不同条件下美博桃果实硬度变化规律研究

王越辉，白瑞霞，马之胜，贾云云，李建明

（河北省农林科学院石家庄果树研究所，河北石家庄050061）

不同条件下美博桃果实硬度变化规律研究

王越辉，白瑞霞*，马之胜，贾云云，李建明

（河北省农林科学院石家庄果树研究所，河北石家庄050061）

研究不同条件下果实硬度的变化规律，可为果实采收和贮藏提供参考。以桃新品种美博为试材，研究了树上留果、室温贮藏和低温（3℃）冷藏3种条件下其果实硬度的变化规律。结果表明：美博桃果实硬度较大，采收适期的带皮硬度和去皮硬度分别为16.3 kg/cm2和10.3 kg/cm2。无论是树上留果，还是采收后室温或低温贮藏，美博桃果实硬度均随时间的延长而逐渐降低，其中，冷藏条件下果实硬度下降最慢，室温贮藏条件下降最快，树上果实10 d内仍可保持较高硬度。美博桃果实成熟后，可挂树持续采收10 d左右；采收后，常温下可贮藏7 d，冷藏条件下可贮藏9 d。

桃；果实；硬度；贮藏环境；冷藏

果实硬度是衡量果实品质的重要指标之一，其对果实的货架期、运输、贮藏、加工及经济效益有较大影响[1～6]，越来越受到果树生产者和育种者的重视[7]。我国栽培的大部分桃品种存在成熟后果实软化速度快、货架期短、不耐贮等问题[8]，严重制约了桃树种植的经济效益。近年来，桃树生产者、经营者和消费者对果实硬度提出了新的要求。培育果实硬度大的品种成为桃育种的重要目标。

前人对部分桃品种的果实硬度变化进行了研究，如，马之胜等[9]对桃早熟品种有明在不同条件下的果实硬度变化进行了研究；并应用概率分级的方法，对桃种质资源的果实硬度进行了分级[10]。贾云云等[11]研究了不同条件下黄肉桃品种美锦的果实硬度变化规律。苏明申等[12]研究了锦绣黄桃在25℃下贮藏时的果实硬度变化。李永红等[13]研究了室温和低温贮藏条件下，鲜食桃品种脆保、艳保和大久保的果实硬度变化。刘艳萌等[14]测定了桃新品系保佳俊果实发育后期硬度的动态变化。

美博是河北省农林科学院石家庄果树研究所选育的优质、早熟鲜食桃新品种[15]，具有果个大、外观美、丰产性强、果实硬度大、可采持续期长等特点。研究不同条件下美博桃果实硬度的变化规律，旨为该品种的推广应用提供科学依据。

1 材料与方法

参试桃品种为美博。

2015年6月底美博桃果实成熟后，在河北省农林科学院石家庄果树研究所桃种质资源圃常规管理的4 a生健壮树体上，选择树冠外围中部发育一致的果实进行试验。试验果实所处的条件设树上留果、室温贮藏和低温（3℃）冷藏3个处理。其中，树上果实每2 d取样1次，室温贮藏处理每天取样1次，低温冷藏处理每3 d取样1次。利用GY-1型果实硬度计测定果实胴部的带皮硬度和去皮硬度，直至果实风味发生改变，失去商品价值。试验前测定可采成熟度果实的带皮硬度和去皮硬度作为基础数据。每次每处理测定10个果实。

试验数据利用Excel软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 树上留果条件下美博桃果实硬度的变化

美博桃果实达到可采成熟度后，其带皮、去皮硬度分别为16.3和10.3 kg/cm2。若此时不采收，果实继续留在树上，其带皮和去皮硬度均随时间的延长而逐渐降低，其中，6月27日～7月1日果实硬度下降较为缓慢，带皮、去皮硬度均降低了1.6 kg/cm2；7月1～7日果实硬度的下降速度稍微加快，至留果第10天时果实仍可保持较高硬度（带皮硬度11.2 kg/cm2以上）；此后果实硬度降速加快（图1）。表明美博桃果实达到可采收成熟度后，继续在树上留果10 d仍可保持较高硬度。

2.2 室温贮藏条件下美博桃果实硬度的变化

美博桃果实采收后，在室温条件下贮藏，其带皮和去皮硬度均随贮藏时间的延长而逐渐降低，总体上呈现2个下降过程，其中，贮藏的前7 d，果实硬度下降较为缓慢，至第7天时带皮硬度仍可达到10.3 kg/cm2，去皮硬度为5.2 kg/cm2；此后果实硬度急剧下降，2 d内果实迅速变软，失去商品价值（图2）。说明可采成熟度采收的美博桃果实在室温下可以贮藏7 d。

图2 室温贮藏条件下美博桃果实硬度的变化Fig.2 Change of flesh firmness of M eibo peach stored at room temperature

2.3 低温冷藏条件下美博桃果实硬度的变化

美博桃果实采收后，在低温条件下冷藏，其带皮和去皮硬度均随贮藏时间的延长而逐渐降低，其中，冷藏的前21 d内果实带皮硬度下降缓慢，在冷藏至第9天时仅降低了1.3 kg/cm2，至第21天时带皮硬度仍可达到12.1 kg/cm2；之后果实硬度降速加快（图3）。去皮硬度的变化趋势与带皮硬度基本相似。说明在低温冷藏条件下，美博桃果实硬度下降速度较慢，贮藏时间延长。

图3 低温冷藏条件下美博桃果实硬度的变化Fig.3 Change of flesh firmness of M eibo peach stored under cold storage

3 结论与讨论

桃新品种美博成熟果实的硬度较大，采收适期的带皮和去皮硬度分别为16.3和10.3 kg/cm2。按照《桃种质资源描述规范和数据标准》[16]，美博桃果实硬度属于3级，即硬度中等类型；而根据马之胜等[10]对桃果实硬度概率分级的结果，美博桃果实硬度应归于2级类型。

果实硬度是确定桃采收时期的参考指标之一。本研究结果显示，美博桃达到可采成熟度后，若继续留在树上，果实硬度会随时间的延长而逐渐降低，但10 d之内仍可保持较高硬度，期间均可采收；此后，果实虽然硬度较低，却并未脱落，仍可在树上挂果5～7 d，但果实风味变淡，已失去商品价值。果实硬度与桃采后贮藏特性关系密切。研究表明，大多数桃品种属呼吸跃变型果实[17]，在室温条件下贮藏，果实硬度迅速降低[18～20]。本研究结果显示，美博桃在室温条件下贮藏，前7 d果实硬度下降较为缓慢，后期下降较快；在低温冷藏条件下，美博果实硬度的下降速度缓于室温贮藏，说明冷藏能够延缓果实硬度的下降，其中前21 d内果实硬度下降缓慢，但是冷藏时间超过9 d后，尽管果实硬度仍然较大，但风味却开始发生改变，商品性丧失。

综上所述，美博桃果实达到可采成熟度后，无论是继续留在树上，还是采收后在室温或低温下贮藏，其硬度均会随时间的延长而逐渐降低，其中，冷藏条件下果实硬度下降得最慢，室温贮藏时下降得最快，而树上果实在10 d内仍可保持较高硬度。美博桃果实成熟后可挂树持续采收10 d左右，采收后常温下可贮藏7 d、冷藏条件下可贮藏9 d。

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Study on Change of Flesh Firmness of Peach Variety M eibo under Different Conditions

WANG Yue-hui，BAI Rui-xia*，MA Zhi-sheng，JIA Yun-yun，LI Jian-ming
（Shijiazhuang Institute of Pomology，Hebei Academy of Agriculutre and Forestry Sciences，Shijiazhuang 050061，China）

The study on change law of flesh firmness could provide reference for fruit harvesting and storage. The change of flesh firmness of peach variety Meibo on tree，stored at room temperature and under cold storage was studied.The results showed that Meibo had high flesh firmness，and the flesh firmness with skin and without skin was 16.3 kg/cm2and 10.3 kg/cm2，respectively.The flesh firmness declined under each condition，which declined fastest under cold storage，while slowest at room temperature.It could be harvested continuously about 10 days，and stored 7 days at room temperature and 9 days under cold storage，respectively.

Peach；Fruit；Hardness；Storage environment；Refrigeration storage

S662

：A

：1008-1631（2017）02-0029-03

2016-12-12

‘十二五’农村领域国家科技计划课题（2013BAD02B03-1-03-1）；河北省科技厅科技攻关项目（16226313D）；河北省财政专项（F16R021747）

王越辉（1979-），男，河北石家庄人，副研究员，主要从事桃树育种与栽培研究。E-mail：137315723@qq.com。

白瑞霞（1980-），女，河北石家庄人，副研究员，博士，主要从事桃树育种与栽培研究。E-mail：bairuixia@126. com。