歪瓜裂枣就是原生态？

新民

口感不甜的水果糖分就少吗？长相不好的水果就更好吃吗？歪瓜裂枣就说明是原生态吗？人们对水果好坏的理解存在偏差和误区，本文将通过几个不等式，帮助大家明明白白吃水果。

口感不甜≠糖分低

很多人认为，水果的甜度和其含糖量呈正相关，但事实并非如此。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，水果的甜度还与糖的种类（例如果糖比蔗糖甜）、酸味有关。

水果中的“糖”其实是指所含碳水化合物的总量，有些吃起来不甜的水果含糖量也較高，比如火龙果和猕猴桃，口感偏酸，但数据显示，每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克，每100克猕猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物总量计算，这两种水果都算得上真正的“高糖”食物。此外，含糖量较高的水果还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等。

糖分高≠升糖指数高

选水果不能只关注含糖量多少，还要考虑其升高血糖的能力，也就是常说的“GI值”，特别是患有糖尿病的人，要选择GI值较低且含糖量较少的水果。比如西瓜含糖量虽低，但GI值为72，属于升糖指数高的水果，而苹果和梨含糖量虽高，但GI值仅为36。事实上，大多数水果“升糖指数”（GI）较低，升高血糖的作用并不强烈。例如，苹果、梨、桃、杏、李子、樱桃、葡萄、柚子等大部分水果的GI值明显低于馒头、米饭等食物。少部分水果，如菠萝、西瓜、芭蕉、香蕉、猕猴桃等GI值偏高。个别水果如大枣，GI值较高且含糖量较大。

口感酸≠营养好/差

水果的营养素和保健成分的含量与甜度关系不大。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如说特别甜一点酸涩味没有的柑橘，其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为，大部分保健成分都有点令人不愉快的滋味，或者酸，或者涩，或者苦，基本上都与甜味无关。当然，这也并不意味着水果越酸涩营养越好，因为过于酸涩的水果吃后容易引起肠胃不适，反而影响营养素的吸收。

歪瓜裂枣≠更好吃

“歪瓜裂枣”更好吃的说法一直在民间流传，中国科学院植物所植物学博士史军认为这种说法比较片面，因为有些水果在逆境胁迫下，生长速度可能会减缓或更趋于成熟，淀粉转化为可溶性糖类，因而口感会更甜，所以，从这种角度来看，民间说法有一定道理。但另一些生长过快导致畸形的水果，营养物质尚未来得及积累，反而口味寡淡、质感不佳。其实，果蔬的口味主要是由种植区域、生长条件和品种本身决定的，具体问题要具体分析。另外，在营养品质方面，对于同品种果蔬，长相难看的与好看的相比，也不会有显著区别。

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原生态只是张“情怀牌”

中国农业科学院农产品加工研究所副研究员范蓓表示，我国现有的安全优质农产品公共品牌包括无公害农产品、绿色农产品、有机农产品和农产品地理标志，没有“原生态”农产品这一概念和标准，这只是一种营销手段。

“苹果等水果的保鲜，一般要求外皮完整无破损、无病虫害，合理地使用保鲜技术，这样才能较好地保持住果品的品质和营养。‘歪瓜裂枣在这一点上并无优势可言，并且如果因病虫害导致其形象外观‘丑，其食用品质也应重新评估。”范蓓说。

现在大家谈农药色变，有人甚至认为完全不用农药、化肥就一定好。对此，范蓓表示，国家有专门针对食品中农药残留的国家标准和农药合理使用准则，都是在科学评估的基础上制定的，按照标准规定合理使用农药、化肥的农产品完全可以放心食用。而纯天然的产品也并非完全没有食用风险，有一些植物本身就含有生物毒素。