饮食防癌做到一日三“掺”

康景轩

癌症的发生跟人们摄入的食物密切相关。人们所吃的食物中ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸不均衡容易诱发癌症。

哈佛大学脂类研究中心曾连续在《自然医学》、《癌症研究》等权威刊物上发表研究结果证实，人体内缺乏ω-3是肿瘤生长的主要原因之一。

而在日常饮食中多“掺杂”一些富含ω-3的食物，如青菜、水果、深海鱼，能有效帮助预防癌症。

起因：ω-3抑制癌细胞生长

人身上有两种脂肪酸，ω-6和ω-3都是身体不能合成的，只能从食物中摄取。ω-6主要来源于鸡蛋、肉类及油制品等。ω-3在鱼类和部分坚果食物里才有。

在癌细胞孕育的过程中，ω-6不饱和脂肪酸不断给致病因子“煽风点火”，促进癌症基因的表达；ω-3不饱和脂肪酸则主要将癌细胞扼杀在萌芽状态。癌细胞最喜欢ω-6不饱和脂肪酸的代谢产物，不过，对于ω-3的代谢产物却避之唯恐不及。

对策：一日三掺“青、水、鱼”。

因飲食结构导致人体内ω-3缺乏可以通过调整饮食来实现。ω-3的补充量还没有一个明确的数字。饮食上可多增加一些青菜、水果、鱼肉，简称“青水鱼”。

？誅青菜：最好选择新鲜、无污染的蔬菜。青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性。

如果难以确保无污染，也可以尽量增加青菜种类，尤其以菠菜、西兰花、卷心菜等都富含叶绿素和叶绿酸的蔬菜为佳。

？誅水果：尽量多样化，每天保持2～3种，并不断更换。研究表明，有十几种水果可以起到有效降低患癌症几率的作用，如草莓、苹果、奇异果等可以作为日常水果的首选。

？誅鱼肉：肉类以鱼肉为主，鸡鸭等白肉为辅。美国心脏病学会推荐健康成人每周至少吃两餐肥鱼（深海冷水鱼类为佳），最好每周能吃4次以上。