袁枚
杭州家乡肉,好丑不同。有上、中、下三等。大概淡而能鲜,精肉可横咬者为上品。放久即是好火腿。
[譯文]杭州的家乡肉,好坏各有不同,分为上中下三等。大体上吃时淡而鲜,瘦肉可横咬者为上品。时间放长之后,家乡肉就成为好火腿。
[点评]家乡肉是一种腌制肉品,是浙江地区的传统名食。最大特点是在腌制期间,在不同时间分批加盐。所以肉品咸淡适度,肉质淡而鲜,不像其他咸肉制品,一次性加盐腌制,时间一长,肉质咸而涩。
饮食与健康·下旬刊2017年6期
1《人生与伴侣·共同关注》2024年3期
2《花卉》2024年8期
3《现代经济信息》2024年5期
4《世界热带农业信息》2024年3期
5《家庭医学》2024年2期
6《中国中医药现代远程教育》2024年10期
7《创新创业理论研究与实践》2024年5期
8《江苏农业科学》2024年7期
9《吉林医学》2024年3期
10《电气技术与经济》2024年3期