括气相色谱法、薄层色谱法和液相色谱法。其中液相色谱法主要应用于谷物中霉菌毒素的检测，它与荧光或紫外检测器相配合，能够保证检测结果的准确率，并且自动化水平高，得到国际社会的广泛认可和使用。脱氧雪腐镰刀菌烯醇等主要用气相色谱法进行检测。色谱法测验的优点是速度快、准确率高，不足是所用设备较昂贵，很难推广普及。

4 结语

霉菌对饲料安全性的影响是生活中常见的普遍现象。由于霉菌的种类繁多，对环境的适应性强，极易繁衍，因此霉菌对饲料的污染应该引起人们的关注。为了保障饲料的安全，应该从饲料的生产、加工、运输、储存等各个环节加强对霉菌的预防、控制和检测，保证动物食用安全的饲料。

[1] 冯峰，李课.霉菌对饲料安全性影响检测分析[J].北京农业，2012，（24）：40-41.

[2] 刘汉武金曙光.霉菌对饲料安全性的影响与检测[J].畜牧与饲料科学，2010，31（3）：43.