玉米面糊饼

这道玉米面糊饼不同以往将馅料包在内里的家常做法，而是将馅料铺在饼面上，颇有点儿中式小披萨的味道。

用料：

玉米面80克，面粉40克，韭菜100克，鸡蛋2个，虾皮、芝麻油各适量。

做法：

1.将玉米面与面粉混合均匀，倒入适量的热水，用筷子搅拌至半湿无干粉状。

2.虾皮洗净沥干；热锅放油，下入虾皮用小火将其炒香后舀出待用；韭菜洗净沥干切成小段。

3.鸡蛋磕入碗中，加入韭菜与炒好的虾皮，再加入适量的盐与芝麻油，拌匀成馅。

4.平底锅内放入少许油，将调好的玉米面倒入锅内，用手将其抹平并压紧实，再将馅料倒在面饼上，用勺子将其抹平。盖上锅盖，中火烙两分钟后转小火煨三分钟左右至熟即可。

廚房小语：

玉米面糊中的用水量没有严格要求，一般来说，调至玉米面半湿，用手可以将其捏成团即可；也可根据个人的口味来加减用水量，水分少一些做出来的饼会脆一些，水分多一些做出来的饼会软一些。