红酒煎牛排虏获Ta的心

踏着月光而来，裹着肉香回去

什么样的哺乳动物能在不用进食的状态下成长？我没研究过。但知道作为哺乳纲中灵长目的人类，绝对是一天不吃饿得慌。人类从浑身是毛只能爬行的人猿，进化到用火把肉烤熟后再进食且能直立行走，在这条道路上，唇齿间留下的肯定不止茹毛饮血后的生腥气和受热后的蛋白酶。这么一想，牛排绝对算得上老祖宗留给我们的最具有传承意义的一道菜了。从一坨无调味直接被撕咬的生肉，演变到现代各种调味且要用刀叉分解后才能入胃的牛排，期间经历了浩瀚的漫长征途。

而今天，结束了漫长征程的牛排已经干干净净地躺在碟中。看着它，我只想宅在家中轻松地做个牛排，在餐桌上点几支白蜡烛，跟她面对面啜个小酒，拉拉家常。倘若她用不惯刀叉，我就为她备好筷子，绝不要她穿腰部勒得透不过气来的洋装，只要她喜欢哪怕着一袭宽松格子睡衣也无妨。在放松的状态下品一品岂不是更好？

为了她，我会首选A5级和牛，肉质柔软甜美，脂花丰富，配单宁紧致的红酒;如果那天实在买不到，我就用菲力模仿孙红雷做个惠灵顿牛排，柔嫩低脂的菲力裹上香喷喷的酥皮，想想就心神摇曳;如果妹子牙口不错，用莎朗也是不错啊，有嚼劲有活力;如果想她让试试双重奏那就呈上T骨，左右逢源委实妙哉;如果裤兜只剩五十块，那肯定得买瓶原味酸奶，用它来打通粗筋老肉的任督二脉……

总之，希望她踏着月光而来，裹着肉香回去！

在那之前，我会发个微信给她：姑娘牙口如何？

红酒煎牛排

食材：

和牛A5牛排（约200克左右 ）两块，红酒30毫升，盐1/3小勺+1/3小勺，黑胡椒粉适量

制作方法：

1.牛排表面用1/3勺的盐涂抹，放置在网架上移至冰箱内腌制2小时，这样和网架接触的那一面能有空气流通，肉质才能“透气”。

2. 准备一个铁制平底锅，不放油把锅子烧得烫烫的，烫到锅子冒烟的程度。然后放入牛排。A5和牛油脂很丰富，牛排中的油脂一接触到很烫的锅子，马上就会被煎出来，所以锅子里不必倒油。一面煎至表面微焦后，再翻另一面煎。

3. 侧面也要煎。

4. 倒入红酒，等酒精挥发掉以后就能熄火了。

5. 切开后的横截面。外围全熟，最中间是粉红的软质口感。我通常只蘸盐和黑胡椒粉。

Tips

◎ 裤兜里五十块之秘诀：如果资金有限只能买纤维粗老的牛肉，那么在抹上薄盐后可以用原味酸奶在牛肉上薄薄地裹上一层，再进冰箱。酸奶中的乳酸可以软化肉质，使肉类中的蛋白质和结缔组织提前变性，就像身心俱疲的軀体得到一次脱胎换骨的按摩一般。

◎ 若是重口味的话，可以自制黑胡椒酱汁：用30克黄油将1/6个洋葱碎炒至变软，倒入1大勺生抽，1/4老抽、1大勺蚝油、1小勺糖、一小撮黑胡椒粉烧开，再倒入30毫升的水淀粉使之变稠后熄火，浇在牛排上即可。