食品加工企业的会计核算与监督

李想

摘 要：我国在悠悠历史中一向保持着民以食为天的理念，自上个世纪经济因为改革开放的实施进入高速发展状态之中，很多的食品企业都把握住机遇获得了非常好的发展机会，而对于企业来说会计工作一直以来都是至关重要的，如今的经济建设中会计行业也起到了非同寻常的作用，对食品企业在如今的会计制度基础上进行完善，本文将结合现代食品加工行业会计工作的核算与监督现状，进行相关的讨论，并提出合理的建议。

关键词：食品加工企业；会计核算；会计监督

一、会计核算的概念和会计监督的内容

1.会计核算的概念

会计核算也称会计反映，以货币为主要计量尺度，对会计主体的资金运动进行的反映。是在企業的生产经营活动后执行的记账、报账等工作内容，如今随着经济发展，会计核算的内容也随之增加，还包括在经营、生产后的核查以及对事前、事中大小事务具体核算事项，总而言之就是对企业经营活动中产生的费用进行核算。

2.会计监督的内容

财务会计指的是在企业一些对外活动中产生的资金支出以及收入方面的核算工作，其中的监督工作主要涉及到几个方面。在食品企业中，首先要提供准确有效的会计报告，为食品生产以及销售等步骤的会计核算提供依据，其次就是监督会计工作是否使用的是复式簿记系统，最后就是在财务会计的核算过程中是否严格对实际的价格进行了记录。管理会计相对来说没有财务会计那么规范的流程，在食品企业中主要是根据企业内部的情况进行一些科学性的计划。

二、现代食品加工企业会计核算特点

1.工作内容复杂性

如今的食品企业运转中会涉及到很多流程，这其中除了正常的生产过程，还包括了原料的渠道采购与商品营销这些步骤，这些步骤都是需要一定投入的，食品企业与其他企业的不同在于其产品的质量会因为各个环节的运转情况受到影响，例如在食品的加工过程中若是工人在其中出现失误，或者出现卫生问题那么食品最终成品的质量就会受到严重影响。而这些内容都是需要进行会计核算工作的。

2.损耗计算严谨性

同时食品的生产涉及到正常损耗，但不同的工艺以及不同的操作效率会造成不同的损耗程度，例如有些食品生产中涉及到水分蒸发，一个经验丰富的操作者就会将之控制在相对合理的范围内。会计人员在核算过程中必须确保数据核算的准确性、完整性、真实性。会计人员要将损耗进行严格核算，避免出现误差。

3.核算方式灵活性

食品的质量一直以来都是人们重点关注的问题之一，而目前的相关制度也越来越严格，若是出现了质量问题，轻则会给企业造成经济损失，重则会危害消费者的身体健康，所以在食品企业监督制度非常重要，因此会计工作不仅仅要掌握足够的理论知识，要学会根据实际情况对各种核算方式进行科学地综合运用，而在复杂的运转流程中若要确保信息的准确以及核算效果的准确，那么就要会计人员具备相当高的职业素质，核算过程要细致高效。

三、食品加工企业会计核算监督之中存在的问题

1.会计核算方法应用不当

食品企业要涉及到的核算内容非常多，一些特殊食品甚至需要工作人员做好很多前期工序。由于食品加工生产需要投入各种原料，不同原料间需要不同的处理加工方法，从而导致食品生产过程需要经过复杂而又细化的工序操作。在实际的会计核算工作中，核算方法要灵活运用，但很多会计人员并没有灵活运用的能力，会计核算方式的应用并不正确，影响了企业运营的效率，也浪费了更多人力物力。

2.现行会计制度不健全

其中最根本的问题是我国的会计制度至今也有很多的缺陷没有完善，这也是经济发展过于迅速的表现，现行的会计制度并不能满足我国食品企业的实际需求，经过多年的经济建设，如今我国的经济体制已经形成了一定的规模，从上个世纪便开始实施的计划经济也不断取得了进步，但会计制度并不能适应如今的经济发展，而最大的问题是我国现行的会计制度在食品企业中的执行方面的问题，有时候会计人员发现现有的会计制度并不能完全适用于实际核算工作中，很多的制度以及标准会使得实际工作变得混乱，有些制度会严重影响到会计人员的工作效率，相关的法律也不够严谨，食品企业中也往往形成不了科学先进的会计工作制度，因此很多的食品企业只能使用传统的方式来进行会计工作。使得我国的会计行业发展得不到进步。

3.企业内部财务核算制度不健全

往往食品企业对于会计制度的建设并不重视，企业的领导共同点就是对企业的实际经济效益以及自身的收入重视的力度是最强的，但会计制度对他们来说并没有足够的概念，会计人员往往是直接受到食品企业的管理层控制的，并不是按照科学的会计制度运转，很多时候企业领导审批了会计核算的工作以及监督制度，在管理方面也会有专业的人员进行相关的规定，但到了实际的工作中，食品企业的会计人员往往是按照领导的指定进行核算工作，这就导致了会计核算的监督无法真正落实，甚至有些会计在核算过程中存在玩弄职权的现象，但由于会计工作并不是按照制度进行，无法按照正常流程实施监督，也就无法保证会计核算的真实性和准确性，使食品企业的经营往往无法保持健康的状态。

4.企业内部控制现有制度存在监督失调现象

食品企业的会计工作正如上文所说往往是有管理层直接干预的，所以会计工作一方面受到领导的约束，一方面阻碍了核算工作的监督，食品企业现存的会计制度基本就是摆设。内部控制失去意义。在一定程度上造成了监督失调的局势。在缺乏严格监督下，产品从加工厂运输到线下店面时，会因为各种因素造成产品缺斤少两等不良的现象。

四、食品加工企业会计核算与监督管理对策

1.使用正确的会计核算方法

（1）会计核算方法在食品加工企业原材料供应过程的应用

当采购人员在进行相关原料的采购时，要按照严格的程序以及格式进行记录，使得企业领导能够清晰明了地掌握企业在原料成本上的投入，这一过程要详细，每一样原料都要有记录，同时对于已经入库的原料，会计人员要根据采购人员提供的入库单对原料入库前的状态进行统计，将不同的原料按照不同种类分别进行核算。有时候企业会采购一些经过一定加工程序的材料，会计人员要把采购的资金投入、物流费用等各项费用都计入成本，并且原料一般在储存于运输的过程中都会产生损耗，也要计入到最终的成本投入项目中，而一些活得农产品的成本计算会更加复杂。原材料供应过程中的会计核算步骤多变，比较复杂。

（2）会计核算方法在食品加工企业生产过程的应用

食品生产的复杂性是毋庸置疑的，不同的食品加工程序不同，有些高档的产品其复杂程度难以想象，不同质量的原料生产出来的产品也会呈现不同的状态，甚至许多相同原料相同种类的产品也会有不同的加工方法，因此在加工过程中的会计核算工作是非常复杂的。首先就是对原料的核算，需要在生产前搜集各种原始单据，并重新进行记录对原料损耗进行更新核算，然后就是人工成本的核算，食品加工离不开人工操作，因此不同岗位不同的工作量要涉及的核算內容非常复杂，首先就是为企业制定一套科学的薪酬计算制度，然后对不同的工作岗位例如普通的操作工、管理人员等进行最终的工资核算，其中还有生产成本、设备损耗等方面产生的支出，都需要会计人员准确核算。在食品加工过程中的会计核算工作和管理工作具有相关性。

（3）会计核算方法在产品销售过程的应用

食品要涉及到的一个内容就是在保质期内没有完成销售那么这一批产品就要以损耗处理，因此会计人员要时刻记录哪些产品产生了损耗，另外就是食品往往会受时间段的影响产生波动形态的销售情况，例如冷饮的夏季的销售情况会非常好，损耗也就要比其他季节少很多，而当一件商品遇到相对淡季的时候往往会很难销售出去，这是就会产生极大的损耗，食品不同于其他行业，一旦出现大量的库存是没有办法进行长期储存的，除了极少部分的产品可以一直储存几年之外，大多数都会造成极大的损失，而类似于熟食这类的产品往往当天销售不出去的就要直接浪费了，因此在销售过程中会计人员要核算收入、支出以及损耗这主要几个方面，其中支出主要是在物流、宣传这方面的资金投入。在食品销售过程中会计核算要注重将企业的效益控制到最大程度。

2.建立规范的会计信息管理系统来规范会计人员的行为

以互联网为平台以来可以简化会计工作的复杂步骤，将食品企业运作的各个流程信息数据直接输入到网上，再由会计工作人员进行核算，同时互联网的信息传输速度便于对食品企业进行全程的监控，利用网络整合各类信息不仅仅可以提高工作效率。也能提高会计核算方法的科学性。但在实施信息化建设过程中一个重点就是会计人员的职业素质，会计核算是对工作人员品质以及工作能力都有着严格要求的，因此食品企业应该注重对会计人员的审核与培训工作。加强食品企业会计工作信息化建设是现阶段食品企业会计改革的重点，也是为了食品企业会计管理的发展趋势。

3.借鉴国外相关先进理论完善现有财务核算制度

我国现行的财务制度的确有很多的缺陷，但国外在财务管理方面已经发展得比较完善，因此可以借鉴一下国外的实践经验以及先进的理论，主要就是改变目前会计工作人员受制于企业管理者的现状，要让会计工作与企业的其他管理工作独立出来，食品企业的领导者可以对会计的核算工作进行监督和建议，但不破坏会计制度的政策运转，若是发现问题可以对会计核算工作进行协调。使得会计工作为企业的整体发展服务。

4.对企业现有会计监督系统进行优化

会计核算除了食品企业的会计人员自我约束以外还应该加入外部监督体制，很多会计人员在工作过程中有玩弄职权的行为，使得企业的利益受到损害，食品企业因此根据实际的情况构建监督部门，对会计人员的工作进行监督，并定时检查。使得会计人员的核算工作受到严格的监督而保障企业的利益。首先是对内部财务制度进行完善，加强会计人员综合素质，其次外部监督机制要强化，政府部门要经常性对企业会计工作进行检查，也可以不定时对企业的会计报告进行抽查。会计报告的检查要坚持公正、公开的原则。

五、结论

总而言之，会计核算不仅仅是要求结果具有准确性，更是要学会结合企业的整体发展情况，根据实际现状对核算方式进行优化，使得会计工作能够为企业的不断发展做出应有的职能，会计人员不仅仅要有过硬的功底，在实际的工作中要不断实践来提高自己的工作效率，使得企业每个环节都可以实现高速快捷的发展，为企业领导进一步制定企业发展策略提供更加实用的信息。

参考文献：

[1]冶成强.食品加工企业会计核算方法研究[J].中国乡镇企业会计，2016，12：137-138.

[2]乔世英.大瑞食品加工有限责任公司会计制度设计[J].商，2015，45：172.

[3]马文文.互联网时代下谈中小食品企业社会责任会计完善[J].商业经济，2016，04：121-122.

[4]郑益红.论食品企业成本会计核算与管控的改善[J].中国集体经济，2016，30：148-149.

[5]李向阳.关于企业预算管理与会计核算问题的研究[J].商场现代化，2015，18：241.