刍议“三北”地区莱窖安全管理策略

张润博

摘 要：菜窖是一种重要的天然储存物。在北方寒冷的冬天，菜窖能通过与外界隔绝，保持适合蔬菜、水果等储存的温度和湿度，深得北方居民的喜爱。在菜窖的使用，我们应该注意安全、有效地使用菜窖，应该关注菜窖使用时的诸多注意事项，以让其更好地为人们服务。

关键词：三北；菜窖；蔬菜储存

西北、东北、华北号称“三北”。这三个地区冬季寒冷，蔬菜往往需要从南方进行运输。而大批量的采购，往往需要放入菜窖进行保存。而对于菜窖的发展与使用方法，大家虽然探讨诸多，但未能成为系统。笔者根据多年的实际经验，总结了关于菜窖的正确使用方法。

一、菜窖的由来

蔬菜是我们日常生活中每天都需要实用的，与蔬菜有关的产业，成为关系国计民生的重要产业。经过多年的探索和发展，我国已在蔬菜生产和消费方面，走在世界前列。

伴随蔬菜生产的，则是对蔬菜的储存，特别是在北方寒冷地区，蔬菜物流与储存发展缓慢，成为制约该地区蔬菜发展的重大阻碍因素。

近些年，蔬菜冷藏配送中心出现在人们视野，然而物流成本居高不下。原本价格低廉的蔬菜，算上物流与人工成本，价格就变得格外高昂，有北方的居民总是反应蔬菜价格过高，消费不起。也正是在这样的大背景下，一种既能节省成本，又能保持蔬菜新鲜、营养的方法应运而生，它就是“菜窖”。

作为水果、蔬菜物流的一种创新模式，菜窖能充分利用我国北方地区冬季低温的特点，进行果蔬保鲜。作为果蔬物流中的一个节点，它能通过建立果蔬管理信息平台，将农民与商户连接起来，以进行统一管理和配送。从目前的实践结果来看，菜窖能切實起到投资少、成本低、保鲜效果好的良好作用。

二、菜窖在三北地区的使用

三北地区往往冬季漫长，气温能降低到零下十几度。为了防止果蔬被冻坏，人们在地下挖掘深度为2-8米的土坑，以进行保温。

这样一个简易的菜窖，能将白菜、红薯、萝卜、洋葱、大蒜等蔬菜和苹果、橘子等水果放入，以备过冬使用。

这些蔬果普遍有一个特征，就是储存的温度不能太高，也不能太低，一般在10摄氏度左右。菜窖能起到恒温保险的作用，就像一个天然的大冰箱。事实证明，放入菜窖的蔬果，整个冬天都不会变干、腐烂、变质。在里面储存几个月后，即便春天打开一看，会发现里面的蔬果仍然向刚采摘的一样，新鲜，甜美。

三、菜窖使用的安全管理措施

然而，菜窖虽然有这样多的好处，但在使用过程中，极易发生安全事故。比如菜窖空间狭小，容易导致进入的人们缺氧，这是极容易发生的事情。所以说，菜窖贮存菜蔬固然方便，但这样的安全隐患，应该引起我们的高度重视。

我们必须注意，菜窖在使用过程中，特别是年头长的菜窖，可能会产生许多有毒气体，对人们的身体造成损害。笔者在菜窖的使用和管理上，有多年丰富的经验，认为有以下几个方面，值得我们加以关注，以杜绝一切安全隐患，从而做到更好地使用菜窖。

第一，菜窖在贮菜前或贮菜种，工作人员如果需要进入，首先需要有高度的安全意识，应及时打开菜窖上面的封盖，以让新鲜空气流入，等到里面空气氧气充足后，再进入。

第二，工作人员在搬运菜品的过程中，如发现身体有不适反应，如胸闷、心慌、气短，这很可能是缺氧的前奏。在这时，应保持头脑清醒，不要过于紧张，而应该马上放下手头的工作，离开窖内，到窖外休息片刻，等到大脑恢复健康后，再重新进入。

第三，在菜窖的使用过程中，如光线太暗，需使用照明时，切记不要使用明火，而应该采用手电筒、可移动台灯等进行照明。杜绝明火燃烧时消耗氧气，从而造成工作人员缺氧。

第四，工作人员如在窖内发生缺氧窒息，或被有毒气体侵袭，应保持通讯畅通，及时联系、汇报情况。管理人员应展开紧急救助，不应推诿责任，耽误救治进度。另外，在救治过程中，应保持头脑清醒，沉着冷静，以免救助人员同时发生窒息、中毒事故。

第五，事故严重者，应及时搬离窖内，转移至空气流通处。如事故人已停止呼吸，应即可展开人工呼吸方案。经初步处理，再火速移交至医院进行救治。

第六，在菜窖使用过程中，窖口必须留一人进行看护和联络，以确保工作有条不紊进行。

第七，出于安全考虑，窖内除工作人员外，其他非工作人员，禁止入内。

第八、菜窖使用结束后，相关工作人员应及时进行检查，以确保菜窖关好，防止他人趁虚而入。

第九、工作人员应对菜窖定期进行多项检查，比如清理脏污，通风，曝晒，以保持窖内干净、干燥。

四、对加强“三北”地区菜窖管理工作的几点建议

“三北”地区保温菜窖工程，对于改善居民生活，有着非常重大的意义。目前，菜窖工程在工程结构、配套设施、功能性等多方面，已达到较高水平，能很好地满足地区经济和社会发展的需要。但是，对于加强该地区菜窖管理工作，这是有利于社会、有利于人民的事情，要妥善处理好。有如下几个方面的建议，仅供研究者们进行参考。

一、在管理上，应充分实施“以老带新”的工作人员制度，以充分发挥年长者丰富经验的优势，快速培养后续骨干力量，从而形成一只富有经验和能力的团队。

二、应充分发挥先进科技的力量，建构高效的信息化网络，将菜窖的相关信息，录入到计算机，如菜窖最大储存量、现有储存量、储存品种等等信息，建立一个相关数据库，以对其进行科学管理。

三、管理人员应不时组织对菜窖工作的评比，对并对表现优秀，管理先进的菜窖团队和个人，进行表彰，以鼓励其在菜窖建设中所作出的贡献。

五、结语

在了解了菜窖发展历程、重要作用、安全隐患、管理经验等多方面的信息后，相信菜窖能在未来的生活中，更好地为人民的饮食生活服务。菜窖将让更多的人受益，相信在不远的将来，会有越来越多的人能够享受到菜窖带来的益处，吃上新鲜、健康的蔬菜。

参考文献：

[1]刘秋平、王耀球，《果蔬物流新模式——菜窖工程》，《北京交通大学学报（社会科学版）》，2012年11月。

[2]平少华、耿澜，《大数据下的广西区果蔬物流体系建设》，《中国果菜》，2016年第36期。