奶白色鲫鱼豆腐汤

◎文/熊厨娘

奶白色鲫鱼豆腐汤

◎文/熊厨娘

爱上煲鲫鱼豆腐汤，只因白兄带着鄙夷的语气冲我说：“鱼汤是世界上最容易煲的汤！”接着她当着我面做了一碗鱼汤，动作行云流水，留下一脸仰慕的我。我瞅着白兄做的鲫鱼豆腐汤，它看起来很奇妙，既浓白又清透，带着一种新鲜食材的香味扑面而来，让我萌生了去征服这一碗繁杂料理的“熊熊斗志”。

捣鼓至今日，我才敢说对于鲫鱼豆腐汤，我小有心得：鱼应挑好，鱼眼清澈鱼身无伤；去腥分寸、油煎火候要好，多一分不甜少一分太腻；姜、葱、细白南豆腐不加调料炖出汤白才是真的好。鲫鱼乃淡水鱼，肉质细嫩，相较于其他鱼类腥味比较淡，料理前，我喜欢把姜片塞进鱼肚子里，完成去腥的工作。煎鱼前，我习惯先用盐把鱼擦一遍、用姜片把锅擦一遍，这样可以彻底去除腥味和保证鱼身的完好无损。

当一条新鲜的鱼，在油花里弹出金黄的皮，再与烧开的水、新鲜的豆腐慢炖半个小时，熬出一身浓白的汤汁，对于它的料理者来说，是一件特别了不起的事情。嗍一口奶白的鱼汤，鲜美无比，咬一口又烫又嫩的豆腐，暖意袭来，冬天喝一口，简直要舒服至脚尖了！正如《舌尖上的中国》说的：“传说上好的鱼汤色白如乳，肥而不腻，滴在桌上会自然凝聚如珠，用嘴一吹，能从桌子的一边滚到另一边。”