婴儿不宜吃蜂蜜

文/陈新

蜂蜜具有多种保健性能，但科学研究却发现，一周岁以下的婴儿食用蜂蜜及花粉类制品，可能因肉毒杆菌污染，导致食物中毒。究其原因，土壤和灰尘中往往含有被称为“肉毒杆菌”的细菌。蜜蜂在采花粉酿蜜的过程中，有可能会把遭到污染的花粉和蜜带回蜂箱。同时，蜂蜜在运输和储存过程中，也易受到肉毒杆菌的污染。

微量的肉毒毒素就会使婴儿发生中毒：先出现持续1～3周的便秘，然后出现眼部弛缓性麻痹、哭声微弱、吸奶无力、呼吸困难等症状。研究发现，这主要是肉毒毒素作用于胆碱能神经与肌肉的连接处，阻碍了乙酰胆碱的释放，破坏了神经与肌肉的联系所致。

那么，为何一周岁以下的宝宝食用蜂蜜和花粉制品可能发生中毒，而成人却不会中毒呢？这是因为，肉毒毒素是肉毒杆菌在繁殖过程中产生的，成人抵抗力强，可抑制肉毒杆菌在体内的繁殖。但是，婴儿肠道微生物的生态平衡不够稳定，抗病能力差，致使食入的肉毒杆菌容易在肠道中繁殖，并产生大量毒性较强的肉毒毒素。而婴儿肝脏的解毒功能又非常有限，于是容易引起肉毒杆菌性食物中毒。

也许有家长会问：把蜂蜜煮开后给宝宝吃行吗？回答是否定的。这是因为，用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，会使蜂蜜中的酶类物质和维生素C等遭到破坏，使营养价值大为降低。同时，高温会使蜂蜜特有的香气和滋味受到破坏而挥发，会产生令人食之不愉快的酸味。而且，肉毒杆菌为一种有芽孢细菌，对热的抵抗力很强，干热180摄氏度、湿热100摄氏度以上都很难杀死它。肉毒杆菌甚至能在连续煮沸的开水中存活6～10小时。所以，即使家长把蜂蜜煮沸后给婴儿食用，也同样存在很大的安全隐患。

因此，为确保婴儿的健康成长，最好不要给一周岁以下的宝宝喂食蜂蜜。