食品质量安全检测与监督工作

郭彦希

近几年来，食品质量安全问题频发，自三鹿奶粉事件发生以来，社会对于食品质量安全的问题越来越重视，很多大型食品生产企业在都进一步的增强了自身对食品质量安全的监督和管理，国家的有关职能部门也加大了对食品质量安全的问题的重视程度。

食品质量安全检测与监测体系

食品质量安全及问题。现阶段我们国家主要表现出来的食品安全问题分为三种类型：①在食品生产的过程当中所使用的添加剂过量超标，生产厂家的目的在于使食品在保质期方面能够得到延长，并且还能够使食品的色香味方面更加的诱人提升销售量，进而过量的在食品当中添加各种外加剂；②随着社会发展的需要，各类大型化工厂被人们建设起来，但同时工厂生产的过程当中排出大量的含有重金属的污水，并且由于化工厂基本都建设在远离城市的边缘开阔地区和河流附近，这就直接的对农田和水体资源产生了污染，导致了生产食品的原材料受到污染；③在食品進行加工和运输当中所出现的生物毒菌污染问题，这个问题是因为食品加工的技术水平较低及在储藏和运输当中所采取的措施不当所导致的。

食品质量安全标准。食品质量安全标准是为了确保食品安全性所制定的一系列规范和准则；主要内容包括六大部分：①对食品当中能够对人体健康产生危害的物质元素的数量进行严格的限制；②对食品当中所使用的添加剂种类，使用范围及数量进行规定和限制；③对食品进入市场的质量标准进行严格的限制；④对食品进行检测的方式方法进行限制；⑤对食品的有关标识和说明书进行限制；⑥对所生产的食品适用于哪类人群和成分进行规定和限制。

食品检测。食品检测就是以食品质量安全相关标准为依据，对食品的物理、化学和生物性质进行检测，一般情况下对会用相关的食品检测设备运用一定的技术手段来对食品进行安全检测；食品检测的操作方式和方法应严格执行相关标准和规范，对食品进行质量安全检测是食品进入市场销售的基本前提，对食品进行检测的制度有出场检测制度，生产许可证检测制度及委托检测制度和随机抽样检测制度等。

对食品质量进行安全检测的目的。对食品厂家所生产的食品质量进行安全检测的目的是：能够对食品的总体安全质量状况进行了解，内容包括食品当中是否含有污染物质和潜行病菌、是否符合食品安全质量的相关标准规定，有助于推动和完善食品质量安全监督管理体系的建立；另外还能够及时的掌握目前市场当中食品安全的整体状况，获得重要的食品检测信息和数据；最后做为食品安全监测机构的责任就是向社会的全体消费者公布食品安全的有关参数，让消费者放心；其最根本的目的在于确保人民群众的身体健康。

现阶段我国的食品安全监测与监督管理工作的状况

现阶段我国的食品质量安全检测体系已比较完善。我们国家在经过多年的食品质量安全检测的过程当中，对食品质量安全检测体系进行了不断的改进和完善，直到目前，我们国家的食品质量安全检测体系已经形成了一定的规模，具体体现在食品质量检测机构的数量逐渐的増涨，食品质量检测设备和检测技术不断提升，质检技术人员综合素质和组织结构体系逐渐被完善，总之，现阶段我国已具备确保食品安全的基本条件和环境。

目前我国的食品质量检测与监督工作得到了有序的开展。我国在具备了较为完善的食品质量安全监测体系的基础上，食品监督工作也得到了切实有序的展开；政府设立了众多对食品质量安全进行监督的机构和部门，同时也对各部门的具体责任给予了明确的划分。

食品质量安全检测与监测体系当中所存在的主要问题

食品的出厂检测制度得不到切实的落实。出厂检测是食品从生产厂家进入市场之前必须执行的一种产品合格性检测；但是，据有关资料表示，部分生产厂家尤其是那些中小型的生产厂家当中30%都不具备自行检测的技术能力；因此往往就忽略了这一必要的食品检测程序。

食品检测的相关标准还不够十分完善。只有具备健全和完善的食品检测标准才能够有序的开展食品检测和监督工作，虽然现阶段我国的食品质量安全体系已初具规模，但是体系当中还是存在着检测结果不准确，前后检测结果不一致，技术手段落后和没有延拓性等问题。

食品质量检测体系还不能完全满足监督工作的具体需求。虽然目前我国的食品质量安全检测体系获得了一定的发展和完善，然而在实际的食品安全监督工作当中，所具备的食品质量安全检测技术能力还是满足不了实际食品检测的工作需求。