去除核桃青皮的方法综述

张志宏++王秀芝++刘玉乐+李书环

摘 要：对于采摘的核桃必须首先进行青皮的去除，否则会使核桃发生腐烂变质。文章对核桃青皮的人工去除法和机械加工法进行了概述，并对各种方法的特点进行了分析。对于亩产较大的核桃产区采用大规模机械化去皮方法有利于缩短核桃从采摘到上市的时间，产品外形和品质都能得到保证。

关键词：核桃青皮；剥离方法；分析

1 概述

核桃作为世界聞名的四大干果之一，因其具有极高的营养价值和润肺，通畅，益肾，健脑和美颜等保健功能而被广泛种植。除了直接食用外，还可以对核桃采用二次深加工，将其制成饮料、食用油等多种形式的制成食品进行销售，经过加工的核桃制品市场销售量大，消费群体广泛，经济效益明显，深受广大消费者的喜爱[1]。

我国作为核桃种植和出口的大国，多年来一直对核桃的种植和培育进行大力推广和普及。目前在我国种植的核桃种类已超过40余种，种植范围覆盖了西部以及黄河流域，核桃种植面积以及核桃产量多年来稳居世界第一。仅就云南、新疆和甘肃陇南区域“十一五”期间的核桃种植面积来说，已分别达到3600万亩、1600万亩和1000万亩[1]。在市场销售方面主要以直接采摘销售和加工制成二次产品销售为主。对于采摘下来的核桃，如果不及时清理外层青皮，就会使核桃发生霉烂变色，影响核桃仁的口感和品质。因此无论是直接食用还是进行后续加工，首先必须要做的工作就是对核桃进行及时的脱青皮处理。

目前来说核桃青皮的去除技术主要有人工去除法和机械剥离法，本文对国内外常用的去除核桃青皮方法进行了概述，并对各种方法的特点进行了总结。

2 常用的核桃青皮人工去除方法

2.1 乙烯利促沤法

将乙烯利加水稀释为3000-5000mg/kg的溶液，将核桃在溶液中浸泡5-10min，也可以将溶液直接喷洒在核桃表面。乙烯利的作用是加快青皮的腐烂速度，所以可以看作为一种改进的堆沤法。采用乙烯利促沤法后堆沤时间可以缩短2-3天，同时也能核桃外壳和内仁的污染率，但仍然有30%的外壳和5%的核桃仁会受到污染，因此与堆沤法一样，后期漂白处理带来的二次污染依然不可避免，无法满足农业产品绿色无公害的要求。

2.2 采摘前乙烯利喷洒法

大产量的核桃产田，采用人工去皮方法就需要的人工成本和药剂消耗巨大。另外，在我国多数农户为了核桃可以更早上市，往往会提前核桃的采摘时间，此时青皮较难进行剥离，所需的药剂量更大，对环境会造成更为严重的污染，因此需要采用机械化青皮剥离技术。

3 机械化大规模核桃青皮去除方法

3.1 切削式青皮剥离机械

这种机械的工作原理是采用刀具、钢刷等进行青皮的切削和清理，之后用高压水流进行清洁。如图1所示为切削式青皮去除机工作原理，A段刀具将大部分青皮削去，B段钢刷除去残留青皮，C段配合高压水柱用毛刷进行核桃的表面清洁，削除的青皮由出料口排出。这种机械可以节省去除青皮的时间，但需要采用高压水流，因此耗水量较大。

3.2 滚筒式青皮剥离机械

图2所示为滚筒式青皮剥离机械示意图，核桃在滚筒内由于旋转产生相互挤压，这种挤压力可以使青皮发生剥离，筒身周围分布一定尺寸的孔槽，可以将剥离的青皮排除。这种机械的一大缺点是进料量有限，同时需要对处理时间进行把控，否则由于巨大的压力会使青皮变为粘稠状褐色液体，后续还需要进行表面的清洁处理。

3.3 挤压揉搓式青皮剥离机械

由于成熟的核桃青皮已经发生剥离，破坏青皮所需的并不大，因此可以采用对核桃施加摩擦力的方式进行青皮剥离，图3为挤压揉搓式青皮剥离机的工作原理示意图，从入料口加料，外筒与转动内同呈现偏心布置，同时在内外筒表面涂有橡胶层以增大摩擦力，内筒转动而外筒固定，核桃青皮由于反复的摩擦和揉搓会发生分离，同时由于重力作用向下运动，青皮由外筒孔洞排出，去除青皮后的核桃则由出口掉落。

4 结束语

青皮的剥离是核桃加工的初始工序，直接决定了核桃由采摘到进入市场的时间，同时与核桃的品质和口感息息相关，高效快速的核桃青皮去除技术有利于获得外形美观，绿色无污染的核桃制品。采用大规模机械化的去青皮技术有利于实现农业产品的利益最大化。

参考文献

[1]代家泽.核桃采收及加工技术简介[J].云南林业，2010，31（3）：43.

作者简介：张志宏（1995-），男，汉族，河南省卫辉市人，本科，主要研究方向：农业机械化及其自动化。

*通讯作者：王秀芝（1969-），女，汉族，天津人，本科，副教授，主要研究方向：机械制造。