浅析饭店行业新业态及相关行业标准的发展趋势

张悦言

（一）酒店业的新业态（2010年～至今）

随着改革开放的进一步扩大和人民生活水平的提高，旅游、商务、度假、住宿已经成为人们跨地区生活、工作、娱乐不可或缺的部分。我国的星级酒店经历了80年代以后的“快车道”发展速度，取得了显著的成绩。截止2014年上半年我国已经评定的五星级酒店达到804家，中端酒店市场成为了酒店行业竞争的蓝海。同时，我国酒店业出现了诸多非传统意义上的各类型酒店，比如高端酒店、中档酒店、经济连锁酒店 、精品酒店、主题酒店、新概念酒店等等。当今的酒店呈现的是百花齐放的业态，星级酒店已经不是唯一的业态，中低端星级酒店面临着主题酒店和快捷商务连锁酒店的猛烈冲击。如果我们仍然套用一套传统的酒店星级标准来评定所有的酒店水平，显然生硬而不合时宜了。

（二）住宿业的新业态（2010年～至今）

（1）OTA 平台的迅速崛起

2010年以后，伴随着“分享经济”和“互联网+”时代的来临，全国各行业都发生着不同程度的变化和改革，许多新事物应运而生，酒店与旅游业也诞生了许多新兴事物。OTA（Online Travel Agent）是指在线旅行社，是旅游电子商务行业的专业名词，代表企业有Trip Advisor、携程旅游、途家网、去哪儿网、booking.com等等。OTA平台（Online Travel Agent）已经作为一种新的生活方式不知不觉渗入了民众的日常生活，通过观察会发现，如今人们出行选择酒店的时候，不再将酒店的星级视为判定酒店档次和服务水平优劣的唯一指标了，越来越多的人甚至根本不关心酒店的星级。网民的评分，用户的评价，平台上展示的图片、性价比、酒店的主题和特色等等元素变成了消费者选择酒店时考虑的主流因素。更戏剧性的是，中央政府的“八项规定，十项禁令”的出台后，越来越多的酒店甚至开启了“降星”和“弃星”模式，主动要求降低甚至放弃星级。仅2013年，全国主动“弃星”的酒店就达到了五十余家。星级评定从原来的“香饽饽”到现在的“被主动放弃”，不得不引人深思。星级评定的标准是否还能客观地引领行业的未来发展方向？

（2）在线非标准化住宿形态的悄然流行

再从更宏观的视角观察，酒店也不再是住宿行业唯一的业态，非标准化住宿正在野蛮生长，逐渐侵占传统住宿业的市场份额。

非标准化住宿是住宿业的新生事物，有别于传统酒店。非标准化住宿，又被叫做“分享住宿”和“民宿短租”，是由个人业主、承租者或商业机构为度假旅游出行及其他居住需求提供除床、卫浴以外，更多元个性化设施及服务的住宿选择。 非标准化住宿的形态多种多样，常见的住宿类型有客栈、农家乐、度假别墅、小木屋、船屋、房车、酒店式公寓、帐篷、别墅、胶囊房、民宿客栈、集装箱房、普通民宅、木屋、酒店式公寓等等。区别于星级酒店的标准化和规模化，非标准化住宿具有个性化、多元化、人性化、社交化的特点。

非标准化住宿，这一理念源自欧洲，在欧洲、日本和宝岛台湾已经非常盛行，目前正在中国大陆的广袤大地上遍地开花。如果说OTA平台的崛起是借助了“分享经济”和“互联网+”这两股东风，在线非标准住宿的飞速发展除了乘着这两股东风，还顺应了政府“大众创业、万种创新”的号召。这三个顺应时代的新主张为在线非标准住宿的顺利发展一路保驾护航。

（三）中国非标准化住宿市场的发展趋势

在线非标准化住宿的鼻祖是诞生于欧洲的在线短租平台Airbnb。Airbnb在欧洲的运营模式是家庭业主将家中的闲置房产或者闲置房间放到Airbnb的平台，通过日租、周租和月租等灵活的短租方式，把住宿资源分享给各国游客，并从中获得收益。

Airbnb的模式非常简单，游客与租户通过email等在线工具联系，咨询房屋情况，约定钥匙的交接方式。成交后游客依照租客在网络上所列单价，通过信用卡预授权的形式完成支付并前往目的地享受住宿服务。

与之异曲同工的新产业就是网约车，同样是以分享闲置资源（交通工具）的方式获得收益。两个新产业都携带着“分享经济”的基因，而互联网又为它们打上了“互联网+”的烙印。仔细对比却会发现，不同于网约车海内外运营方式的高度一致，我国的住宿分享行业与国外的住宿分享行业有着明显的差异：我国民众对陌生人的信任度普遍较低，大多数国民无法接受Airbnb这种屋主和租客直接打交道的模式，惧怕应对潜在的财产和人生安全风险。

Airbnb这种建立在高度诚信和高度自觉前提下的租赁模式显然不符合中国的国情，不过在经过我国短租企业的本土化改良后，住宿分享业在中国市场迅速活跃起来。本文以途家的运营模式为例，途家模式之所以可以在中国市场成功，是因为途家将Airbnb的C2C 的模式转化为了 B2C 的模式。

途家最初的房源主要锁定在风景区附近的住宅小区。以小区为单位，从拥有闲置房屋的业主手中以租赁的形式获得房源，之后再对手中的房源进行统一地布草、经营、保险、租赁和管理。这一模式获得了业主的普遍欢迎，在短期内途家得到了迅速的发展。伴随着发展，这种途家模式面临一些问题：房屋都是装修好了的，因此房屋根据业主的品味、喜好和经济水平不同，室内装修和设施的区别较大。这些因素常常导致租客对房屋质量的稳定性不满意，屋主也对房屋的受欢迎程度和收益不同产生抱怨。

（四）总结：新标准的产生和旧标准的升级

（1）酒店星级标准主流地位的沦陷

饭店的星级标准评定是我国以政府相关职能部门为主导的饭店行业的法律法规之一和指导手册，对于我国饭店业现状的规范和未来的发展都将起到举足轻重的作用。但传统的星级评定标准已经无法继续良性地引导行业未来的发展方向。我们的国家饭店的星级标准，需要进行适时修订，需要与时俱进，才能更好、更科学的反映我国星级饭店的发展现状和前行的方向。

综上所述，传统的星级评定标准必须进行以下改良：第一、引入“互联网+”的思维，在移动互联网和电子商务高度发展的今天，国家旅游局或者相关的主管部门如中国旅游饭店协可以建立官方的消费者评价的网络平台来监管饭店的管理和服务质量，并将其作为星级评定的客观依据之一；第二、引入新的评价标准，例例如科技进步、智慧酒店、绿色酒店、文化特色、主题特色和消费者个人感受等新指标，从而更加客观地与消费者的体验高度契合。

（2）新业态呼唤新标准的诞生

每一个新业态诞生，都对有关政策和行业标准的跟进提出新的要求，呼唤新规范的产生和旧标准的升级。我国政府已经开始对住宿业的新业态展开积极回应，陆续出台了一系列相关配套的管理规定和行业规范。例如《绿色饭店国家标准》、《经济型饭店经营服务规范》、《农家乐经营服务规范》、《文化主题饭店经营服务规范评定细则》等等新规。除了以上新规，《国民旅游休闲纲要（2013-2020）提出支持汽车旅馆、自驾车房车营地、邮轮游艇码头等休闲基础设施》，我国《度假租赁住宿设施等计划分标准》、《度假租赁行业规范》等与时俱进的新标准正在酝酿中。这一系列的新法规对行业的业态来讲是一个进步和完善的信号。

参考文献：

[1]企鹅智酷，2015，2015中国短租市场需求调查报告[EB/OL]. http：//www.chinahotel.org.cn/forward/enter Second Dary.do？id=4e28ce0583794d08a63c4036d336f5cc&childMId1=4e28ce0583794d08a63c4036d336f5cc&childMId2=&childMId3=&contentId=290a0fa33c044bc2b1bcf7f306d4ca2c

[2]艾瑞咨询，2015，2015非标准住宿市场研究報告[EB/OL]

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