麻雀喜蛋

麻雀喜蛋

麻雀和喜蛋，这两样别致的零食是上海人喜欢的，有人既把它当零食，又把它当下酒菜。

无论买麻雀还是喜蛋，都不是在食品店，而是在熟食店。住茂名南路时，常去淮海中路靠近重庆南路的“淮国旧”。后来搬到徐家汇，在华山路上也有一家。

隔着玻璃窗，看着营业员拿过一张大如A3的正方形粗黄纸，里面再衬张油光亮的白纸(防止油和汁水渗出来)；然后，把你要的麻雀或喜蛋放在上面，一上一下一左一右地包起来，不用绳子。麻雀和喜蛋都是按只卖的，不用称分量。

吃这两样零食是不能边走边吃的，因为不方便，也有意志不坚定而忍不住的，立马剥壳拉毛吃起来。大多数人还是拿回家吃。你捧着它，要快步打道回府，若是时间一长，油和汁水还是会从里面慢慢渗出来，纸就花了，香就溢出来了，手也要被弄脏了。

直到上世纪七八十年代，还能买到这两样宝贝，解解馋。现在想来，不见它们已经很久了，味道却永久留在记忆里。

麻雀都是红烧的，基本是浓油赤酱。俗话说麻雀虽小，五脏俱全。因为麻雀实在是小，就先拣肉多的地方吃。最好吃的是胸脯肉，一般是从这先下口，把左胸右脯这两片吃了，然后再吃两条腿。那光秃秃的头和细细的颈，咬咬嚼嚼就吐掉了，像上海人讲的“牛吃蟹”。

“文革”时期，吃鸡要逢年过节配给，而且吃不到活鸡，只能吃冰鸡。鸡不常吃，吃麻雀的机会却比吃鸡多。吃起麻雀，感觉如同吃袖珍缩小版的鸡，特别是拉起两条麻雀腿时。

与鸡相比，麻雀的货源不具优势，因为没有家养的。上海人平时叫的“养家麻雀”，是指驯养成功的麻雀。弄堂里的一个朋友把捉到的麻雀，头顶涂上红药水，以示区别。那头上一滩红，冒充不了丹顶鹤。驯养是先在脚上绑个绳，往外一丢，嘴里叫唤它往回飞你身上。练到麻雀无绳状态，那就是“养家麻雀”。

毕竟养家不是家养，麻雀还是要捉的。我认识一个抓鸟高手，他是崇明岛陈家镇的，七八岁就跟父亲抓鸟。在两棵树间拉个网，鸟飞过头颈套住被抓。还有一种抓法是用大竹匾罩，在匾里插几个鸟的标本，然后拿鸟哨学鸟叫，把鸟引下来。绳子一拉，就把活鸟扣在里面了。把捉住的鸟掐死后卖，不论品种，500克一两块钱。

捉麻雀是不容易的。麻雀很精，有的地方叫它“老家贼”是一点不错。一举起气枪，它立马就飞，若举根木棍瞄准，它睬都不睬你。我上山下乡在农场，一个下雪天，屋前来了不少的麻雀，就支了匾，撒了米，放长线躲在门后。那麻雀跳来跳去，就是不吃匾里的米。

不是每只麻雀都是网捕匾罩的，其中大部分是用猎枪土枪打的，一枪一大片，投入少、产出高。这样，有的麻雀体内就留有铅弹，一不小心就会咯了牙，吃起来要格外小心。

在没有麻雀吃的时候才听说，吃麻雀大补。麻雀的肉和蛋，包括少得可怜的血和脑，都可以拿来当药用。先人认为：麻雀肉微温无毒，有壮阳益精和补肾强腰的作用。说是一回事，但麻雀的药用价值究竟如何，恐怕只有天知道了。

麻雀在1958年被列为“四害”之一，当年，人们只见到它偷吃粮食的一面，而无视它也食肉吃害虫的另一面。如今虽然没有把它归入益鸟，但它作为人类还养得起的一位朋友，无论从保护动物出发还是对一个生命的尊重，同样被列入国家林业总局颁发的《国家保护的有益的或者有重要经济价值、科学研究价值的陆生野生动物名录》之中。它告诉我们，捉麻雀、买卖麻雀和吃麻雀，均属于违法行为。

我们与这一口福挥手告别。

麻雀是不能吃了，但这喜蛋能吃却是机会鲜有。先得说明一句，这喜蛋与现在人们生孩子所送的喜蛋完全不同。

这里说的喜蛋，当然也是鸡蛋；与前者不一样的是，它是真正的喜蛋，是有喜的蛋，而前者的喜是在事，不在蛋的本身。

其实，喜蛋就是没有孵化成鸡的蛋，但这个蛋已经发生了质的变化，把它叫做“喜蛋”是名副其实。上海人及隔壁的浙江人是这样称呼的，而同是隔壁邻居的江苏，却有喊“旺鸡蛋”的，这一叫法不如山东人叫“鸡胚蛋”、福建人叫“鸡仔胎”来得明白，也不如河南人叫“毛蛋”显得形象直观。而江西、湖南和贵州人称之为“寡蛋”，也是要人伤脑费神的，居然还有叫“混蛋”“坏蛋”的，你也不能说他错。

因孵化的不同，可把喜蛋分成两类：一类是蛋已变胚，看不到一点鸡的雏形；另一类是鸡胚，壳里已成鸡，有的没毛，有的已经有了羽毛。

关于喜蛋的营养和药效，李时珍的《本草纲目》中有记载：“喜蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”

还有未入书籍的说法：喜蛋能增加食欲、补气强身、延缓衰老等。依据是经过孵化的鸡蛋，含有的钙、磷、铁及其特有的维生素E和牛磺酸等成分有所增加。其实就是它的营养与人体胎盘相似。

如今，生孩子是拿不到胎盘衣胞这属于你的副产品。我出生在长乐路上的上海市第一妇婴保健院，那时，这玩意儿还是要得到的。我外婆就向医院要回我的这一人身装备，把它埋在花园里，说按浙东老家的说法，能给我带来好运。

谢谢外婆的在天之灵。