带这些字的食物少吃

◎赵建元

带这些字的食物少吃

◎赵建元

不管在超市还是餐馆，食品的名字越来越五花八门，有些食品单看名字似乎很有营养，其实却暗藏隐患。

超市：酥、派、味、脆、柳

榴莲酥、蛋黄派、芒果味饮料、鸡柳等食品常常出现在很多人的购物车里。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，这些食品营养价值并不高，尤其是带以下字的食品应该少买。

带“酥”或“派”字食品。榴莲酥、芒果酥、凤梨酥等食品一直深受消费者欢迎。为了让食品达到“酥”的口感，需要在制作过程中加入大量油脂，因此这类食品的脂肪含量很高，一般达25%～40%。同时，制作这类食品添加的一般为富含饱和脂肪的油脂，比如氢化植物油或棕榈油，营养价值不理想。这类食品往往还含有大量糖分。此外，蛋黄派、巧克力派、苹果派等名字里带“派”的食品，营养价值高的天然成分比例也较低，而糖、脂肪、香精和多种食品添加剂是它们口感迷人的主要原因。

带“味”字食品。草莓味、香草味、芒果味……现在的食品口味越来越多了，一种食品往往有多种口味。这不同的口味通常是利用食用香精来实现的。

带“脆”字食品。“脆”字多见于儿童食品，这类食品要添加蓬松剂和大量脂肪，才能实现香脆的口感。这类食品营养价值很低，水分极少，稍不小心，就容易摄入大量热量，引发肥胖。

带“柳”字食品。速冻后煎炸的牛柳、猪柳、鸡柳等，外面裹了厚厚的面粉，一口下去可能半口以上都是吸了大量油的淀粉，长期吃可能会增加肥胖的风险。而蟹柳其实不是蟹肉做的，是一种冷冻鱼糜的仿生食品，其中含有淀粉和多种添加剂。

餐馆：油炸、香煎、香酥、干煸、干锅、水煮

带有“油炸”“香酥”“干煸”“干锅”“水煮”等字眼的菜肴让人胃口大开。这些菜肴有的含有大量油脂，有的盐量超标，长期食用对健康不利。

“油炸、香煎、香酥、干煸”类菜肴，烹调方式的共同特点是在制作过程中用油量非常大，易引起“三高”等一系列疾病。而且食物经过高温过油，其营养素和抗氧化成分遭到很大程度的破坏，重复煎炸产生的丙二醛，有潜在的致癌性，会损伤人类细胞的生物膜，对细胞有一定毒性。“干锅”类菜肴，在制作过程中，加热时间较长，这会严重破坏蔬菜的营养；干锅菜含盐量较高，吃多了容易增加高血压的风险。

“水煮”类菜肴往往存在以下问题：首先是盐超标，它们的含盐量会比普通菜肴高出好几倍，而长期过量摄入食盐，容易导致血压升高，情绪紧张，甚至影响血管弹性，伤害血管；其次是油的过量使用和反复加热，容易让人摄入过多的脂肪和致癌物质；最后是辣椒放得太多，易使人燥热、上火，刺激消化道，影响肠胃功能。

摘自《十堰日报》图/付业兴