茶味的真相

李培安

遇见【茶】

茶，是最具中国元素的物质与文化符号。

从草药到饮品，再到雅趣，进而禅道，茶已悄然经历了五千年时光与心灵的发酵。

在儒者的杯中，茶是一位梅妻鹤子的青衫隐，将红尘抖落在五尺柴扉之外，寄托着“有竹书当酒，无花抱月眠”般既落寞又旷达的情怀。茶，因苦而沉静，因香而孤傲，何曾屑于与酒肉去争上席？

在道友的杯中，茶是一株吞云浴雾的空谷兰，不为谁开，不为谁落，名缰难锁，利网不罗，在天地中独立享受着属于自己的生命节奏。

在佛子的杯中，茶是一朵藏禅显机的手上花，初饮清苦，大似人生本味，唅呷细品，杯空香去，何生何灭？垢乎净乎？增焉减焉？顿显空相。

千年如水，一叶众生。人如茶，茶亦如人。茶，不经意间，在物质与精神的对话中，超越了它的身体，转身为物化了的人格，物化了的道，物化了的禅。

茶，是最具中国元素的物质与文化符号。你品它，便品到了中国人的灵魂。

遇见【水】

我对茶的兴趣，来自于一位朋友对水的执着。

安营先生不但幸福的收藏着玉石、黄花梨、文玩核桃等一切凝聚着极致文人情调的物件，心里还澎湃着对山、对水、对茶、对自然的热爱。

他若得好茶，必驱车百里从山中取水。秦岭无闲草，亦无闲水，在他的远足下，竟在终南山中、黑河水畔发现了不少好泉。用远汲来的山泉烹茗，不要说茶汤的口感和滋味，便是这份情致，也足以瞬间将各类都市瓶装水比成“白菜”。

老子《道德经》曰：“上善若水，水善利万物而不争。”不争而善利，则厚德载物，柔若坤德，因此，历来茶人皆视水为茶之母。

然而，水对于茶，在母德之外，更具一份妻德。

清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水。茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”意思说，不要说稀世奇茗，即便普通之茶，在好水的激发下也能移神换彩、脱颖而出。

在隋末的历史“茶园”中，三原李靖李药师无疑是一支最具传奇色彩的“乌龙”。像所有品质优良、产量极低的奇茗一样，开园时，他极其渴望被当时最具购买力的买家看中。然而，在一场毛遂自荐中，他那超凡的谈吐，以及气场仅仅赢得了一张权贵买家司空杨素“敛容而起，谢公，与语，大悦，收其策而退”的空头支票，并没有实质性的泡在壶里、倒入杯中。倒是杨素身旁的无名歌姬“红拂”却独具慧眼，识出英雄，不但深夜来奔，还用智慧帮助他化解了一场与当世豪侠虬髯客的无谓之争。事罢，三人义结金兰，从此给李靖带来了“乌龙摆尾”、“一飞冲天”的命运转折。

唐代小说《虬髯客传》我认为是中国千年来最好的传奇。短短两千余字，就告诉我们何为“男神”，何为“女神”：本为凡贱，实为天骄；侠风傲骨，直冲云霄。

好水出山泉，甘而洁、活而鲜，提茶香、引茶味、泽茶色，仿佛一位温柔贤德的佳人；好茶出云雾，芽奇叶壮、含香吐秀，初饮清苦，转瞬回甘，正如怀才抱璞、欲舒文武的英雄。

“非佳人不能识英雄，非英雄不能荣佳人”；

“非好水不能识好茶，非好茶不能荣好水”。

贤妻良母如好水，寓强于弱、寓智于柔，能将八分之夫、七分之儿养成十分男子。正所谓，妻德何尝不是另一种母德？母德何尝不是另一种妻德？

水是茶色、香、味的载体，茶是水甘、净、活的体现，殊不知，中国十大名泉竟然是以所泡茶汤的优劣而排座次的。

有朋友告诉我，现代的科学对茶艺有了新的研究。水因钙、镁离子含量多、少而分硬软，像绿茶、乌龙系列中发酵较轻的茶，或年份不长的普洱生茶在硬水中浸出物更高，茶汤滋味更醇厚，回味更强；像红茶、普洱熟茶，陈年老茶等发酵较深的茶在软水中有效成份溶解度高，故茶味腻，顺滑，甘甜。

熟茶软水，生茶硬水。万物相克相生，最终以和为贵。茶、水岂能例外？

玉在椟中求善价，钗于奁内待时飞。

而茶终其一生，等待的仅仅一杯能激活它的好水。

遇见【土】

土，可以做什么？

拍人的板砖？防贼的院墙？

不，这些太没有技术含量。

中国人对土的研究绝对胜过美国人对原子弹的研究；中国人对土的热爱，绝对胜过英国人对黄金的热爱。

当土浴火重生成为瓷器的一霎那，世界都睁大了眼睛。

“400年前起航，今天终于到岸。”这是阿姆斯特丹“晚到了400年的中国瓷器来了”拍卖会的广告。在狂热的竞价中，一只用土烧制的青花或粉彩小盏，其价格往往要比同样大小的纯金酒器贵出几倍、十几倍。

宜兴紫砂始于北宋，兴盛于明、清，因此，在陆羽的唐代瓷器则是最重要的茶具。唐代尚饮“青饼”，陆羽在《茶经》里高度评价如冰似玉的越州瓷碗，说“越瓷青”能让茶汤色泽看上去更美更绿，有诗云：“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”，赞美的就是越州瓷的美丽。

好瓷要谦和、雅致，才能与香茗绿叶红花、交相辉映。太白，则会让茶汤显得有些忧伤；太花，则会让茶汤失去宁静；太黑，则会埋没茶汤的秀色。在陆羽眼中，唯有淡淡若秋水长天般的青瓷方能增益茶汤的翠色。

真金易得，好瓷难求。茶盏与茶的相遇，茶盏便有了心，香茶便有了体。

有了心，虚而待物的空杯才有了温度，有了用处；有了体，恍然四溢的春茗才能沉香守静，随遇安下。

全真祖师王重阳在答复弟子马丹阳时说：“只要心不逐物去，不染不著，心定意不散、神不昧，便是归根”。

静坐观茶，杯安茶静，不正合"致虚守静”之道吗？

再健美的体魄也不要无视心灵的存在，再精美的杯子也不要抢了茶的风景。一席茶会，茶无疑是主角，其他都是配角。

遗憾的是，不少人将喝茶视为斗茶，其实“斗”不过是“炫”，炫的不是茶，而是财富，或者权势。

喜欢《红楼》的人都知道，妙玉是身在佛门，心在红尘，我想，她对茶器之所以如此这般的极端考究，要么正流露出无法自拔的自恋和恋物怪癖，要么就是在用文化粉饰欲望，用珍玩卖弄风雅，通过动不动就把形而下的东西弄出形而上的范儿来，以显示自己和周围所有人的层次差距。尽管妙玉处处都是“女神”范，并暗示了对贾宝玉的钟情，但“痴”宝玉不知为何还是喜欢相比寒素的林妹妹，可能因为林妹妹率真、质朴，想哭就哭，从不“装逼”。

只要不是过于极端，好茶，当然要用好水、好器相配才称得上圆满。俗话说，兜里没钱，心里也没钱的人，最潇洒；兜里没钱，心里却有钱的人，最痛苦；兜里有钱，心里也有钱的人，最烦恼；兜里有钱，心里却没钱的人，最幸福。佛经上说，维摩诘居士就是一位最幸福的人，连佛祖都不得不欣赏、钦慕。

维摩诘居士是古印度毗舍离地方的一个富翁，家有万贯，奴婢成群。但他身陷红尘，却一尘不染，被称为菩萨。有一次，他为了方便引导世人，故意装成病重，躺在床上痛苦呻吟。以致那些异常崇敬他的人纷纷前来探病。佛祖其实早已知晓了他“以病度人”的心意，于是就命智慧第一的弟子舍利弗等前去探病，然而，舍利弗等人却不敢去。

佛祖：“舍利弗，你不妨去看看维摩居士的病。”

舍利弗：“世尊的教示，我本不敢抗命。但是，我实在不好意思去看他。”

佛祖：“为什么呢？”

舍利弗：“说来不好意思。以前，我隐居在山林深谷里，正打坐修养身心时，维摩诘居士走上前来，指责我修行不当。他说，舍利弗，你逃避人世，跑来深山闲居，只知打坐静修，这种修行管什么用呢？大乘的探妙哲理是指所有场所皆是空，像你那样心里想着一切事物的存在，却跑来深山里隐居，心神散乱，怎么能行呢？”

普通人修心好比穿著白衣服在煤炭中打滚，哪能不被沾染？但是只要牢记六个字：“拿的起放的下”就离悟道不远了。拿不起，是心量不够；放不下，是贪欲难离。

茶道可通禅道，端杯放盏之间若能体会到“处相而不住相，对境而不生境”，就能获得拿起和放空心灵的锻炼。茶，便有了深意。

与茶一样的中庸，一样的内敛，一样的明而不艳，一窑炉火练就如玉薄胎、水天釉色，感动的不是瓷的稀有，而是它对茶的包容和等待。

瓷与茶的相遇，不是金迷酒醉，而是高山流水；不是市井之交，而是君子之谊。

遇见【你】

今年五月，曾在长安市上买茶。

徘徊良久，终于在一家安溪茶庄中看上了一支今春新上的“乌龙”。

“老板，这茶能否再优惠一点？”我问。

坐在茶席后面的老板是一位年龄不过二十一二的姑娘，长相虽不漂亮，但气质却很出尘。

“今年新茶，少不了，您先坐下不妨品品，不喜欢，也就不用买了。”说罢，轻巧、娴熟的烧水、洗壶、温杯、泡茶……那从心而出，发自指尖的恬淡与专注瞬间震惊了我的大脑，并清洗了我时刻思忖着接下来该如何讨价还价的俗念。

最终，我默默掏钱买下了这支茶叶。

信不信？世间最好的生意莫过于开一间茶店！

茶叶作为一种最古老的世界性商品，买卖之间处处尊重客户的体验，体现出内敛、谦和、真诚与文雅。

开一间茶店，你可以不贴广告，不做促销，只需摆一张茶桌、置一幅茶海、放一套茶器，就能将生意做到客户的心里。

但凡资深的掌柜在你进门的时候绝不会问你想买什么，而会诚恳地邀请你一起品味一壶新到的好茶。这种“见人不吆喝，买卖看缘分”的做法，折射出千百年来茶商们骨子里恬淡自足，不贪小利、喜文爱雅、广交四海的商业文化基因。作为老板，也因有福于每日能够怡神静坐、品茶论道，而滋养出特别和润、淡定的情性。

正是这种儒商、道商、佛商般的商道精神，种下了茶——这种生活奢侈品或必需品长盛不衰的种子。

喝茶喝名茶，就像看戏捧明星一样，是一种大众心理。中国十大名茶的上榜与排名既有来自官方的评定，也有来自民间的声音，然而，即使是官方发布的榜单也因评选活动的不同而结果不一，甚至大相径庭，导致业内业外有N种说法。

像西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、涌溪火青、太平猴魁、蒙洱茶、云南普洱、采花毛尖、恩施玉露、苏州茉莉花茶、峨眉竹叶青、蒙顶甘露、屯溪绿茶、雨花茶、滇红、金奖惠明茶等都曾是上榜嘉茗，在茶人和大众的口碑中占有一席之地。

其实，茶即便有优劣之分，但也从无相争之心。在各自的适生地中，它们吸风吐雾，自在长成，谁也不会想到谁是谁的对手，谁比谁更高等。

相争的不是茶，而是背后操纵者的心。

2010年，经过上海世博会联合国馆、上海市茶叶学会和“中国世博十大名茶”招管会的评选，安溪铁观音、都匀毛尖、湖南黑茶、西湖龙井、武夷岩茶（大红袍）、“润思”祁门红茶、“一笑堂”六安瓜片、天目湖（富子）白茶、“张一元”花茶、福鼎白茶（太姥银针）戴上了“中国世博十大名茶”桂冠，没想到结果一经公布便在社会上引起了一场轩然大波。

黄山毛峰榜上无名，靖安白茶不见踪影，雅安黄茶愤愤不平。某地政府官员抱怨，这次“中国世博十大名茶”的评选是一种商业行为，入选者需要支付150万元的场馆费用，所以众多名茶没有报名参加评选。

江湖事乱的就像娱乐圈，饮茶还是随缘的好。

看得上、买得起、喝得惯，那便是一支属于你的茶。

不用去攀比，能喝到嘴里却喝不到心里的茶，再贵也不是好茶；能喝到嘴里，又能喝到心里的茶，再便宜也是好茶。

[责任编辑：马召平]