果蔬洗净也未必能保证安全，怎么办？

范志红

致病微生物危害甚大

蔬菜水果必须认真清洗，与是否有机食品，是否在自家菜园中生产出来，并没有直接的关系。主要原因是担心蔬果表面上可能沾染寄生虫卵、致病微生物等危险。的确，寄生虫卵、致病菌、病毒等都是“纯天然”的。甚至，用没有经过科学处理的粪肥、有机肥种菜会更危险。

所以，别以为农药残留是食品安全的唯一问题。致病微生物比它们凶猛多了。别说吃自家院子里的水果，就算吃洗得特别仔细、特别干净的水果，也不意味着不可能发生上吐下泻、肚子绞痛、发烧虚弱的细菌性食物中毒悲剧。

生吃果蔬要当心

苹果、梨这类能削皮的水果，还不用太担心，直接清水洗洗，再薄薄去皮就好了。比较让人担心的，是那些微生物能够长驱直入的果蔬。比如草莓，有可能会污染“诺如病毒”，如果正好人体抵抗力低，就可能发生恶心、呕吐、发热、腹痛和腹泻等症状。最近美国普渡大学的研究者还发现，“单核增生李斯特菌”之类的致病菌甚至可能存在于果蔬的内部，比如甜瓜、生菜等。微生物会从植物的伤口侵入，然后在其中存活长达一个月的时间。无论怎么洗，都是洗不掉的。这个可怕的菌，专门欺负体弱者，比如婴幼儿、老人、病人等，特别可怕的是，它能够在体内潜伏几天到几十天时间，越过胎盘屏障侵犯胎儿。研究文献表明，孕妇一旦被它感染，有可能会造成流产和死胎。有专家指出，叶菜类污染致病菌而引起的食物中毒事件相当常见，供生吃的产品要相当小心。

如何有效对抗？加热杀菌！

如果购买超市中切碎的蔬果，更要非常小心。因为菜果切得越细碎，切口越多，感染和繁殖细菌的速度越快。要对付这些可怕的微生物，最简单的方式就是加热杀菌。無论它们多么狡猾，都会被蒸煮炖炒之类的烹调方式灭掉。

对大部分抵抗力较好的成年人来说，既想要生吃蔬果的健康效果，又不想冒食品安全的风险，除了把果蔬洗干净之外，最简单的预防方法，就是每次少吃点，少量多次吃。吃得少，进来的有害病毒和细菌总数就少。同时，也避免太多水果中的有机酸盐缓冲胃液。因为如果被它们缓冲之后，胃的杀菌能力会大大下降啊。所以，别过度贪吃甜瓜、草莓、桑葚、葡萄、樱桃之类；剩的凉拌菜要扔掉。最后，吃果蔬的时候，还要教育孩子，并自身示范：把手洗干净！