食安天下

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食品的包装材料也会影响食品安全吗？

食品包装材料是指包装、盛放食品或者食品添加剂用的制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。可见食品包装材料的优劣直接影响食品安全。现从主要使用的几种包装材料阐述其对食品安全的影响。

塑料：塑料是使用最广泛的食品包装材料。安全隐患在于树脂中的单体、甲醛、甲苯等化合物的迁移。此外，制作过程中加入的添加剂，如稳定剂、着色剂、塑化剂等的使用，使某些化合物迁移到食品中，影响食品安全。

纸：纸是最古老、最传统的包装材料。在造纸过程中需在纸浆中加入化学品如防渗剂、漂白剂、染色剂等，某些化学物质就会迁移到食品中。从纸制品中还能溶出防霉剂或加工时使用的甲醛。

金属：金属包装多使用铝箔、铁箔和镀锡罐。使用铝箔时，很少单独使用，多与塑料薄膜黏合在一起使用。金属罐的表面大部分用塑胶涂覆。因此，重金属、添加剂中的某些化合物可能会迁移到食品中，影响食品安全。

玻璃：玻璃也是一种无机物质的熔融物，其主要成分为SiO2-Na2O。因为玻璃的各类不同，存在着来自原料中的溶出物。

此外，食品包装材料需要使用金属盐，如果重金属迁移到食品中，也会影响食品安全，产生安全隐患。

买新茶时应该注意什么？

又到新茶上市的时候了，由于新茶比陈茶的价格高，所以每到这个时候，都会有一些商贩将陈茶染成新茶销售。牢记下面这3个关键词有助你买到好茶叶。

干净一是“干”，指茶叶的含水量要低，含水量多的茶叶容易发霉，发霉的茶叶不仅味道不好，还可能含有毒素。买茶叶的时候可以用手捻一捻，如果轻轻一捻，就能把茶叶捻碎，说明茶叶很干，含水量少。此外，还可以用手感觉一下茶叶的重实或轻飘程度，一般重实的茶叶内含物质丰富，风味更佳。二是“净”，指茶叶里没有茶梗、茶籽、树叶、泥沙等杂质。另外，在茶叶的生长和制作过程中，都可能存在着一些污染，消费者挑选时要注意。按照国家的规定，茶叶中的非茶异物不得超过1%。

色匀好的茶叶颜色均匀，粗细一致，光泽自然。而染了色的茶看上去像蒙了一层灰，颜色发乌、发暗。如果条件允许，可以当场冲些茶观察一下。好茶叶冲出来的茶，颜色柔亮，茶水清澈；染色茶冲出来比较浑浊。如果茶冲出来后，放了半小时发生了分层，就可以肯定茶叶被染过色。例如碧螺春，仔细看应该能看到白色的小茸毛，而染了色的能发现绿色的茸毛。

醇香干茶可以闻香气，买茶叶时将一小撮茶叶捂在手心里，先哈几口气，再放到鼻子前闻一闻。如果闻到霉味、酸味、馊味或者烟味，就不要买了；也可以用水泡来嗅闻香气，以醇香、无异味为好，香气浓郁为最优。

如何看颜色挑出好蜂蜜？

来自不同蜜源的蜂蜜具有不同的色香味，如刺槐蜜呈水白色且清澈透明，枣花蜜、桂圆蜜呈琥珀色等。国际市场上按蜜源植物的颜色将蜂蜜分为水白色、白色、特浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等。

一般来说，颜色越浅，香味越清淡，味道越甜润可口，等级越高；而颜色越深，味道越浓重。蜂蜜无论颜色深浅，其营养成分和保健功效大体相同。单花蜜色泽、纯度、口感较好，而百花蜜色泽、口感相对差些。

调味料如何辨真假

八角茴香八角茴香又名大料或八角，其他同科同属不同植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质，食用后可能会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。而真八角茴香常有8枚青突果组成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝，而假八角茴香中的红茴香由青突果7～8枚组成聚合果，果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲，气味弱而特殊，味道酸而略甜。

花椒面正品花椒面呈棕褐色粉末状，有刺激性特异香气，闻之刺鼻、打喷嚏，用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。而掺假花椒面，因掺入了大量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土黄色粉末状，或有霉变、结块现象，花椒香味很淡，口尝时舌尖微麻或不麻，并有苦味。

胡椒粉只要把瓶装胡椒粉用力摇几下，即可识别。优质胡椒粉摇动后，其粉末松软如尘土；次质胡椒粉摇动后粉末会变成小块状。造成这种情况的原因一是次质胡椒粉干燥不足，二可能是掺入了较多的淀粉或辣椒粉。

如何辨别海蜇丝真伪？

海蜇是具有很高营养价值的一种食品，但是真海蜇价格较贵，从而造成了现在市面上很多人造海蜇的出现，但是这类人造海蜇是用各种化学制品制作而成的，没有任何营养价值，长期食用还会对人体产生很大的危害。人造海蜇丝由化学试剂海藻酸钠加无水氯化钙和明矾制作而成，制作过程中可以使用各种模具做出各种形状的海蜇制品。

可以通过以下三个步骤，辨别海蜇丝真伪：

一看颜色。真海蜇丝呈淡黄色、乳白色，人造海蜇丝为透明的白色；

二闻气味。真海蜇丝有一股浓郁的海腥味，而人造海蜇没有气味，有时甚至还会有化学药品的味道；

三拉拽看质感。真海蜇丝撕扯容易碎裂、扯断，而人造海蜇丝经过撕拉不易扯断，有胶质感。

切生食熟食的菜刀菜板为什么要分开？

“生食”是指那些尚未加热、烹饪的食物原料，如生肉、蔬菜等，在运输和存储过程中可能会被致病菌污染，不能直接食用。

“熟食”则指那些经过蒸煮、煎炸或洗净后刀切、凉拌即可直接食用的食物，如酱牛肉、凉拌西红柿等。

作为处理、接触食物的工具，案板和菜刀在切割“生的”食材时，不可避免会被食物中的细菌污染。若使用同一套刀具处理“熟食”，细菌则会以菜刀和案板为媒介污染“熟食”。

食用了被细菌污染的“熟食”，可能导致肠胃不适，甚至导致食物中毒。因此，厨房中的案板和刀具最好是“生”“熟”分开的，也就是专门预备一套刀具和案板，用来加工熟食或直接食用的鲜果蔬菜。

对于没有条件的家庭，也要注意遵循以下原则，即在洗净、晾干的案板上，用烫过的菜刀先切熟食，再切生食。切过生食的刀具和案板，一定要立即用清洁剂刷洗、冲净，置于通风处晾干，并经常煮沸消毒，避免细菌在案板上生长、繁殖。