利用夏秋茶开发富硒茶食品的研究与前景展望

王晓雅

摘要：紫阳县丰富的夏秋季富硒茶叶长期没有得到有效利用，本文介绍了现代茶食品的类型及特点，指出作为富硒以及优质茶叶产区，紫阳县应利用夏秋季茶叶开发富硒茶食品，从而拉长茶叶产业链，促进当地茶产业和富硒产业的发展。

关键词：夏秋茶；富硒；茶食品

中图分类号： S571.1 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.12.029

陕西省紫阳县是被农业部列为的全国优质名茶示范区和名茶百强县之一及世界重要富硒区之一，县内16万亩茶园基本只采制一季春茶作为商业用途，丰富的夏秋茶没有得到利用，造成资源浪费。笔者认为可将紫阳夏秋季茶叶进行深加工，开发出各种富硒茶食品推向市场，实现茶叶产品多元化，扩大茶叶消费人群，拉长茶叶产业链，促进紫阳县茶产业和富硒产业的发展。

1 夏秋茶叶的可开发性

茶树新梢具顶端优势和在年生长周期内多次萌发生长的特征，夏秋季进行合理适当的采摘，可控制茶树的顶端优势，促进侧芽萌发，使生长加快，新梢轮次增多，萌发密度增加。夏秋茶的氨基酸、维生素含量不如春茶，咖啡碱、茶多酚含量增加，茶叶口感滋味厚重，具可开发的营养价值。目前春茶采摘时间愈来愈靠前和集中，市场竞争激烈，开发夏秋茶资源，既能帮助茶农实现增收，也可避免众多茶园共挤春茶这座“独木桥”。

2 现代茶食品的类型

现代茶食品是指将固态茶叶进行深加工处理或掺以其他原料制成的含茶食品。

2.1 速溶茶

速溶茶是茶叶提取、浓缩的精制品，剂型有片状、颗料、细粉和液体四种，冲水即溶，还可添加牛奶、蔗糖、果汁、蜂蜜等，调味方便。速溶茶集中了茶叶的精粹部分，而且不苛求原料，不拘叶形，如新鲜残次叶和片茶、碎茶、茶末均可加工，从而为茶叶资源综合利用和采茶机械化打开了方便之门。

2.2 茶叶软饮料

茶叶软饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入糖液、酸味剂、果汁等不含酒精的新型饮料制品，即开即饮，适合快节奏生活的需要。笔者在校园进行调查了解，80后人群约70%不喜欢喝茶，90后人群不喜喝茶者更是高达90%左右。但同时发现，茶叶软饮料的重度消费者却是青少年占据主体。由此可以看出，将传统茶叶开发为茶叶软饮料，在一定程度上扩大了茶的整体消费人群。

2.3 茶酒类

茶酒是科技创新产品。茶和酒均是中华文化的的象征和代表，这两者有机结合，创造出了一种全新的饮酒概念。茶酒生产工艺包括茶汁萃取、过滤、冷却、茶酒配制、茶酒发酵等环节。茶酒兼具茶香与酒香，集营养、保健为一体，另一方面可简化人们喝茶、饮酒、再喝茶一系列繁琐的饮用方式。

2.4茶叶糖果

茶叶糖果是将茶叶制品成分按一定比例掺入糖果原料中，再按常规糖果的操作方法制成。茶叶制品成分可由茶叶粉、浓缩茶叶汁、速溶茶浓缩液制成。茶叶糖果略带茶香，具有防口臭及提神功效。

2.5茶味糕点

茶味糕点是在传统的糕点制作过程中加入茶叶制品成分而成，茶香清雅低脂，食之不腻。目前市场上例如绿茶酥、红茶酥、红茶黄金薯、普洱黑糖麻薯、铁观音胡椒饼干茶味糕点颇受消费者青睐。在茶叶店若设茶味糕点的专柜，一些没有饮茶习惯的消费者也会专门购买。

2.6 茶叶冷冻制品

茶叶冷冻制品有茶叶冰棒、茶叶雪糕和茶叶冰淇淋等。茶多酚与口腔中的唾液接触可发生化学反应，产生清凉感觉。同时咖啡碱可控制人体中枢神经、调节体温及加快体内热量排出，从而达到止渴与解热的作用。

2.7 茶膳

茶膳是指将茶叶作为调料或者主料去烹制菜肴和饭食的总和。现代茶膳以炒、熏、煮、焖、蒸、炖为特色，诸如银针烹肉丝、碧螺腰果、毛峰熏鲥鱼、绿茶粥、绿茶面条、铁观音炖鸡等，以茶入馔，茶叶清香为膳食增添清雅与诗意，受到热衷美食养生的现代人的追捧。

3 开发紫阳县富硒茶食品前景广阔

3.1 开发富硒茶食品的必要性

目前国内市场已有不少茶食品，但并没有富硒茶食品。硒是人体必需的微量元素，饮用富硒茶或者食用富硒食品即可弥补每日硒摄入量的不足。土壤富硒地区可将产区硒含量较高的农产品或进一步深加工而成的食品销往缺硒地区，起到资源共享的效果。

3.2 紫阳县富硒绿茶的特点

紫阳富硒茶其含硒量在0.365毫克/公斤以上[3]，在对紫阳初、高中学生视力检查以及体外实验证实，紫阳富硒茶具有明显的保护视力、抗氧化、抗肿瘤、抗突变、降血脂等作用[4]，属于优质绿茶品种。

3.3 开发紫阳富硒茶食品的可行性及广阔前景

紫阳县应利用丰富的夏秋茶叶资源，充分挖掘富硒茶叶与饮食文化、健康养生的相关性，开发各种富硒茶食品，如富硒的速溶茶、茶饮料、茶酒、茶叶糖果、茶味糕点、茶膳等深加工形式，同时可以举办富硒茶文化节、茶园观光、茶艺表演、品茗会、游客采茶制茶、富硒茶宴等各类茶事活动为契机，将富硒茶食品推广市场。

紫阳县开发富硒茶食品可以拓宽茶叶的销路，打破只銷售春季茶叶以及茶叶只是被人们用来冲泡饮用的固有模式，逐步形成多种茶叶制品共同经营的良好局面，为紫阳富硒茶叶开辟更广阔的市场天地，同时使得这种优质保健绿茶能更广泛地被人们所享用，从而对提高人们的健康生活水平起到良好的作用。

参考文献

[1]屠幼英.利用夏季茶开发中国茶食品的战略性思考[J].新农村，2010，（04）： 5-7.

[2]李春来.新型茶叶食品简介[J].脱贫与致富，2002，（05）：39-40.

[3]陕西省紫阳县茶叶局.紫阳天然富硒茶[J]. 中国茶叶，2008，30（12）：42-43.