针对吉林省经济管理干部学院膳食问卷调查分析

王禄+张宇

摘要：为了解吉林省经济管理干部学院的教职工及在校学生的膳食情况，采用问卷调查的方法进行膳食情况了解。通过调查发现：教职工饮食较规律，多选择炖煮的烹调方法，喜爱吃蔬菜和水果，但豆制品、薯类和鱼虾摄入不足。学生饮食无规律，随意性较大，喜爱口味较重的烤、炸等制品。建议教职工及学生注意饮食规律，均衡膳食。

关键词：教职工；大学生；膳食调查

中图分类号： R153.2 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.14.062

膳食调查是进行营养状况评估的重要措施，通过不同的方法了解被调查者每日膳食摄入情况，从而在此基础上评定正常营养元素摄入的程度。20世纪50年代初，美国的国防营养国际委员会提出了一个营养调查方案，并且在美国进行全民抽样调查。在此之后，世界各国开始有计划、有组织地开展国民营养状况调查工作。我国在1959年、1982年、1992年和2012年分别进行了四次全国性的营养调查，全面分析和了解了我国人群的膳食营养状况，及时发现国民在膳食营养中存在的问题。

本文通过对吉林省经济管理干部学院教职工及学生的膳食情况进行问卷调查和统计分析，了解教职工的饮食特点、学生饮食情况及教职工与学生膳食之间的区别，并给予一定的膳食建议，使教职工和学生都能达到平衡膳食营养的目的。

1对象与方法

1.1 调查对象

随机选择吉林省经济管理干部学院的教职工和学生。教职工共发放调查问卷96份，收回有效问卷91份，年龄分布于25～58岁，其中男性占总数的31.2%，女性占总数的68.8%；在校大学生共发放调查问卷234份，收回有效问卷229份，年龄分布于18～22岁，其中男生占总数的48.7%，女生占总数的51.3%。

1.2 调查方法

本次调查采用问卷式，针对教职工和学生可能出现的膳食问题制定不同的调查问卷。膳食调查员分成8组，随机在操场、食堂、办公室、图书馆等地点选择调查对象，填写调查问卷，最后回收问卷，将教职工和学生问卷分类统计，信息不全和未收回的问卷均不在统计范围内。

2 调查结果分析

2.1 教职工调查结果

通过对91份教职工调查问卷统计分析（见表1），可以看出。

2.1.1 膳食理念 绝大部分人群重视平衡膳食，注重营养和养生，但对中国居民平衡膳食宝塔并不清楚与了解，没有准确的指标衡量食物品种和食物摄入量。在膳食品种上，注意饮食多样性，以谷物为主，荤素搭配。

2.1.2 谷类 通过调查，教职工仍然以大米为主食，面食作为辅助主食，符合东北地区的膳食习惯，薯类摄入较少。薯类含有丰富的膳食纤维，有利于减脂和控制血糖，帮助肠道蠕动，并且薯类中的生物活性物质——黏蛋白能够保护人体的血管健康，尤其是中老年人更应注意摄入，如地瓜、土豆、芋头、山药等。

2.1.3 豆制品 大多数教职工并不注意豆制品的摄入，只是偶尔食用，而对于中年期的女性教职工来说，豆制品是防治骨质疏松和缓解更年期症状的最佳选择。中国居民膳食宝塔建议豆制品每日摄入量为折合大豆量25克。

2.1.4 鱼虾类 超过一半以上的人群不常食用鱼虾类，经过询问得知，家庭中主要的动物性食物来源于猪肉、牛肉、鸡肉和蛋类，但是畜禽肉蛋中饱和脂肪酸含量过高，容易引发高血脂症，而鱼虾则以不饱和脂肪酸为主，有利于心脑血管的健康，对于逐渐步入中年的教职工来说，应提高鱼虾的摄入次数。中国居民膳食宝塔建议水产品每日摄入40～75克。

2.1.5 膳食习惯 在膳食习惯上能够按时就餐，选择快炒、炖煮比较健康的烹调方法，减少营养素的损失。北方人注重家庭观念，喜聚餐，因此晚餐菜品更丰富，容易造成热量过剩，引发肥胖及心血管疾病，应引起注意。坚持每天30分钟到1小时的运动时间，维持健康体重。

2.2 学生调查结果

通过对229份学生调查问卷统计得出（见表2）：

2.2.1 消费水平 大学生每月饮食消费平均在600元左右，略高于吉林省的平均水平。吉林省经济管理干部学院是省内招生，学生几乎都来自各个市（县、区），以农村为主，他们大部分都选择在食堂就餐，经济卫生，有时为了追求口味，会选择餐馆和路边小吃。

2.2.2 饮食规律 饮食不规律，不按时就餐，三餐能量比例不合理，约70%的同学一周吃早餐的次数在3天以下，早餐是一天生活的开始，若不吃早餐，容易造成上午脑供血不足，导致记忆力和反应能力下降，还会引起胃肠疾病，出现身体不适、精神无法集中等各种问题。

2.2.3 饮食习惯 年轻的学生更喜爱肉食，但有不同程度的挑食习惯，无法满足食物多样性；摄入过多的饮料和油炸、高热量的食物容易造成能量过剩，基本没有运动的习惯或运动量不足，尤其是女同学，导致肥胖；只有不到20%的同学能够做到每天吃水果和喝牛奶，大学生处于青春期的末期，各项身体机能逐渐趋向成熟，营养素的需求量大，水果中含有大量的维生素和矿物质，能够调节人体机能，水溶性维生素损失大，应每天及时补充；我国传统饮食习惯和奶资源缺乏，造成学生奶制品摄入不足，应引起重视。少数学生因为某些身体原因，家长让其服用钙、铁、蛋白质等营养补充剂。

2.3 教职工和学生膳食习惯的比较

教职工更注重营养健康，以谷物为主，荤素搭配；学生更注重口味，喜爱肉食；教职工就餐时间地点比较规律；学生一般就餐时间比较随机，时常选择校门口小吃或外卖等；教职工常选择炖煮的烹调方法；学生则喜炒、炸、烤的烹调方式；教职工能够保持每天1小时左右的锻炼；学生锻炼意识淡薄，基本没有运动的习惯。

3 结论与建议

3.1 结论

通过随机选择的教职工和学生进行膳食调查问卷分析得出，虽然校园人群注重营养与健康，但缺乏营养常識，城市中食物供应丰富，由于个人饮食习惯不同，容易造成饮食不均衡，营养素不全面。长期以往，会引起体重增加，引发与饮食有关的慢性疾病，对中国居民膳食宝塔了解甚少，有必要多宣传平衡膳食的理念，关注饮食知识点与生活的联系。

钙和铁是膳食中容易忽略的因素，缺钙容易造成腿抽筋和骨质疏松，对学生的生长发育和中年教工都会带来不良影响，膳食中豆及豆制品和奶及奶制品摄入不足是引发缺钙的主要原因，依据中国居民平衡膳食宝塔的推荐量，健康成年人每日摄入25克大豆及300克奶类。铁是人体必需的微量元素，是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会造成精神不集中，工作学习效率下降，免疫力下降，因此，吃好早餐是营养的保证，补铁首选的食物为动物的血、肝脏、瘦肉等，但对于血脂偏高的中年教工，应控制动物性食物的摄入，尽量选择颜色较深和鲜艳的蔬菜和水果补充营养素。

教职工与学生在膳食习惯上有较大不同，可能是教职工年龄偏于中年，糖尿病、高血压、肥胖等慢性病发病率高，因此多选择蔬菜和炖煮的烹调方法，并坚持锻炼。而学生年龄较小，惰性强，不善于运动，喜爱炸、烤的口味较重的饮食。在膳食品种上，除了缺少奶制品和豆制品的摄入，薯类、鱼虾摄入也明显不足，不符合中国居民膳食指南，在膳食宣传指导中，应重点关注此类食品。

通过本次膳食调查希望教职工和学生能增加健康意识，理解平衡膳食的理念，改变不良的膳食习惯，达到全民健康的目的。

3.2 建议

可采用板报的形式学习2016年新版的中国居民膳食指南内容，了解营养健康；制定一份科学合理的膳食食谱，指导教职工和大学生的饮食行为，提高饮食质量；强调早餐的重要性，在全校范围内开展营养早餐活动，鼓励学生养成吃早餐的习惯；对教职工和学生的膳食定期监控，及时反馈，适时调整。

参考文献

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[2]蔡杰铮，张晨铭，杨猛等. 北京市大学生营养膳食与饮食行为现状调查[J].科技信息，2013，（07）.

[3]黄万琪，孙言凤，周敦金.武汉某高校大学生膳食调查[J].中国公共卫生，2010，（26）.

作者简介：王禄，硕士，讲师，研究方向：食品营养与食品安全；张宇，硕士，药师，研究方向：临床药理。