探秘日本校园营养午餐

夏月

日本十分重视面向学生开展食育教育。1954年，日本国会通过《学校供食法》，明确规定在全国施行义务制教育的中小学校推行学生营养午餐，目标是培养学生正确的饮食习惯，促进其身心素质的健康发展，使学生终生受益。六十余年过去了，“食育”已经成了日本教育体系中的一部分，被认为是智育、德育、体育的基础，而且达到了非常好的效果。根据2015年的统计，日本女性平均寿命为86岁，男性为80岁。人均寿命蝉联全球第一长达20多年。那么，日本的食育工作到底是如何产生和发展的？日本中小学生的营养午餐都吃什么呢？

食育拥有法定地位

二战后初期，日本国民体质低下。为了增强国民体质，国家提出了“一天用一次煎锅”“多摄取些油脂”“一杯牛奶强壮一个民族”等口号，取得了一定的成效。随着二战后日本经济快速发展，国民生活水平不断提高，出现“饮食混乱”的现象，导致了诸如脂肪摄取过剩、蔬菜摄取量不足、不吃早饭等不健康的饮食生活方式。

在此背景之下，日本进一步重视食育工作，于2005年6月制定了《食育基本法》，并于当年7月开始实施。在立法保障下，日本以家庭、学校、保育所等为单位，将食育作为一项国民运动进行普及推广，明确了家庭、学校、国家政府、地方性团体及每一位公民在推行食育运动过程中所应承担的责任。该法的序言指出，“应重新把食育作为生存的根本，看成智育、德育及体育的基础。”

《食育基本法》旨在通过对孩子们进行食物营养、食品安全教育，以及传承食文化与爱护环境等方面的教育，使之怀有对食物的感恩之心等，达到“培养国民终生健康的身心和丰富的人性”这一目的。

营养师享受公务员待遇

如今，在日本凡是学生人数在600名以上的学校，必须聘请一名营养师，享受国家公务员待遇。我们到日本的学校参观，校长会郑重地将营养师介绍给客人：“是他（她）增进了学生的健康。” 营养师负责制定每日餐单；进行不同食材的搭配；计算各種营养素是否达到标准要求；碳水化合物、脂肪、蛋白质能否满足孩子的身体需求；食材本身再加上调味品的钠含量是否超标；并为对部分食物过敏（比如牛奶）的孩子单独设计配餐；此外，还要对少食、偏食、肥胖的小孩进行个别指导；就餐时还会启发孩子欣赏食物的美，以此培养吃饭的愉悦性和对营养的感性认识。

营养午餐原则

◎提起兴趣

日本中小学校提供的营养午餐，需要在保证各种营养素摄取平衡的同时，还要使学生们对食物产生兴趣。配餐不仅仅是调整营养素含量，还要用心制作出能吸引孩子们的美味食物。通过统计每餐的剩饭情况，得知孩子们喜欢的和不爱吃的菜品分别是什么，下次加以改进。除了要固定供给孩子们喜欢的菜品，也要注意兼顾孩子们不愿接受的食物和菜肴，以及由于家庭饮食习惯导致的不能摄取到的食物和菜肴。让孩子们明白吃各种各样食物的重要性，减少挑食、偏食的情况。

◎满足营养

满足营养摄入是保证身体健康发育的根本。校园营养午餐会注意补充生长期特别需要的蛋白质，以及日常饮食中容易缺乏的矿物质和维生素等营养素。另外，为了预防慢性疾病，在幼儿时培养孩子养成良好的饮食生活习惯十分重要。因此，学校提供的菜肴会十分注意避免脂肪、盐、糖等过量摄入，尽可能让孩子们多摄取一些膳食纤维。

◎结合本土

日本的学校营养午餐会在立春、端午、冬至等不同的节日，供给相对应的传统饮食，不仅丰富了食物品种，还能通过饮食让孩子们了解相关的文化渊源。同时，也会结合健康活动日来宣传相关知识。此外，日本各地区的学校，还会根据当地的饮食习惯和特产，来满足孩子们在口味和食物新鲜度方面的特殊需求。

◎卫生安全

食品安全是饭之根本。没有安全，营养就是空谈。孩子在学校就餐，由于食物量大，卫生和安全则更需要注意。举一个简单的例子，营养午餐如果提供的是橘子，就要清洗橘子皮，确认干净之后才会分发给孩子们。

◎均衡费用

在日本，学校配餐的费用是由各地政府和家长一起承担的。学生家长需要交纳营养配餐的原材料费，其他费用由政府负责。

学生餐举例

表：日本某学校7月的一周学生餐食谱

★注：由于有七夕这个传统节日，因此菜单说明中强调了关于节日的传说。

在我国，食育的重要性也在逐渐深入人心。今年的两会中，就有人大代表建议推动食育立法，提高国民健康素养，将食育纳入中小学的课程教育当中。

孩子是一个家庭的中心。通过正确的理念输入，使孩子们能够从正确的渠道获得食品安全知识，能够正确选择食物，可以用小手牵动大手，进而影响更多的中国家庭。