顾玉坤的文化视野“北非花园”摩洛哥

文/图 顾玉坤

顾玉坤的文化视野“北非花园”摩洛哥

文/图 顾玉坤

阿拉伯风情浓郁的菲斯老城

菲斯是摩洛哥这个阿拉伯国家的千年古都，它占地250公顷，17公里长的城墙至今犹存。老城建在一条狭长的山谷当中，菲斯河在这里分支，水量充足，孕育了农耕、商贸和民居， 菲斯的阿拉伯语意思是“金色斧子”、“肥美之地”，1981年列入世界文化遗产。

在菲斯老城转了半天。老城的房屋密集程度骇人听闻，城内小商铺、小作坊多如牛毛，传统手工业、毛毯、染色、铜器银器加工、皮革，手工艺品等等，很多居世界一流品质，被称为现存世界上最大的具有中世纪风格的城市。

现场走走，迷宫一样的小巷子没有东西南北、前后左右，只有密集的房子和众多的人流，小巷子据说有九千多条。主干道大约三四米宽，上坡下坡，小巷子一米来宽，有的仅能一人通行。有的小巷子不见天，上面还盖有楼房，有的要弯腰低头走，有的在黑暗中摸索着走。老城老矣，没有上下水，地上到处垃圾和脏水。电线如蜘蛛网，空中地上墙上到处都是。小小的巷子，要走人，走手推车，还要走毛驴。中午时分，阿訇念经，清真寺的高音喇叭响起，不少店铺主人匆匆放下手中的活计，进入附近的清真寺祷告。

制革厂是菲斯老城的必看之处，那天我们登楼，又窄又破的小木梯，每层都是卖皮革制品的商铺，皮包皮鞋皮带，皮衣皮凳皮夾，你见过的能想到的皮制品在这里应有尽有。 五楼有个平台，挤了一堆游客，我们往下看，哇，好大一家皮革制品厂，地面上全是水泥方池，颜色还有不同，许多工人围池干活。臭味浓烈，是动物腐烂的那种强烈的刺激味，有女游客匆忙看一眼就回，离开这“让人受不了的地方”。但是这些工人为了生计，天天浸润在这种味道中。

菲斯老城有工厂有商铺，还有几十万居民，它的生产性物流、生活性商贸是怎么组织的呢？老城是不通汽车的，大宗物件都靠毛驴，其它有手推车、自行车和人拉肩扛。走在小巷里，人让人人让车人让毛驴，看着小毛驴从身边走过，让人联想起阿里巴巴、一千零一夜，浓浓的中世纪阿拉伯风情。

菲斯有一项世界第一：拥有世界上第一所大学——伊斯兰经学院。它座落在菲斯老城鹅卵石铺就的主干道上，商铺包围，糖炒栗子小摊在门前占道经营，香气四溢，游商拿着博士帽沿街兜售，门口人来车往人挤人。

买门票进入，一个正方形大天井，面积大约100多平方米，四堵高墙十多米高，墙上布满了石雕、砖雕、木雕和马赛克镶拼画，极精致，美轮美奂，赏心悦目，对之肃然起敬。

天井正中有喷水池，二楼是学生宿舍，经学院的学生要在这里学习18年，研习古兰经为主，然后进正殿再学两年，毕业后派往世界各地的清真寺。公元859年，伊斯兰高等学府拉维因大学诞生在这里，比英国的牛津大学早了390年，比法国巴黎大学早了291年。阿拉伯数字就是从这里传播出去的，毕业生戴博士帽的习俗也源于此。

在菲斯老城逛街，感觉有点象北京逛胡同，只是巷更多、更窄，人更多、更挤。与各国游客和当地人侧身擦肩而过，为毛驴和手推车让道。商铺一家挨着一家，空气中一会儿香料香、烤肉烤饼甜，一会儿皮革臭。铜铁叮当的敲击声，阿匍的诵经声，提醒你这是一个阿拉伯人的世界。作为中国人，看到了许多熟悉的商品：布匹、服装、塑料制品、针头线脑，大多数商品都是阿拉伯商人从浙江义乌背来的。中国一块钱一个的打火机，在这里要一两个美金，店家说这是“外国进口货”。

菲斯被誉为世界100个奇观之一，美国有家著名的旅行杂志还把它评为全球最浪漫的10个城市之一。申报世界文化遗产时这样描述菲斯老城：它的魅力在于尊重历史，保持了浓郁的中世纪风情；面向未来，今日菲斯仍充满生机和活力。

电影《卡萨布兰卡》和里克酒吧

卡萨布兰卡是摩洛哥北部的一个港口城市，很多人知道摩洛哥是因为《卡萨布兰卡》这部电影，1942年在美国首映，1944年得了第十六届奥斯卡最佳影片、最佳导演、最佳剧本三个奖项。2007年，美国好莱坞编剧协会评选历史上101部最伟大的电影剧本，这部电影排名第一。

卡萨布兰卡源自西班牙语，意思是“白色的房子”。城市临海，旅游资源非常丰富，树木常绿，气候宜人，风光秀美，有人叫它“北非巴黎”。晚上在大街散步，车流量很大，路两边有高楼房，城市不是很干净，灯光也不太亮，毕竟这是非洲，但它是北非，是非洲较为开放和发达的国家和城市。

第二天看了哈桑二世清真寺、皇宫、鸽子广场等景点，冲着电影，晚上7点特地坐进了里克（Rick）咖啡厅。生意红火，订位要提前，还限时一小时。 一开间门面，三层楼，旁边马路上几个孩子在踢足球。上到二楼坐下，吃到一个三道式：蔬菜色拉、牛肉（或鱼）、西点和一小杯薄荷茶。

饭前饭后看了看酒吧，二楼的电视，滚动播放着电影《卡萨布兰卡》，墙上挂了些明星照片，还原了部分电影场景。其实电影没来卡萨布兰卡拍摄，是在好莱坞摄影棚完成的。

来摩洛哥之前，特地重看了这部老电影，跌宕起伏的剧情，幽默的对话，浓浓的地域风情，电影留给世人一段经典的爱情名言：“世上有那么多的城镇，城镇有那么多的酒馆，她却走进了我的”。这部老电影当年曾感动过中国人，当我重看时觉得已经很无所谓，很多过去看重的东西已经没有了，世界在变，世界上的人和中国人口味都在变。

每人约30美金的餐费，结束领到一张明信片。一拨拔中国人来用餐，大概因为生意太好，酒店菜肴马虎，服务也不好，已经被中国游客惯坏了。

皇家粮仓和马厩

粮仓和马厩有什么可看的呢？我当初的第一反应也是这样。事实证明这是一个非常棒的旅游产品，蕴含着深厚的历史文化资源，是十分难得的旅游体验。

在梅克内斯市，汽车开进昔日的皇宫，厚重、高大的围墙，用当地带点红色的泥土筑就，皇家威仪摆在那儿。进入粮仓立马震撼，震撼那建筑体量，震撼那穹顶之高，震振那历史留下的沧桑。1672年到1727年，摩洛哥的苏丹穆莱·伊斯梅尔盖了这些建筑，据今已近300年。一间间粮仓彼此联通，穹顶有光照，几扇大门靠墙，木已变质；车轮2米来高，散了架，可怜巴巴地躺在地上。

梅克内斯是摩洛哥北部古城，建于十一世纪，曾为皇都，也是伊斯兰教圣地和工商业中心。粮仓20多个拱穹，高约12米，屋顶留有天窗和通气孔，据传当年储粮可用15年。1755年大地震，损毁了粮仓和马厩，现在看到的只是部分残余。看粮仓，可知当年的摩洛哥国家之富有，管理之有效。

走出粮仓，再看马厩。这位摩洛哥国王设计了皇宫，还设计了马厩、粮仓、饮马池。据传当时的古城，至少养了500多匹马，最多时近万，为了这些马，还挖了个水池。

和粮仓一样厚重的土墙，一样高的穹拱，只是屋顶全无，日晒雨淋，国宝更显残破。斜阳西照，遗址泣泣，蒿草占领了这块土地。

阿拉伯风味餐：三道式

世界上什么东西最好吃？没吃过的东西最好吃。旅行虽辛，旅行虽苦，但人在旅途，常常能邂逅没吃过的东西。在摩洛哥的马拉喀什老城区，我们特地去吃了一顿正宗的阿拉伯风味餐。

中国人的饮食较为复杂，食材广泛，烹饪手法多样。欧洲人的饮食比较原始和简单，以吃饱喝足为目的，较少美食的概念。据说公元九世纪的一位欧洲艺术家，在穆斯林国家旅行时，注意到穆斯林高级餐饮的顺序是“三道式”：先喝开胃的汤，然后主食，鱼肉蔬菜加面包，最后是甜食﹑干果或水果羹。

餐厅藏在小巷子里，进去有较大的厅，穹顶高高，阿拉伯风格的装饰，飘飘的布幔，给你进帐篷的感觉。大厅能提供100多人同时进食，光线昏暗，欧洲的、中国的游客占了半个厅。

第一道是开胃的汤，豆类为主，打成糊糊，很像罗宋汤。 第二道是主食，搬上来一个砂锅，他们称之为“塔吉锅”，陶土，上轴，顶盖尖尖。揭锅，热气腾腾中，看到的是一锅煮，蔬菜在上面，码的整整齐齐，有长豇豆、辣椒、土豆之类，蔬菜下面，藏着大块的带骨头的牛肉。第三道是甜点，一小块，像煎豆腐，搭配几块小小的饼干。

同样的食材，不同的烹饪方法，有女同胞观察到一个细节：我们的大砂锅是蔬菜上面放肉片或肉圆之类，下面是蔬菜，他们刚好相反。我的观察是没有叶菜，毕竟是游牧民族，叶菜是没有办法保管和携带的。

想起了我们的砂锅，老鸭煲、三件子五件子之类，想起了小时候吃年夜饭端上来的铜暖锅，也是荤菜蔬菜一锅煮，那是留在我味蕾上的味道。