为什么削皮后的苹果易变色

削xiāo完wán皮pí的de苹pínɡ果ɡuǒ如rú果ɡuǒ不bù及jí时shí吃chī，就jiù会huì变biàn成chénɡ黑hēi褐hè色sè。这zhè是shì为wèi什shén么me呢ne？原yuán来lái，苹pín果ɡuǒ果ɡuǒ肉ròu里li含hán有yǒu一yì种zhǒnɡ叫jiào鞣róu酸suān的de有yǒu机jī物wù质zhì。

我wǒ们men用yònɡ小xiǎo刀dāo削xiāo果ɡuǒ皮pí时shí，果ɡuǒ肉ròu里li的de鞣róu酸suān就jiù会huì和hé刀dāo刃rèn的de铁tiě质zhì发fā生shēnɡ化huà学xué反fǎn应yīnɡ，生shēnɡ成chénɡ一yì种zhǒnɡ黑hēi色sè的de鞣róu酸suān铁tiě，覆fù盖ɡài在zài果ɡuǒ肉ròu的de表biǎo面miàn。

除chú了le鞣róu酸suān以yǐ外wài，苹pínɡ果ɡuǒ里li还hái含hán有yǒu一yì种zhǒnɡ氧yǎnɡ化huà酶méi。在zài氧yǎnɡ化huà酶méi的de催cuī化huà下xià，果ɡuǒ肉ròu中zhōnɡ的de有yǒu機jī物wù质zhì接jiē触chù空kōnɡ气qì后hòu也yě会huì被bèi氧yǎnɡ化huà变biàn色sè。