酒香草头

梅莉

来沪多年后，我深爱沪上一道著名的家常菜——酒香草头，爱到什么程度呢，就是每次外出吃饭必点。自己在家试做过数次，不行，总是没有酒店炒的嫩、软、鲜，吃到嘴里有惊艳的感觉。技不如人，既然家常饭桌做不好，只好一次次在外面求遇见。

某天，我在朋友群里发了一句，蔬菜中，酒香草头最好吃，有不服的吗？

有人说，蒜泥草头表示不服，也有人说，草头圈子表示不服，不知酒香草头为何物的人基本不是南方人，因为这是一道江南菜。

我认为蒜泥草头还不如吃蒜泥空心菜或者吃蒜泥西兰花，草头与酒香才是绝配。至于草头圈子（圈子即红烧大肠），不算，圈子是外援，还是成事不足败事有余的外援。把草头这么清新隽秀的森女与大肠粗犷肥腴的糙汉强行混搭在一起，感觉像逼一枚小家碧玉嫁给一个戴着粗笨金项链的土豪似的。这道菜之所以能出名，不是草头沾了圈子的壕，而是圈子沾了草头的光，因为在上海，草头的地位肯定比圈子高。所以，我对草头圈子并无好感，甚至隐约有些替草头惋惜。

与草头的偶遇也颇有因缘际会。

三月春光撩人，我和闺蜜想约去乡下采草莓。采好草莓出来，闺蜜突然发现田塍畦间竟然长着许多草头，她说，你不是喜欢吃吗？我们摘点回家吧。啊，这就是我念念不忘的草头？它原来是如此野蛮生长的啊，与我想象的完全不符，本来以为，草头虽出身平民，但也不至于低贱到如野菜一样，随处安家吧。朋友说，草头本来就低贱，它甚至连蔬菜都不是，根本就是一种草，三叶草，在她们家乡，是给猪吃的。

闺蜜还说，草头一年四季都有，但清明前后的草头最嫩，沾上春天的好味道，是上海人的心头好，他们除了做酒香草头，用草头炒年糕，做草頭糯米饼，都是人间美味。

乡野村姑般的草头能混到今天这种众口称赞、人见人爱的地步，鬼知道它到底经历过什么？