夏季小龙虾正当时

李启元

当小龙虾上了人们的餐桌后，人们对小龙虾就爱不释手。小龙虾的氨基酸组成比肉类优质，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，含有丰富的脂溶性维生素，维生素A、维生素C、维生素D。

如何挑选小龙虾？

如果在购买时发现龙虾尾巴有泥巴，说明这种龙虾是生活在稻田、水沟或者一般淤泥较多的池塘里，这样的龙虾即使用刷子清洗也无法将尾部的脏东西洗干净，烧出来吃时也会感到有种怪味道。另外，生长在污水中的龙虾个头会较小，身体颜色不是那么鲜艳。而真正生活在较深的淡水湖中的龙虾一般买回后，只需要用清水冲冲即可入锅，不需费多少清洗的工夫。

说到区别小龙虾的优劣，其实很简单。

新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。

龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。

如何清洗小龙虾最彻底？

小龙虾是可以自己做的，自己买回活虾清洗烹调会更健康。下面我们先来说说小龙虾的清洗方法。

【醋+盐】

将精挑细选的小龙虾放到兑了醋和盐的清水里浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物。小龙虾经过浸泡，基本上已经非常干净了，此时再用清水冲刷3次，就可以送进厨房了。

【自动清洗】

将小龙虾买回后，不要急于吃，放入盆中，加少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时。小龙虾在盒中经过一天的爬移，腹部的脏物基本泡出，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物吐了出来，一举两得。

【人工清洗】

首先是养。把这些小龙虾买回家后，应先将其放在水中浸养1小时后再清洗，也可用2个池子交替清洗。小龙虾的表面洗干净了是远远不够的。由于小龙虾生长的环境和所吃的食物充满污泥和水藻等，因此在吃小龙虾前要把其内部清洗干净。

清洗小龙虾要仔细，认真。剥去小龙虾的头部外壳，我们可以看到充当消化器官的胃囊非常脏。小龍虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅抽出就可以轻松搞定了。

小龙虾的脑壳里有味道鲜美的“黄”，在清洗的时候可以用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出。最后记得要用细水流仔细地冲洗干净。

家庭自制小龙虾

【麻辣小龙虾】

材料：小龙虾，香芹一小把，大蒜、生姜片、大葱、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量。

做法：1.香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切。

2.锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎。

3.加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透。

4.适当地加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。

【啤酒小龙虾】

材料：小龙虾，尖椒，熟玉米，青笋，姜，蒜，啤酒（1瓶）、盐。

做法：1.将蒜和姜拍成碎，尖椒和泡椒切成段。

2.炒锅烧热放油，放蒜、姜，泡椒炒香，放入小龙虾翻炒至虾身变红，倒进一瓶啤酒，放入玉米段，上盖小火煮15分钟左右，放入尖椒、适量盐翻炒，中火收浓汤汁即可。

3.喜欢吃醋的朋友，可以将醋和辣椒油弄一碟蘸料，味道更佳。

在烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

不适人群

宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

禁忌

虾与某些水果不可同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。