食安天下

临期食品能吃吗？

说起临近保质期的食品（临期食品），大家应该都不会陌生。逛超市的时候，大家会发现超市里经常有一些快要过期的食品降价或捆绑售卖。面对这些临近保质期限的食品，我们应该如何选择？这些食品有没有安全保障？还能吃吗？

营养师介绍，临期食品只是临近保质期，食品还在保质期之内，只要是在保质期之内的食品，质量就有保障。在国外，把临期食品降价出售或直接捐给慈善机构是商家的通常做法，比如在加拿大、美国、德国等一些欧美国家都有相当完善的食品救济机制，为低收入者提供最基本的食品保障。美国、英国、新西兰、日本等国家的食品还有最佳口味时期、最佳食用期或最佳赏味期的说法，过了最佳食用期但还不到保质期就开始打折出售。目的就是要让食品发挥最大的社会效益。

在我国，商家一般会定期清点食品，把临近保质期限的食品找出来，通过降价的手段或捆绑促销，放在货架前排来售卖；这种销售方式一方面可以让消费者享受到真正物美价廉的商品，也避免了不良厂家把临期食品翻新后重新销售。

总的来说，临期食品是安全的，也是完全可以食用的，对于低收入者来说，也是节省了购买成本。对于买卖双方来说，是互惠互利的。

不合格食品是否意味着不安全？

这是媒体和消费者经常搞混的两个问题。要解释这两者的区别，还要先谈谈什么是不合格食品，什么是不安全食品。

食品合格与否，依据是国家强制性的标准，不符合标准的食品就是不合格食品。不合格食品包括产品等级标准不合格、非安全指标不合格、限量成分超标和含有违禁成分等。进一步来说，非安全指标不合格包括标签、标示不合格和含量不合格等。不合格食品的出现主要是部分生产企业缺乏责任心，商业道德不强导致的。

食品安全不安全，依据是有沒有损害健康，要靠科学家做风险评估来得出结论。因此，可以看出，不合格食品和不安全食品可能存在一定的联系，但是二者不能画等号。其中，不合格食品中非安全指标不合格并不会造成食品安全问题。比如加了柠檬黄的馒头，即所谓的“毒馒头”，确实是属于不合格食品的，是违法的，但是不会损害健康，不是真正的“毒食品”。因此不能将超标食品等不合格食品误读为不安全食品。不合格食品并非就是不安全的。食品生产企业应该按照国家的有关标准生产出符合标准的、合格的、安全的食品。

粥里加增稠剂对身体有害吗？

如果告诉你果冻中有增稠剂，你或许会觉得似曾相识。如果告诉你每天喝的粥中也有增稠剂，或许你会愤怒。这难道是真的？增稠剂是什么东西？

增稠剂是一种食品添加剂，本身对人体无害。它主要用于改善和增加食品的黏稠度，并使食品有润滑适口的感觉。中国目前批准使用的增稠剂品种有30多种。如果你习惯购物时查看食品标签，对黄原胶、果胶、明胶、羧甲基淀粉钠等词都不会陌生，其实，它们都是增稠剂。增稠剂也并非都是合成的，有很多也是提取或发酵于天然食物，如藻酸钠、琼脂、黄原胶等。国家对增稠剂的使用并没有严格规定，这就说明常见的增稠剂对身体不会产生伤害。

那么粥里为什么要加增稠剂呢？这更多还是来自于大家的口感需求，粥一定要做得黏稠才好喝。其实，想要达到这种效果并不难，只需满足两个条件，即足够的料和足够的时间，但这对于粥店来说，恐怕实施起来就比较麻烦。

如果单纯是为了增加黏稠度，倒无可厚非，但如果是为了赶时间，并且掩盖“少用米”的真相，或者为了掩盖一些原材料的质量缺陷，则又另当别论。

天然食品就一定更安全吗？

天然食品是指那些生长在自然界中，未经加工或仅经过少量加工的食品，这些食物仅靠有机肥料，不施化学肥，也不含添加剂。但是，天然食品绝不等于安全、卫生的食品，有些天然食品中含有一些对人体健康不利的成分，例如，一些野生蘑菇含有有毒物质，会对人造成生命危险。还有一些天然植物由于受被污染的土壤、水源、空气等因素的影响，重金属等有害物质的含量偏高。而且，如果天然植物在种植、收获、储存及制作过程中没有严格的质量监控，就更难确保它的食用安全性。而加工食品通过合格的工艺技术，能够保证杀灭原料所污染的致病菌，清除或破坏有害物，或者在配方中添加了额外的营养物质，使植物组成更为完美。因此，并非天然食品更健康。

致癌物和“致癌食品”是一回事吗？

近年来，“致癌食品”这个名词频繁出现在网络、报纸等媒体上，不断有食品被扣上“致癌食品”的大帽子，让老百姓闻之色变。事实上，从科学的角度来讲，“致癌食品”是一种不恰当的说法，并没有所谓的“致癌食品”，含有致癌物的食品也不等于“致癌食品”。

您是否也经常听到“××是致癌食品，不能吃”这样的说法？大家所说的“致癌食品”通常指的是那些被检测出含有某种致癌物的食品，如牛奶中检出黄曲霉毒素，就被称为“致癌牛奶”，很多人就认为喝了这种牛奶就会致癌。这种观点是不科学的、偏颇的。某种食品含有致癌物，并不等于说这种食品就会致癌，还得看致癌物在这种食品里的含量有多少，人们吃这种食品的频次是怎样的，需要通过科学的评估来判断是否有致癌风险。举个简单的例子，北京烤鸭的皮里已经证实含有致癌物多环芳烃类，但由于它只在烤鸭皮里有，而且含量很低，肉里基本没有，人们也不会天天吃烤鸭，所以它对人体的健康危害风险是很低的，我们也不能把北京烤鸭称作“致癌食品”。