门口开了生鲜超市

余心言

前一阵门口的超市停止营业，重新装修。不久，新店开业，老板依旧，换了店名，成为一家生鲜超市。

原来的超市也卖一点蔬菜，可是面积太小，卖的品种也少，蔬菜的品相也差。总之是不成气候，也不受顾客青睐，不过是聊备一格而已。这一块生意也不受经营者重视，因为生鲜蔬菜价格低，损耗大，一天卖不掉就得降价，两天卖不掉就得当垃圾，不但赚不着钱，弄不好还会亏损。

这回一改面貌，整个超市以生鲜产品为主，品种扩大，蔬菜、水果、肉类都有供应，蔬菜的质量、品相都有提高，果然赢得了附近居民的喜爱。经营者为什么改了主意呢？答案是被电商逼的。

电商的兴起，是不争的事实。它太方便了，足不出户，在家里动动手指，想买的东西就送上门来了，而且价格还便宜。电商则省了租商场的租金，成本下降一大块。实体店的生意自然被抢。这一两年大商场倒闭的消息一直不绝于耳，超市也跟着受到了威胁。

检点超市经营的商品品种，受电商冲击影响最小的当数生鲜食品。生鲜食品由于产地、品种、种植和采摘时间、保存和运输条件的不同，每件产品的差异极大，甚至早晚差幾个小时，新鲜度就不一样，所以顾客往往故意当面亲自采购。超市抓住这个重点是有道理的，至于会不会亏损就要看经营和管理了。我在新超市看到的变化主要有品种多了、档次高了，都是净菜上架，没有黄叶烂根，部分货架还有液氮保持低温。生意好了，营业额增加了，损耗占比自然下降。其他日用百货虽然营业面积缩小，但由于人流增加，生意似乎也没有少做。

超市的转变主要在看准了群众的需求，认真为群众的需求服务。其实这是一条普遍适用的经验，其他的企业用了也能成功。反对不正之风，一度餐饮业好像一片萧条，这两年面向大众，生意又重新红火起来；送礼的大型花卉没人买了，花市改做多肉、小型植物的生意，北京城里花店比从前更多了；有的大型商场改成体验店，吃喝玩乐样样有，满足了男女老幼逛商场的需求，人流如织，不怕营业额不上升。

市场不需要了，当然就得变。“打不赢就走”，走到群众需要的地方去。这种需求每天都在增加，就看谁能抓得住、抓得快。早市上的小贩都有接受手机付费的了。谁变得早，生意就可能比别人多做几笔。