移动电子商务环境下宁波餐饮企业经营模式研究

刘窈均

摘 要：随着科技的不断发展“移动互联网”时代的到来正为陷入疲态的餐饮市场注入一丝活力，对移动电商环境下宁波餐饮企业经营现状进行了简要的分析，研究了移动电商为宁波餐饮企业经营所带来的问题，探讨了相應的对策建议。

关键词：宁波餐饮企业；经营模式转型；移动电子商务

中图分类号：F49

文献标识码：A

doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2016.32.022

1 引言

移动电子商务是指通过手机、平板电脑、笔记本等移动通信设备与无线上网技术结合起来进行的一种电子商务活动。与过去商务形式相比它的市场更加巨大，交易更加便捷，透明，每一笔操作都按照规定的标准进行。随着互联网迅速蓬勃的发展，商业模式不断的变化升级，越来越多的移动设备出现，可以说电商的移动互联时代来了。

餐饮企业是与消费者高度接触的服务型企业，在经营过程中企业应基于“服务接触理论”注重服务交互，提升服务质量，这对于服务类企业是至关重要的。

餐饮企业根据不同的客户商群与自身条件，采取的经营模式即为餐饮经营模式。传统餐饮业做的是定点、定时、定量的生意，在移动电商的冲击下餐饮企业应采用多元化经营模式，如“互联网餐饮”、“AAP经营”等方式进行转型经营。

2 移动电子商务环境下宁波餐饮企业经营模式的现状及优势

2.1 移动电子商务环境下餐饮企业经营模式的现状分析

2015年“双十一”，移动电商已经达到69%，在2015年之前PC电商为80%，移动电商为20%，而2015已经发生截然不同的一个改变，那就是80%成为移动电商，而PC电商只剩下了20%，这组数据告诉我们移动电商的时代已经悄然来临，宁波的餐饮企业是否应该搭上这艘“移动”大船，在激烈的行业竞争中谋求到更大的市场发展。

根据上述图表阐述了从2011到2015年中国在线订餐的用户规模呈现不断增长的趋势，2014增长率达到51.40%最高值，据这份数据推出2016到2017年规模将进一步扩大，由此可以看出越来越多的用户消费习惯正在不断的发生着变化，由最初的实体店就餐趋向于使用移动在线方式进行订餐。

2.1.1 宁波餐饮企业整体趋势现状

在整个中国餐饮市场的影响下，2015年宁波餐饮产业发展报告显示，宁波市餐饮业的销售额达到359.2亿元，与去年相比提高了16.9%，限额以上为60.87亿元，同比增长了7.5%，限额以下的餐饮销售额为298.4亿元，同比增长19%。从这组数据我们可以看出宁波餐饮市场在去年整体呈现一个上升趋势，与全国相比，收入增速同比高于全国5.2个百分比，限额以上餐饮收入增速同比高于全国0.5个百分比。

2.1.2 宁波餐饮企业网上订餐食品安全现状

宁波日报报道，在2015年宁波餐饮呈现的回暖趋势，“小而美”餐饮店逐步兴起，它们定位于中低端，人均消费约50到80元。2015年八月包括“海妹子”，“涌上外婆桥”等80多家宁波人了解的餐饮企业纷纷加入了宁波市餐饮协会小而美分会。

随着餐饮市场的复苏，宁波的网络餐饮也得到了进一步扩展。宁波市目前有18844家开设网上订餐的企业，在三月中旬有1200多家无证或证件不合格的网络餐饮被勒令下线整改。入驻网络餐饮可以归类为：（1）通过网络订餐辅助经营的传统餐饮店；（2）没有门店只提供网上订餐的店；（3）证件不齐全不规范超范围经营，或者无证经营的餐饮店。

2.1.3 宁波餐饮企业经营观念及交易方式现状

目前为止宁波市持证的餐饮企业有33286家，与网络餐饮的数量对比我们还是可以从中看出宁波有近半数的传统餐饮企业坚持现有的经营模式，对于企业转型经营持怀疑态度。而站在消费者的角度则认为通过移动互联网的方式进行交易，除了食品安全得不到一定的保证，交易中支付方式也是令他们感到忧虑的原因之一。

2.2 宁波餐饮企业借助APP模式的转型经营

现今越来越多的宁波餐饮企业选择与第三方APP合作，利用移动设备将线下服务搬进线上平台。如宁波传统小吃店—“缸鸭狗”就选择了入驻知名的“大众点评”。这是一款涵盖生活信息及消费点评的APP，它可以定位到用户的当前位置，并为其提供附近商户的详细信息，有效的帮助企业网罗分散的客户群，企业在入驻“大众点评”后，到餐厅就餐的用户可以直接在此款APP中进行“优先浏览菜品”，“优惠买单”的一站式服务。

2015年上半年，中国生活服务O2O平台的交易额达到895.8亿元，大众点评更是势如破竹的连续6个月蝉联成交额排行榜第一，在团购方面更是与上一年比较同期上涨了8.5个百分点，数据显示餐饮企业借助一个有口碑，运营模式良好的第三方APP能有效的帮助自身转型。

除了入驻点评软件，不少餐厅选择依托自建微信公众号，比如在宁波经营的“海底捞”就紧紧抓住移动互联网的大手。2013年10月海底捞决定与微信展开合作，2014年1月海底捞利用微信营销正式开设微信公众号，粉丝数更是以每日2000～3000的速度逐日增加，用户在进入公众号界面后可以获得海底捞的简单介绍，进行在线预订等功能，简化了操作流程，有利于用户操作。

在宁波存在不少小成本自营餐厅，出于成本考量维持一个公众号的日常运营所要耗费的成本过高，那这些餐厅就可以选择入驻外卖类软件。

“饿了么”就是一款集多种功能为一体的外卖软件，在2014年5月到10月订单就已增长到100万，移动客户端交易量由原先的30%增长到70%，而到了2015年7月份“饿了么”的日交易额已超过6000万，并且有98%成交量来自于移动客户端，上述数据表明现代用户相比于PC端更加偏爱移动端的使用，因此餐饮企业可以抓住机会提供多元化的经营模式来吸引顾客的消费。

2.3 利用移动电商改变餐饮企业经营模式的优势

图2反映了在2016年上半年宁波用户选择移动端订餐的原因调查中，有44%的用户选择了可移动支付，有22%的用户认为通过移动端订餐更加便捷化。由此可以看出，移動电商的发展对消费者用餐方式产生了重大的影响，消费者更倾向于通过移动端来进行订餐，简化就餐过程。

2.3.1 帮助餐饮企业精准定位

这里定位并非传统定义上的地理定位，而是将了空间，时间，人进行定位。通过移动电商平台背后的数据，企业可以准确的得到顾客们的消费记录，从中分析出这些顾客的消费习惯，对消费者在不同的时间，不同的地点进入本店消费的可能性进行概率分析，将“大数据”化简为“小数据”。在恰当的时间为顾客推送符合其消费行为的广告，为顾客打造贴心的消费氛围，避免了传统宣传上盲目推送的劣势。

2.3.2 实现餐饮企业交易便捷化

据统计2015年上半互联网支付用户规模达到4.16亿，全年移动支付金额达到9.6万亿，上半年突破8万亿。在传统的餐饮行业中存在大量的现金流通，这就导致了企业在经营过程中存在着资金安全隐患，而利用移动电商支付我们可以借助第三方平台或者是自身打造的APP，实现交易的虚拟化，便捷化。当今社会越来越多的消费者习惯利用支付宝，微信等虚拟钱包代替现实钱包，这些第三方支付软件加快了买卖双方的交易过程，减少了顾客买单等待时间，降低了现金使用率，为企业和消费者保证了资金的安全性。

2.3.3 提高餐饮企业的服务效率

传统餐饮常常存在的一个问题就是顾客花费大量的时间在等候，但随着移动电商的投入使用，不管是企业搭建的自身移动平台又或者是借助第三方软件运营的平台，消费者都可以通过手机预先了解餐厅的资料，比如餐厅具体位置的，等位情况等。宁波餐厅普遍与商场比邻而建在顾客了解预约排号后需等待的时间，软件可以为消费者推送附近商场免去枯燥的等位时间，而在线点单功能，更是方便了厨房及时收到顾客的消息，在进入餐厅后缩短等餐速度，加快上菜速度，提高了餐厅的服务效率。

3 移动电子商务环境下宁波餐饮企业经营模式存在的问题及对策

3.1 面对餐饮企业在移动电商中碰到的问题

3.1.1 线上餐厅存在的食品安全隐患及信用缺失

随着越来越多的餐饮企业利用移动互联网转型后，网络餐厅随之孕育而生，然而网络餐厅虽然打破了时间，空间对于餐厅的经营模式的限制，也带来了一系列问题。就海曙区而言在213网上餐厅中，就有82家需整改，3家无证经营需立即叫停。这归根于网络餐厅的入市门槛较低，网络餐饮经营许可及网络食品卫生安全的相关法律尚未完善等问题就让不法分子有机可乘，监管难度加大2016年3月15日就有报道称饿了么存在“黑店”现象，许多未获得经营许可证的餐饮网店可以随意加盟饿了么，在“黑工坊”内进行线上经营。没有法律的保护，顾客若在这些黑店就餐时出现问题时售后服务就得不到保障，不仅让我们自问又该通过何种途径进行维护自身的合法权益呢？

3.1.2 传统餐饮企业缺乏移动电商意识

在宁波许多传统餐饮企业都存在传承制，他们倾向于固定的管理经营模式来确保稳定的顾客群，这些企业的管理者对移动电商的意识较为淡薄，不愿意打破企业现有的状态，对于新事物传统经营者存在“畏惧”心理，担心移动互联网所带来的风险，而忽视了移动互联网能够为他们的企业带来先进的管理模式，丰厚的利润回报。

3.1.3 移动支付带来的不安全性

上图反映了在2016年中大部分手机用户都曾碰到过移动安全问题，其中有54.1%的人都曾遭遇过隐私泄露的问题。这份数据为我们敲响了手机移动安全警钟，我们在贪图移动智能手机为我们带来的便利时，更该关注手机安全问题。

在移动电商环境下餐饮企业在转型中离不开第三方移动支付的支持，而从上述宁波市数据调查，反映出参与调查的用户有超过半数都存在被窃取银行账户，密码隐私等情况，这组数据显示了移动支付虽然提高了我们的交易速度，同时也存在一定的安全隐患，网络诈骗短信，交易隐私窃取等种种问题接踵而至，这在一定程度上都将打击到用户对线上餐厅使用的积极性，不利于企业线上服务的开展。

3.2 餐饮企业在发展移动电商过程中优化建议

3.2.1 企业提高自身产品质量，加大监管力度

面对网上参差不齐的企业质量，餐厅经营者要从大局出发提高自身食品质量，为食品安全把好第一关，用质量留住顾客。而政府部门也该从旁协助引导市场规范，目前为止，宁波市已整改“问题网络餐厅”240余家，取缔14家，立案22家，在全市开展阳光厨房，已建成1767家。同时相关部门应该完善有关网上食品安全的空白地，利用媒体，消费者以及与第三方平台合作共同监管线上餐饮业的安全，为消费者打造一个安心的网上就餐环境。

3.2.2 提高餐饮企业人员的移动电商意识和综合应用素质

据初步估计，宁波市餐饮用工缺口约在2万人左右，其中餐饮企业的综合应用型人才更是匮乏。餐饮企业的人才不仅仅要重视培养餐饮专业知识，同样要提高他们对移动电商的认识，企业内相关从业人员可以通过定期开展学习培训的方式来提高餐饮业就业人员的综合能力，只有企业人员整体综合素质提高才能确保企业员工与市场接轨，对顾客需求变化进行敏锐的感知，并对其经营模式及时作出调整以迎合市场变化，帮助企业在行业内占据一席之地。

3.2.3 建设安全的移动支付电商环境

在这但凡用过必留下痕迹的这个数据喷井的时代，每个使用过移动设备端口的用户几乎都留下了个人信息数据，因此对个人隐私信息的保护，移动支付的保护就显得尤为重要了。可以说如何为消费者创造一个安全的移动互联网环境，也将成为吸引顾客的重要方式，餐饮企业可以加大自建移动电商平台的能力，而不是一味的依赖于第三方软件，让顾客内心认为每一笔消费都是可靠安心的。

4 结语

“酒香不怕巷子深”的餐饮时代已经过去了，移动互联网的不断发展正是为竞争激烈的餐饮业提供了一次转型的机会。这是机遇也是挑战，在转型过程中企业不可避免的会碰到问题困难，不同类型不同规模的餐饮企业都应挑选最适合自身的经营模式，抓住移动互联网中蕴藏着的巨大商机，让自身企业得到更科学的发展。

参考文献

[1]李军.移动大数据商业分析与行业营销[M].北京：人民邮电出版社，2016：139.

[2]海天电商金融研究中心.一本书读懂移动电商[M].北京：清华大学出版社，2016：215，219-220.

[3]熊义淇.餐饮业移动电子商务发展问题及对策[J].中外企业家，2015，（20）：112-113.