微信养生只能“微信”

喻思娈

受访专家：中国农业大学食品学院副教授　范志红科信食品与营养信息交流中心信息部副主任　阮光锋

原微信内容：餐前空腹吃橘子、柿子等酸性水果容易伤胃，餐后宜吃菠萝、木瓜等含有蛋白酶的水果，有助于消化。晚上吃水果伤身体，“早上是金水果，晚上是烂水果”。

范志红：水果是不是适合某个时间吃，需要考虑多个因素，如水果的酸度是否高、蛋白酶活性是否强，食用者的胃肠状况等，最后还须考虑个体的生理差异。

餐前和餐后应该分别吃什么水果其实并不很重要，这在很大程度上取决于个人胃酸的威力“大小”。因为发酵需要微生物参与，如果胃酸“强大”，细菌根本无法存活。如果一个人消化不良、胃酸分泌少，食物中的细菌就不能被杀死，在温暖的体温下会繁殖发酵，引起不适。同样，如果胃酸不足或者胃表面有损伤，水果中的蛋白酶能保持旺盛活性，空腹吃菠萝、猕猴桃之类富含蛋白酶的水果时，可能对胃黏膜产生一定程度的伤害。

肠胃健康的人无须顾虑吃水果的时间。但是，胃肠功能不佳和过敏体质的人，不仅吃水果有限制，吃其他食物也要注意身体的感觉是否舒服。有些水果不一定适合所有的人，比如猕猴桃、桑葚等水果有缩短肠道排空时间的作用，建议容易拉肚子的人不要多吃。

总之，“吃水果必须讲究时间”的说法，忽略了个体之间的差异，把少数人的不良反应扩大到所有人。比时间更重要的是每个人的生理状况，应当在了解水果成分和特性的基础上，根据自身的情况做判断。

原微信内容：一则《十二道有毒家常菜》在微信朋友圈广为流传，比如“小葱拌豆腐”，豆腐中的钙与葱中的草酸会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。

阮光锋：“有毒家常菜”的说法，没有科学依据，还存在混淆概念、误导消费者的危险。

先说“小葱拌豆腐”。小葱中所含的草酸数量并不多，撒一点来拌豆腐，对豆腐中钙的吸收基本不会产生影响。实际上，竹笋、茭白、菠菜等大部分蔬菜都含有草酸，不存在与含钙食物搭配影响钙质吸收问题。

绝大部分的所谓“饮食禁忌”都经不起推敲，也没有令人信服的理论依据。

营养健康的饮食原则是尽量多样化和均衡，而不是担心不同的食物在一起会“有毒”。多样化的饮食不仅有利于营养搭配，有些还有利于吸收。比如，维生素C可以促进铁的吸收，在补铁的同时适当多吃一些富含维生素C的食物，如蔬菜和水果，有利于铁的吸收。

原微信内容：“玫瑰盐”中镁和硅的含量很高，是一种营养价值特别高的高档盐。

范志红：不久前，权威检测机构测定了“玫瑰盐”中钠、镁、硅、钙、铁等元素的含量。其中，“玫瑰盐”中的硅含量相对较高，每天6克盐中的硅含量有11.46毫克。但硅这种元素是否是人体必需的还存在争议，我国也未制定硅摄入量的标准，能否发挥益处不能确定。“玫瑰盐”中铁的含量也较高，这是它呈现粉红色的重要原因。但是，每人一天吃6克盐，只能获得约2毫克铁，和女性一天所需的20毫克铁相比，有很大差距，不能作为膳食补铁的主要来源;况且，其中铁的吸收利用率还有待测定。人们没必要指望仅仅依靠食用“玫瑰盐”来达到补镁、补钙的效果，因为青菜和卤水豆腐都是补充镁和钙的上好食品。同时，无论含什么微量元素，每天盐的摄入量应控制在6克之内为好。