水产品药物残留检测研究中存在的问题与对策思考

莫亚华

摘 要 近年来，随着水产品产量的提高，为生产经营者带来了可观的经济效益，但水产品质量问题却逐步突显，其中水产品的药物残留与人们日渐追求的无公害无残留的生活理念相违背。这一现象出现的主要原因是目前水产品检测环节中存在一些问题，在一定程度上影响了药物残留的准确判定。分析水产品药物残留检测中存在的主要问题，并提出了相应的解决对策，旨在为水产品质量安全提供一定参考。

关键词 水产品；药物残留；检测；问题；对策

中图分类号：S963.7 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.27.078

随着全球经济一体化和水产品贸易国际化，水产品安全已成为重要的公共卫生问题，其中最为突出的是药物残留问题，无公害水产品已成为人们追求的消费方向。但目前，水产品质量安全现仍令人担忧。因此，只有建立水产品专属的药物残留检测技术、加快建立未知物的高通量筛查方法、加强基础研究，完善检测体系，才能保障水产品的质量安全。以下笔者对水产品药物残留检测技术进行了概述，对水产品药物残留检测中存在的主要问题进行分析，并提出了相应的解决对策，以提高我国水产品质量安全。

1 水产品药物残留检测技术概述

药物残留，是指在养殖水生动物时，为防治疾病而使用的药物在生物体内产生积累，或是因为不完全代谢出体内而残留的渔药化合物及代谢产物，这里面还含有药物本体杂质。在对水产动物进行药物治疗时，普遍都会有药物残留的情况，这一问题关系到民众的健康问题，同时还与水产业的经济效益有关。

药物残留作为复杂基质中痕量组分的一部分，可以从3方面进行概括[1]：一是待测物质浓度较低，且浓度波动跨越的范围较大；二是干扰物质众多，且基质十分复杂；三是可采取多种仪器分析方法。

因其与陆生禽畜动物生长环境、生物特性存在较大差异，因此在分析水产品药物残留时有着较高的难度，且需留意水生动物的特性。近年来，在研究水产品药物残留问题上，我国在研究上取得了较大的发展，在各种分析方法上，我国一直在致力于进一步提高分析效率，并不断将分析未知样品进行优化，在检测的设备上，一直都不断地进行技术的改革和更新，因此在药物残留研究以及质量安全监控中，药物残留检测分析已成了最为重要且最基础的手段。

2 水产品药物残留检测研究中存在的主要问题

2.1 使用单一代谢产物判定水产品导致缺乏科学性

在生物体内，药物代谢具有多样性、复杂性，且所产生的代谢产物较多。若药物代谢较快，在经过检测及分析代谢规律之后，通过残留标志物来突出是否用了违禁违规药物是较为常用的方法。据相关研究表明，要判断养殖过程中是否用药仅靠单一代谢产物进行反映是不准确的。这些代谢产物还不具备明显的专一性及代表性，且在测定过程中存在一定的干扰因素，将对其造成影响。

2.2 样品的取样不具代表性导致检测结果有偏差

因水产生物品种的不同，其体内药物产生的代谢产物及药物残留量也是不同的。一般说来，与肌肉组织相比，内脏组织中药物残留量更高。根据现有检测技术方法标准SC/T 3016-2004规定的抽样操作程序，检测鱼体内药物残留时，只抽取其肌肉组织，不会对鱼皮及鱼籽等其他部位进行检测，这可能造成结果存在一定的偏差。所以，样品是否具有代表性也影响着检测结果的准确性。

2.3 现有标准忽视了不同样品前处理技术的差异性

水产品种类较多，常见的有鱼、蟹、海参及虾等，这些水产品在生物学分类上都有着很大差别，尤其是与畜禽样品相比存在着极大的差别。水产样品与禽畜及不同种类的水样品间，因不同种类在组成上有着很大的差异。例如，检测兽药中的残留时，可以发现其样品的药物残留量非常低，以纳克级为单位，或者更低，但水产品基质本身相对复杂得多，而且存在较多的干扰物质，提取和纯化有害物质时涉及到很多处理步骤，使所有水产品种不能使用相同的处理技术[2]。

3 水产品药物残留检测研究中存在主要问题的对策措施

3.1 加强标准制修订工作，并针对不同基质开展前处理技术研究

针对传统样品的前处理技术，因其存在特异性、稳定性差，且操作过于繁琐等问题，近年来加速溶剂萃取、基质分散固相萃取及固相微萃取等一些新的样品分离纯化技术被广泛应用，通过这些技术检测水产品药物残留，具有可自动化处理，特异性、选择性好，样品使用量和有机试剂使用量少等优点，因此越来越被研究人员广泛接受。在改进前处理检测技术方面，致力于向自动化、简便高效、低能耗、试剂消耗少及样品用量少的检测方向发展。

因鱼、虾、海参等各类样品的组织部分和基质不尽相同，因此需要先对样品处理、净化的方法进行改进，并且对相关的标准进行修改和更新，这样才能使检查结果更科学、更合理、更准确。为了避免检测结果出现偏差，首先应界定好统一的标准，即对水产品的“可食部分”进行明确规定，以免检测结果受到影响。

3.2 加快安全质量的立法，开展检测技术的研究

长期以来，我国针对水产品质量安全问题，在管理中多以行政文件为依据。自我国加入世界卫生组织后，在管理执行过程中，行政文件约束力不强这一问题变得越来越突出，因此进一步完善水产品质量安全法规体系已势在必行，使之在符合我国国情的同时又能与国际接轨。此外，我国还应提高水产品质量安全的标准，努力与国际标准接轨。目前，在水产品贸易中，水产品中药物残留是最大的技术问题之一，若一旦有违禁药物在水产品或其他动物源性食物中被检测到，则产品会被处理，并给予不合格标签。产品出口时，要求水产品检测质量能达到西方发达国家的标准，否则很难通过出口国家的检验[3]。为解决这一问题，我国应在检测技术研究的方面加快步伐，与国际检测的标准和方法保持一致是大势所趋。只有当我国的检测标准和国际一致时，才有利于我国出口贸易得到进一步发展。

3.3 加快研制饲用兽药替代产品，开展风险评估技术研究

當前，要求在养殖过程中禁用抗生素药物是不现实的，所以政府要对科研工作进行鼓励，多研究出一些不产生污染、绿色安全的水产品饲料添加剂，如中草药添加剂、酸化剂以及微生物制剂等药物，尤其是微生物制剂，其进入水生动物体内能够在其肠道里面繁殖，同时存在着很大的繁殖速度，繁殖过程中还有抗菌物质生成，以此来改善肠道菌落的格局，阻止有病菌类的繁殖，同时能够降低兽药使用频率，保证药物能够在生物体内循环利用，解决水产品安全问题。

此外，开展风险评估技术研究，在水产品安全方面，风险分析是一种很宏观的进行管理的方法，能够保证食品安全，保障公众健康。根据SPS（《实施动植物卫生检疫措施的协议》）规定，每个国家的政府都应用一些强制规定的卫生措施来使得国民健康得到保障，让国民能够不受食品进口而带来的危害，但政府采取的卫生措施一定要以风险评估为前提。在世界卫生组中涉及的工作中风险分析有着重要作用，既是食品安全标准依赖的依据，也是国际食品贸易争端上依靠的主要根据。

4 结语

我国水产品质量安全仍存在着诸多问题，因此，应加快完善水产品专属的药物残留检验检测技术、完善检测体系等，对水产品健康安全起到至关重要的作用，同时对我国民生安全和国际贸易的发展具有重要意义。

参考文献

[1]潘葳，罗钦，刘文静，等.水产品与水产饲料中药物残留问题的分析及对策[J].福建农业学报，2011（6）：1096-1100.

[2]蔡友琼，于慧娟.养殖水产品中药物残留问题及对策[J].现代渔业信息，2004（12）：21-24.

[3]林洪，杜淑媛.我国水产品出口存在的主要质量安全问题与对策[J].食品科学技术学报，2013（2）：7-10.

（责任编辑：刘昀）