四大鲜食工厂，近400种商品：看中百大厨房如何勾住消费者的馋虫？

每天凌晨，新鲜的蔬果、豆制品、中式面点、西式面包、鲜食等，源源不断地通过中百大厨房送往武汉中百旗下1000多家门店。湖北武汉，九省通衢，东西南北的美味在这里汇聚形成了独特的饮食口味，当地人对于吃的要求似乎也格外严格。随着生活节奏的加快，越来越多的年轻人选择了外食。街头巷尾售卖便当、关东煮、甜品的便利店就成了很多白领们的食堂。于是，中百罗森便利店一经亮相就虏获了一大批粉丝，甚至有人坐十几站地铁只为了一款入口甜香、口感软糯的香蕉奶昔蛋糕。

事实上，线下门店越来越需要抓住消费者的胃，不论是生鲜食材还是即食商品，勾住馋虫才能形成真正的购物粘性。

在讲究食品安全的今天，这些美味到底从什么样的厨房里出来的呢？从武汉市区向南，沿着江夏区黄家湖大道南行约4公里，就到达了位于八分山脚下的中百生鲜物流园，包括中百生鲜配送中心和中百大厨房。每天凌晨，新鲜的蔬果、豆制品、中式面点、西式面包、鲜食等，源源不断地送往中百旗下1000多家门店。山清水秀的环境让人对这里出产的美味忍不住有安全感。翻炒是情感的升温，糖醋是情感的蜜意，烹饪又何尝不是一种柔情。中百大厨房旗下四大生鲜食品工厂，每天精心烹饪近400种商品，通过150辆多温层物流专车2小时内就能送到全武汉门店。

2016年初，随着中百罗森便利店和中百超市绿标店邻里生鲜店两个业态的孵化，如何解决好老百姓厨房的那些事，抓紧消费者的胃成为中百亟需解决的问题。中百大厨房四大鲜食加工厂早在2013年底就投入了使用，总投资3亿元。在厂房规划建设、工艺流程布局、设施设备配置、原物料选型、产品质量标准、食品安全管控措施等方面均采用高标准、严要求的日本和台湾建造标准。

走进中百大厨房，长长的通道两侧，透过玻璃幕墙，看到的是全自动、现代化的生产流水线，工人们每一步的操作都严格按照标准执行。操作间里所有的员工，统一的工作服，发套、帽子、口罩、胶鞋，即使是负责产品研发和指导的台湾专家也不例外。通道右侧的便当加工间，引进了日本原装米饭生产线，作为世界上最先进的米饭线生产设备之一，可以一次性完成洗米、泡米、計量、蒸制等系列自动化工序。随后，一盘盘蒸熟的米饭通过自动松饭机打松，送入标准的冷却问，利用真空冷却技术，使食材的温度在20分钟里迅速从85摄氏度降到18摄氏度以下，在低温情况下进行包装，实现了全程冷链控制，降低生物菌的生成。据了解，只要将米倒进流水线，1个小时可以加工600公斤米做出1.38吨的米饭，足够4000余人同时吃饱。而通道左侧的工作间是肉制品分割问。全自动的流水线，一片二分之一体通过运输轨道，就可以完成初步分割，1小时可以分割100片猪然后直接通过冷链送达门店，提升工作效率又保证安全。此外，中百还预留了牛羊肉车间，充分满足消费者多样化需求。

北方人爱吃面，南方人爱吃米，南北饮食的差异也使得中百大厨房的中式面点分成了馒头、花卷、包子、花色杂粮、发糕、米粉等六大系列。每天，从这里可以生产10万个馒头和5吨米粉，送往中百门店和武汉市机关团体、院校、企事业单位。值得注意的是，作为华中地区最大的“放心馒头”生产加工厂，中百大厨房中式面点系列继承了传统美食的精髓，结合现代化生产工艺，引进“水温自动调节、自动和面、连续折叠压面、自动成型、醒蒸一体、低温冷却及自动包装”7项国际领先技术，在颠覆传统工艺模式的基础上，精化流程、节省劳动强度，实现从和面到成品冷却的全自动化，全力打造百姓放心的食品工程。工作人员做的只是把水、面粉、酵母按照要求倒进去，按工艺标准操作设备，就可以自动做出各种馒头了。“减少了人工碰触，提供更卫生安全的产品。”相关负责人表示。

而年轻人喜爱的冰皮月亮蛋糕、三明治、肉松餐包等则来自西式面包工厂。利用长时间低温发酵和汤种相结合的传统工艺，搭配全自动成型、醒发、隧道式烘焙设备，每一步严谨认真生产出的西点，绝对满足年轻人越来越挑剔的味蕾。所有制作完成的西点都会随架车进入冷却问，然后在流水线上完成自动包装，最终到达门店。三明治、甜点、常温蛋糕、花色面包、主食面包、干点等六大系列，不论是早午晚餐还是下午茶聚会，总有一款满足消费者的口腹之欲。

与面包搭配除了牛奶，豆浆也是个不错的选择。作为中国人餐桌上重要组成部分，豆制品的地位千年来从未降低。单独一栋楼组成的中百豆制品加工厂也侧面印证了这一点。豆制品加工厂的布局也很有意思，按照豆制品生产工艺，自上而下安排。“利用重力作用自动倒豆，所以洗豆、泡豆等都是安排在顶层，随后逐级向下最终在一层完成包装配送。”相关负责人表示。据了解，目前中百大厨房工厂拥有泡豆线2条，豆腐生产线3条，压榨机20台，内酯豆腐生产线2条，仿手工千张生产线1条，机械千张生产线2条，自动豆干生产线2条。产品包括豆腐、豆干、千张、素鸡、油炸、特色、面筋等七大系列。需要特别指出的是，由来自香港的素食大师张伟明根据湖北人的口味研究推出的素食系列，即将上线中百旗下门店，以豆制品为主料的素鸡腿、素鲍鱼、素熏鱼等，不仅口感佳，也让消费者吃得更健康。

当然，除了即食商品，厨房里的食材，也是中百关注的重点。商品从原产地到达物流园之后，按照产品特性进入不同区域。其中，低温冷链配送区12000平方米，根据商品特性划为6大温度层，自-25℃至22℃。蔬果分拣配送区24000平方米，全部实现空调控温作业，从而保证产品品质。

不过有些水果却喜热不喜凉。例如香蕉，4个生蕉存储库和27个物理催熟库，可以存储400吨的香蕉，每天出货量约为50吨。至于出哪个库，那可就要按照每个催熟库上的日期来定。香蕉一般需要5-6天的催熟，因此每批香蕉的入库和出库时间有着严格的规定。

不过，需要提醒的是，如何长久稳定地保证商品的品质是每一个做吃的企业需要解决的问题，因为即使妈妈做饭也有盐放多了的时候。因此，这就要求中百的品控上继续毫不松懈地下功夫。

（文章来源：灵兽传媒）