现代生物技术在食品检验中的应用

阮然

【摘要】在经济快速发展中，人们对生活的要求逐渐升高，同时对食品安全方面也越来越关注。想要保障食品安全，就要在食品检验环节做好工作，将现代生物技术使用在食品检验中有着很大的作用。本文就现代生物技术在食品检验中的具体应用进行分析。

【关键词】生物技术 食品检验 具体应用

最近几年，由于逐渐出现一些食品方面的问题，其同时也成了社会各界中关注的热点问题，也对社会的和谐发展有着直接关系，做好对食品检验工作，是保障食品安全中的关键内容。而传统性的食品检验技术已经无法符合现在食品检验工作的实际需要，而现代生物技术的出现，对食品检验工作提供了更好的技术支持。

一、食品检验的必要性

在科学技术快速发展下，不但对工业化发展进行推动，同时也为农业方面进行了技术支持，杂交技术以及转基因等技术的运用，让蔬菜食品种类与产量逐步增多，人们的餐桌也丰富起来，但是也相应的出现食品问题。食品安全是指能够食用的食品没有农药余留，没有对人体有害的添加剂，不会对人类健康造成影響。最近几年，我国的食品安全问题时有发生，比如毒大米、瘦肉精以及苏丹红等让人们身体健康受到损伤，同时也使社会和谐发展受到影响。所以，食品检验的工作以及解决食品安全问题是大众关注的重点。但是在传统食品检验技术中存在一些不足，难以起到好的检验效果，使用现代生物技术就能够使用生物和化学具有的特征，提高了检验结果的准确度，在食品检验中有着十分好的发展空间。

二、食品检验中的生物技术

生物技术在研究中逐渐的进行完善，而信息化更加将生物技术研究成果使用的范围更加扩大。

（一）生物传感技术

使用生物传感对食品进行检验的时候，其使用生物技术具有的特征作为凭据，从而将信息输入在传感器识别系统中，之后再进行分析，把其转换成为有效数据，让食品检验人员能够对食品的具体情况了解分析。生物技术具有检验速度快以及结果准确度高等特点，能够更好的让人们接受和使用。

（二）生物芯片技术

这是一种现代化的检验技术，十分具有代表性。在对食品进行检验时，生物芯片技术是将信息技术作为基础，使用光导原味进行合成技术，能够更好的对食品检验进行评估。生物芯片技术的特点具体表现在其检验速度快以及使用范围大等特征，能够进行很大规模的检验，特别是使用在进口贸易等商品以及高质量的食品检验中具有很好的优势。

（三）生物酶以及PCR技术

在对食品进行检验时，生物酶十分高效准确，能够将食品中余留的农药进行快速检验，还能将有害成分以及微生物污染进行排除，并且具有很高的灵敏性，其具有很高的优势，保障了人们餐桌上的安全。不过其技术也有一定为缺点，例如无法对多种成分以及存在进行分析。PCR就是聚合酶链式反应，这是一种基因的体外增广法，是建设在分子生物学理论基础上进行的，目前已经被广泛使用。其具有准确以及微量等优点。目前的PCR技术具体是为了让某些微生物特性基因进行呈现，以此对事物是否遭到了微生物污染进行判断，其在食品检验中的地位已经逐渐提升。

三、生物技术在食品检验中的具体应用

（一）有害微生物的检验

一些有害生物对食品安全有一定威胁，若是没有进行控制与避免，就可能对人体健康进行危害。所以，在对食品进行检验的过程中，有害微生物检验是十分关键的部分。经过微生物存在的特征以及生理生化特点，生物技术能够对食品中存在微生物的种类以及含量进行判断，之后再根据国家相关规定以及行业中的指标，对食品中有害微生物含量是否超过标准进行判断，进而尽量降低害微生物对人们身体健康的危害程度。在进行有害微生物进行检测时，使用最多的是PCR以及酶联免疫技术，具有十分良好的效果。

（二）残余农药以及成分检验

在进行农作物种植时，农药被普遍使用甚至于被滥用，这就让很多食品或者是其原料中农药余留量严重超标，若是没有进行处理而被流入了市场，就会让购买食品的人受到伤害。生物技术对农药余留含量进行检测方面的实用性十分强，其已经是这个领域中进行检验的手段，其中酶技术和生物传感技术运用比较广泛。食品营养价值和成分与品质有关系，若是使用了一些非安全成分以及变质的食品，会致使营养吸收的不够，甚至于还有可能对身体健康产生危害。所以，对食品成分以及相关品质是检验中不能够缺失的部分。目前的生物检验技术在食品检验中逐渐的更新发展，其不但能够对食物品质进行检验，还能够对食物气味进行检验和分析，且能够更加全面方便的进行检验。

（三）转基因食品检验

最近几年，转基因基技术出现并且大范围的使用，其为食品行业形成了很大影响，目前市面上有很多的转基因食品。合格的转基因食品对人类身体没有害处的，但是有些不合格转基因食品就会对人们的身体健康产生威胁并且损害生态环境。所以，对基因食品进行检验也是十分关键的。生物技术主要是对转基因食品中的蛋白质以及酶活性进行检验，目前使用在转基因食品中的生物技术有蛋白质检验以及酸检验等等。

四、结束语

目前食品检验工作是保障食品安全的重要手段，在社会呈现多样化发展情况下，传统性检验技术在对目前的食品进行检验时存在了一些问题。而生物技术的出现则解决了这个问题。其从生物传感、芯片以及生物酶等方面，对食品的成分品质、农药残留以及转基因进行检验，全方面的做好食品检验工作，从而保障了食品安全以及人们的身体健康。

参考文献：

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