汀州乡愁河田鸡

郑景顺?黄闻君

走进村民玉兰的家里，还没进门就闻到扑鼻而来的陣阵香味，客家人热情好客地请我们上桌，中间的河田鸡让我们垂涎三尺。玉兰介绍，一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶。喝着自家酿的米酒，吃着自家养的河田鸡是劳作辛苦一年的长汀先民最大的满足。席间，我们个个吃得赞不绝口，听着玉兰说关于河田鸡的故事。农历岁末，长汀的客家人家家户户都要把自家养肥的阉公鸡宰杀，并将鸡血洒在草纸上供祭祀先祖用，以此祈求全家来年兴旺。祭祀过的公鸡是每年年夜饭必备菜肴，更是款待亲戚好友的佳品。而河田鸡也随着客家菜的流行在更多的美食爱好者心中留下印记。无论是被养在唐明皇两宫的鸡坊中，有李白赋诗“路逢斗鸡者，冠盖何辉赫”的威武气势；还是色香味俱全端上餐桌供人大快朵颐的长盛不衰，河田鸡正日益成为长汀的品牌形象，圆了不少追寻者口福梦，同时，还承载起了不少农户发家致富的重任。

长汀县是闽粤赣边陲要冲之地，有着商品交易集散的悠久历史。古代曾为八闽之一的汀州府，是客家首府、客家美食之乡，福建美食名城，国家历史文化名城。上世纪30年代长汀还是中央苏区的经济文化中心，有“红色小上海”的美称。而河田鸡更是汀州人民记得住的乡愁。