匠者王溢炯 一生择一事 对品质永不妥协

周长春

2016年一部反映故宫红墙里匠人师傅的纪录片 《我在故宫修文物》 红遍网络。宫墙内的时间似乎是凝固的：故宫修复师们用3年磨一把刀，用18年修复一幅画，秉承职业的敬畏和谦恭，成全了文物，也成全了自己。宫墙外的世界斗转星移，世界更大，诱惑更多，这种耐住性子的“修行”似乎更难。不过总有些人如故宫的师傅们一样，一生只专注于做一件事。东大品证王溢炯是为一例。

匠人王溢炯：34年前的“标准”震撼

4月24日，北京东大品证公司总部，记者见到传说中“做了27年鹅肝酱”的东大品证CEO王溢炯。如果不是亲见，很难相信坐在眼前这位着装得体、高大健硕的“青年”竟是一位已入知天命的“中年人”。“这也许因为我自己吃鹅肝酱吧。”王溢炯半开玩笑地和记者打开了话匣。

就在这次采访的前几天， 王溢炯受邀参加了食品行业全球最具影响力的论坛——第四届食品饮料创新论坛（FBIF2017）。王溢炯的一场主题为“对品质永不妥协——工匠精神是让‘Made in China重建国民信任、走向世界的唯一途径”的演讲引爆了全场。

“我从1990年到现在只做了一件事， 就是如何准确地加工法国西南部的传统手工产品——鹅肝酱。27年我们做到了什么？得到的很多欧洲厨师给我的评价是接近原产级，不是普通级……中国制造的鹅肝酱得到法国人的赞扬，让我自豪，我们希望中国的品牌可以在国际舞台上呈现。”这是会场上王溢炯对嘉宾的承诺，更准确的说是答卷。

“一个人做一个行业，为什么能做27年呢？”这不得不提到34年前王溢炯日本进修之旅带给他的“标准”震撼。

1983年，那年19岁的王溢炯成为国内第一批日本劳务输出的人员，前往早稻田大学北海道分校进修，专业是乳制品加工。在早稻田大学实验室的一天下午，实验室的老教授布置王溢炯一项“看似简单”的任务——擦桌子。

“当时我擦了两遍，我就把布搁在那儿了。他说你再擦几遍，我又擦了三五遍，那时候已经有点不耐烦了。”忆起当年的“毛头小子”时的经历，王溢炯仍然记忆犹新。“我当时觉得，擦桌子是一个卫生概念，只要把它擦干净就行。但是日本老教授一直让我擦了30遍，那时候我的心情就完全不一样了，甚至觉得是不是故意在整中国留学生。”

可是到了晚上，他找我，他说对不起。老人这样告诉年轻的王溢炯：“你很年轻，我只想告诉你一个概念，什么叫标准。你的标准是视觉标准，就是你看见干净了。而我们的标准是数据标准——每平方厘米细菌的含量。”听完这段话，当时王溢炯有点懵。“后来意识到原来标准和标准的解读是不一样的。这个高标准的树立，为以后我能坚守这27年做了一个准备。你的标准有多高，你就能干什么样的事。”

这段经历，王溢炯深有感悟并一直影响到他做企业和产品，包括筛选合作伙伴的要求，恰如一位匠人的入行行为准则，一坚持就是27年。

东大品证：一个标准，没有一级品、二级品

东大品证品牌语叫“对品质永不妥协”，这不仅仅只是一句口号。采访现场，记者亲历了一个真实的商务合作细节。王溢炯与一家做了20多年食品包装盒的供应商谈2017年新品的包装供货。“我跟老板交流很简单，我的要求和你的行为之间是不是吻合的？是，你就是我的供货商;如果不是，你就不是我的供应商。”

跟东大品证做生意很简单，就是任何的东西都一个标准。王溢炯打趣道：“今天把箱子落实了，做出来了，特别漂亮。这个箱子我给厂家打了60分，厂长的眼泪都要下来了。”包装高标准姑且如此，产品亦甚。

王溢炯的东大品证鹅肝生产是全国少有的全产业链布局——从法国南部鹅肝酱的故乡成功地引进朗德种鹅，并完成了朗德鹅从育种、繁育、养殖一直到深加工专业化生产链条的本土构建。

每次从山东养殖工厂筛选运输来到北京延庆的加工厂都会经历一次更严苛的“淘汰”。“我们不会犹豫在产品质量上。从山东运来的这批肝不好，全部扔掉不加工，而不是去选择或者再加工。假如今天做五千瓶产品，最后检验说只剩50个合格，那今天就做50罐，那剩下的4500瓶就不要了。很多人还琢磨剩余稍次的产品怎么弄，在我这里，就是全部扔，而且必须得有录像。”

说到这，王溢炯的语气前所未有的坚定。“因为我们公司没有二级品，我不能以任何借口。只有一个产品，一样的质量，一个标准，没有一级品、二级品。”这是王溢炯的执着所在。“因为你对消费者要有交代，你对产品企业的管理者、雇员要有交代。更重要的，你一旦做国际贸易，你要对国家有交代，你代表的是中国高端手工业的一份子。不管国家知不知道你，你是‘Made in China。”

传承：族性荣耀和家国情怀

对于60年代生人来说，与“Made in China”相关的标签是理想主义和家国情怀，这一点在王溢炯身上更为突出。

王溢炯家庭出身优渥，父母都是受过西式教育的高级知识分子。但就是在这样的家庭，王溢炯反而受到更为纯粹的“爱国教育”。“我母亲对我的影响特别大。她说崇洋没毛病，不能媚外。说一个东西好，这是哪一国的，但绝不说中国不行。如果我们努力，我们也能达到。因为如果你要怀着崇洋媚外的心情，这个干不了的。这是我的家族教育。”王溢炯把这称呼为“族性”——家庭的族性教育和传承影响的一个人价值观和做事底线，无论是个人还是企业，莫不如是。

27年前带着族性和荣傲，王溢炯一头扎进高端鹅肝加工行业，步步为营，没有回头路。“这个行业它的难度在于你要非常准确地复制欧洲传统美食文化，不光是种禽养殖，还涉及到所有的环节，还包括思想意识和产品形态。”简而言之，就是将中国的“土地文化”与法国的“埃菲尔铁塔文化”形成连接，这是王溢炯和他的东大品证团队一直在做的。

27年中国鹅肝酱产业链布局，王溢炯的坚持给中国的消费者带来世界顶级美食文化的教育;以及真正的优质鹅肝生产和鹅肝酱高端手工生产的工艺和产品。“更重要的是，带来中国脂质加工的新高度，证明中国人有能力做高端鹅肝酱美食，虽然我们磨了27年的剑，但终于这个剑是亮出来了。”王溢炯欣慰地表示。

王溢炯亮剑的第一步是打造国际一流高端美食文化传播平台线下体验店“品阁”。2017年是东大品证的“销售元年”，第一家旗舰体验店“品阁”已经在上海新天地开业，北京燕莎50号院也在筹划面市中，明年的计划是将在全国一千家高端商超和商务圈内开设零售店或合作店。代表中国人自己的高品质鹅肝酱品牌和产品，正在走进我们的生活。

采访的尾声，王溢炯告诉记者，今年5月，在东大品证高端鵝肝酱产品正式上市之际，他还将与法国里昂米其林厨师培训学校的CEO有一场约访，聊的内容是关于中国人自己的鹅肝酱如何发扬光大，这代表国际顶尖美食机构对王溢炯这位匠者27年精心打磨的东大品证鹅肝酱的认可。

2017年新元年，从匠人的手艺品进入千家万户，我们有理由相信：这只需要时间。