鸡年巧食鸡

余力

巧炸酥鸡 将切好的鸡肉放入佐料先腌一会儿，再贴上食品保护膜放进冰箱内冷冻片刻，然后取出再炸。这样炸出的鸡肉便酥脆可口。

炸鸡别忘去鸡眼 炸鸡时，鸡的眼睛遇高温会突然爆裂，滚油溅出容易烫伤人。故鸡下锅油炸时，应先把鸡的眼睛挖去。

炖鸡如何不破皮 炖全鸡时，外形要保持完整，鸡皮不破裂，就需先用大针在鸡身上扎扎，入锅炖煮时要盖上锅盖。由于传热和蒸汽压力均匀，鸡皮就光滑不破。

炖老鸡易烂法 宰杀老鸡前，先捏开鸡嘴灌进1汤匙醋，然后再杀。炖时在锅中放几个山楂或加进一两把黄豆与鸡同煮，就会使老鸡烂得快。

啤酒烧鸡味美 将嫩鸡块放入锅中，放盐、胡椒粉、大蒜和醋爆香，当汤汁收干时，加入1杯啤酒，继续将鸡炖至稍熟后，加入四匙番茄酱、四块洋葱和土豆，再以小火煨至土豆熟透、汤汁收干时，即可起锅。这样烧出的鸡块，味道极为鲜美。

巧除冻鸡怪味 冷冻的鸡有一股怪味。烧煮前将其用姜汁浸渍3～5 min，不但能除怪味，而且使鸡肉的味道更加鲜美。

炖鸡除腥味 炖鸡前，先把切好的鸡块放在冷水锅中烧開，稍等片刻即捞出鸡块，将锅中的水全部倒掉，换新水再放入鸡块，置火上烧，并加放佐料。这样炖出的鸡纯香无腥味。

快速炖鸡法 先把肉鸡收拾干净，切成相当于红烧肉块大小的块状，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入香醋50～100 g，再迅速翻炒，炒3～5 min后，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（热水要没过鸡块），再用旺火烧10 min，即可放入酱油、盐、葱、姜、豆瓣酱和白糖，移小火上再炖20 min左右，待鸡软烂后，淋上香油，就可出锅了。其味鲜美，色泽红润，清香不腻。endprint