话说豆浆的保健功效

张揆一

豆浆的特点

联合国国际卫生会议上说，牛奶里含的是乳糖，而全世界有2/3（亚洲黄种人中有70%）的人不吸收乳糖，而豆浆里含的是寡糖，对乳糖不吸收的人可以100%吸收寡糖；牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质，特别是异黄酮，有预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌的作用，所以对我们黄种人来说，最适合饮用的是豆浆。

鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及人体所需的多种微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达2.56%，比牛奶还要高，而且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。

豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍。牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解，进而被人体吸收；但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。豆浆中不含胆固醇与乳糖，对国人比较适宜。

豆浆中所含的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇，防治高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫力、延缓机体衰老的功能。

豆浆的功效

把豆类加工成豆制品，使食物在体外进行营养转化，是我国饮食文化一道独特、靓丽的风景线。鲜豆浆相传为西汉时期淮南王刘安所创。刘安是大孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黃豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。《本草纲目》说豆浆“利水下气，制诸风热，解诸毒”；《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对身体大有裨益。

豆浆含有高纤维，能增强肠胃蠕动，缓解便秘，使小腹不再凸出。还能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发；豆浆有利尿、排汗的功能，能让你轻松减肥；豆浆中还有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积，是减肥的好食品。

豆浆的营养丰富，不含胆固醇，蛋白质含量较高，是极易被人体吸收的优质蛋白质。豆浆含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。大豆皂甙具有抗菌作用，能够吸收胆酸，抑制体内脂肪过氧化，促进胆固醇代谢，具有延缓衰老的作用。豆浆含有十几种矿物质，还有胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12和尼克酸、维生素E等，这些物质对维持人体的神经、脏腑、骨骼和皮肤健康有着重要作用。对高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病等病人有一定的保健作用，长期饮用有增强免疫力等功效。

鲜豆浆被我国营养学家推荐为防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生，防治缺铁性贫血。以喝熟豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。