浅析中美电视美食节目《顶级厨师》的异同

李兴常

人民收入水平的提高，代表生活水平和节奏的快速发展，大众利用新媒体进行休闲娱乐拓宽视野。在这种情况下，美食节目如雨后春笋破竹而出。近年来，电视节目的节目数量有所增加，形式多样，但电视节目的电视节目还不能完全满足观众的需求。央视的电视节目和各省台的电视美食节目，不管是在内容上还是形式上也难给大众眼前一亮的感觉，但实际上美食节目并未获到理论界的广泛关注。 中国饮食文化历史悠久，在烹饪技艺中都有着各民族的浓缩精华，无论是在材料的选择、口味、制备方法和风格上都形成了鲜明的地域差异和特色。因此，浅析欧美美食节目与中国美食节目的异同——以《顶级厨师》为例这一课题值得深入研究。

一、关于电视美食节目类型的分析

（一）电视美食节目的定义

电视美食节目，是电视制作技术、通讯传播技术与美食信息相结合的产物。它利用电视媒介这种现代信息传播媒介为载体，为大众提供生活所需的美食信息及其相关活动为主要传播内容的电视节目。

（二）电视美食节目的基本属性及其社会功能

俗话说：“民以食为天”。当人们将生活水平提高到一个更高的水平时，就必须改变饮食观念。现如今的生活水平，人们关心的不仅仅是吃什么，而是如何吃健康，饮食上如何搭配，使其色香味俱全。

美食节目的兴起，正好满足大众的心理需求，在品味现代家庭的生活方式的过程中，主持人通过和厨师或者嘉宾一些家常对话，让观众找到烹饪的喜悦，感受到生活质量的品味，也让人们在繁忙的工作，享受家庭生活的安逸和平静。作为服务类的节目，美食节目的基本属性就包括服务性、贴近性、实用性和指导性。

二、中美电视美食节目《顶级厨师》的对比分析

（一）美版《顶级厨师》的主要形态和内容

美版《顶级厨师》是继世界顶级厨神戈登拉姆齐“地狱厨房”之后的又一档火爆的真人秀厨房竞技类节目。这档节目由全美1千名不同背景的业余民众之中精挑细选出100名去参加海选复赛，通过海选的选手将进行最直接的强强对话，直到最后评选出"厨艺大师”的王者称号！比赛的评委由3位世界顶级名厨组成，包括Ramsay在内的！这三位业界的王者，他们在全世界坐拥超过50家王牌餐厅，获得数十枚米其林饭店星级评价！在这场世界级的厨艺大赛中，你将感受到全国各地的美食，给你一场震撼的视觉盛宴。

（二）中版《顶级厨师》的主要形态和内容

中国版的《顶级厨师》赛程分为两个部分：一是海选部分，而是进入厨房后的激烈竞赛。本节目将宏大场面与精细的美食制作和真人秀相结合，由上千名参赛者开始多轮角逐，不断地淘汰最后产生优胜者。而这场国内美食盛宴由东方卫视打造，同时与国内观众的观赏习惯和当地条件，自主创新，突出中国特色，使主题的所有菜肴以中国菜为主，而节目的观察团队也将由国内美食家和顶尖明显担任。

比赛主要有两种流程。第一场比赛的过程就是要进行“神秘盒子”的挑战，创意菜品的竞争，以及压力测试；第二场比赛包括团队游戏、技能测试和压力测试。该节目由国内明星、顶级厨师担任，专业并且彰显独特个性，使得节目的观赏性增加，并且把才艺展示与感人故事相结合。

（三）中美两版《顶级厨师》的联系与区别

其实在1990年美食竞技类节目就开始播出，而《Master Chef》这档最早的英国版美食节目就是由Franc Roddam创造。该节目模式是在2005年由BBC恢复，这档节目模式目前已经远销世界各地，它的影响速度惊人，该节目已经在超过35个国家和200个地区播出，同样使用“Master Chef”的标记。中版的《顶级厨师》是美国版《顶级厨师》的延续，是美版的高仿美食节目。无论是参赛人员的选拔，各处比赛的细节，还是节目的主持人，都是惊人的类似。当然，美国和中国的文化、审美、社会背景、经济、政治都存在着很大的差异，这也使中美版的《頂级厨师》也有了区别。中国的饮食文化有着悠久的历史传承，更有着56个民族的特色饮食文化。美国和中国地域的不同，使得就地选材的不同，因此，各类美食也是形形色色。民族饮食文化的形成和发展主要有2个因素，一是当地的地缘因素，一是人为因素。对于美国，人为因素比地缘因素更为重要。在欧洲意大利，由于地形、土壤、气候等原因，南、北的菜各有差异，但差异不大，主要原因是该国的人都是同一种语言和同一种族，人为因素的差异不大。

（四）中国版《顶级厨师》中出现的不足

中国版《顶级厨师》也出现了很多不足之处。首当其冲的便是评委刘一帆。刘一帆被塑造成一个易怒的、爱摔盘子的毒舌评委，不知道是节目的要求，还是他本身性格的体现。一场比赛，总是要有一个严格的判断和温柔的评审唱红白脸，但是呢，刘老师总是冷脸，让队员们拿着一堆洋葱叫道，“我从不放弃”，让队员们反复重申自己对食物的热爱。美国励志小把戏，其实是不符合中国国情的民族性格，看着人们很不舒服。

（五）观众对中美两版节目的看法对比研究

对于每个比赛类的节目来说，大家首先看的肯定是评委，美版的3个评委不仅颜值爆表，而且厨艺惊人。Gordon Ramsay、 Elliot Graham和Joe Bastianich，每个人都有自己的魅力，深深地吸引着不同时代的群体。而中国版的评委是刘一帆、曹可凡和李宗盛3个评委，刘一帆还有点水平的，但是他学Joe骂人，看着有些做作。再有就是收视率上，美国版的收视率爆高，中国版的收视率也就刚刚能够回本，这就是严重模仿美国，造成的后果。每个地方的文化不同，欣赏观点也不相同，一味的模仿只会造成一个四不像的结果。这些表现出中国美食节目还处在起步阶段，还需要更多的精力去发展。

三、国内美食类节目的优势与不足

国内市场对于美食节目的需求很大，但是没有哪个美食节目能发展的让观众满意度达到百分之七十。

（一）不足

1、同质化趋势明显

电视媒体发展到一定程度出现了同质化这样一个趋势，不仅从它的功能、外观和别的类似现象，而且媒体产品或服务的功能和作用的相似和互换，导致电视媒体竞争力下降的这种情况。节目名称、内容题材、栏目设置、主持风格、节目类型以及营利模式等方面都是电视美食节目同质化发展的主要表现。

2、主持人素养缺乏

目前一些电视台电视节目主持人自身素质参差不齐，或单纯的幽默和表面的修辞，缺乏深层意义的表达；或者平淡的叙述和走马观花的走访，没有一点亮点；或者只是看重形式上的热闹，使娱乐节目变得极度的低俗化，与该节目宗旨背道而驰。国内的美食节目一定要有多样性，主持人是连接观众与节目之间的一道桥梁，只有主持人的素养提高了，才能使得美食类节目有很好的发展。

（二）优势

1、巧用自然人文资源优势

我们中国地大物博，各种食材应有尽有，56个民族、56种饮食文化的交融，使中国的美食大放异彩。在我们中国很早就流传着 “南米北面”的一种说法，在口味上南北的差异也很大，南方人口味偏重，喜欢吃辣椒，北方人则口味偏淡，这也跟南北气候和风俗习惯有很大的关系，主要有川菜、鲁菜、苏菜、粤菜这四大风味。由于中国人口众多，地产丰富，一年四季，都是按季节搭配食物，这又成为了中国烹饪的另外一大特征。中国的烹饪，在外型上也是很讲究的，无论是个一根红萝卜，还是一个白菜心，我们的厨师都可以把它雕琢成各种各样的造型，不仅厨师的雕工高超，而且对于菜肴的口感也是相当的讲究，特别注意食物的色香味俱全，给人一种精神和物质上的特殊享受。

美食节目作为一个新兴的节目，就这样走进了家家户户，不仅丰富了我们的餐桌，使我们能津津乐道畅谈美食，同时品尝各种美味。然而，电视节目的不断创新，使得美食节目要想占领一席之地，还需要不断地增强自身的竞争力，需要丰富的饮食经验，并且呈现出独特的传播特性，促使其更好的发展。

参考文献：

[1]隋岩.欧美美食节目的发展样态及特征.中国电视出版，2009

[2]孙宁.新型美食节目的营销之道.新视野出版，2011

[3]王仁中.美国电视节目的成功之道.中国广播电视学刊出版，2011