食品工程的安全保障与监督管理

丁惟

摘 要：随着经济全球化和国际食品贸易的发展，食品安全法律的健全和完善在世界各国都被作为一项战略性工作予以高度重视，以更好的保护人民的身体健康、维护社会稳定，并促进我国经济社会的良性发展。但是我国的食品安全问题却不断浮出水面，餐桌污染的不断扩散和食物中毒事件接连发生，食品质量问题严重影响着人民生活水平的提高，危及人类健康和生命安全。面临食品安全的严峻形势，我国政府对此非常重视，在不断完善我国食品安全法律制度的同时注重与国际合作，寻求食品安全管理经验。在我国，我们讨论了食品安全的现状和分析食品安全问题的原因，然后讨论了食品安全漏洞法律法规制度的手段，提出了一些弥补漏洞的措施，食品安全监管体系，完善食品安全法律法规体系和建立食品安全信息网络希望讨论食品安全问题。

关键词：食品工程；安全保障；监督管理

1导言

食品安全问题并不是凭空产生的，其主要是由于市场经济的发展所导致的。伴随着经济水平的发展，群众的消费能力有所提高，导致了过度开发食品资源、急骤扩大食品生产规模等都是受经济利益的驱动所开展的。缺乏了可持续发展理念的指引，食品的生产从原材料、加工、储藏、运输以及销售等各个环节都存在一些不安定因素，加剧了生态环境污染，导致了食品安全的恶性循环时间。食品安全问题不仅对人们的身体健康产生重要影响，同时对于人们的精神还代来严重的压力，出现了“谈食色变”的现象。可见，非常有必要改进食品安全监管体系。

2食品检验的重要意义

自古以来民以食为天，食物是人类生存与生活的基础，对人类身体健康有着重要作用，与我国的民生也密切相连。然而，近些年来，我国经济随着改革开放迅猛发展，企业之间的竞争也变得越加激烈，某些企业甚至为了降低生产成本，盲目扩大生产规模，以此赚取高额的市场经济利润，在生产加工过程中技术不过关，原材料不符合标准，导致生产的食品质量不合格，严重扰乱了市场的经济秩序，对市场经济的发展造成阻碍。各种食品安全事故的频繁发生，也导致消费者对国内食品市场越来越抵触，消费者的不信任感越来越强烈。因此，对食品检测存在的问题进行分析，提出有针对性的解决策略，保障食品的安全和质量是一项十分迫切的任务，对于提升我国市场运营的质量也有着巨大的意义。所以，加强对食品的检测工作有重要的意义。首先，食品安全检测工作的开展是保障消费者的权益的基础，安全监测间接使消费者买到安全的健康放心产品，能够保证食品加工环节产品质量，促进食品行业的积极发展，市场经济可持续发展对我国食品行业在国际上起到积极作用。其次，进行食品检测工作能够保证食品在市场经济中的稳定发展，我国的食品安全提高质量，保证国家繁荣发展，提升我国在食品业的国际影响力。

3食品安全检测存在的主要问题

3.1安全检测标准不够严谨

保证食品安全生产管理是食品检测标准的最重要基础，其规范检测标准会确保检测结果的准确性。然而，我国当前食品检测标准不够严谨，检测过程中，食品生产企业并没有制定相应企业的食品安全检测标准，只采用单一的行业标准，这与西方发达国家完全不一样，有着较大的差距。食品检测技术及设备更新程度不同，检测人员技术水平也各有差别，最后的食品检测结果的误差很高，食品检测结果的精确度被严重影响，食品品质及质量无法保证。除此以外，在我国食品检测过程中，还有一部分食品检测的检测标准重复、矛盾，这使得产品检验工作更加难以进行。

3.2检测装备较为落后

我国一些食品检测企业由于资金的投入力度欠缺，检测设备没有得到及时更新。这样就使我国的食品检测企业难以应对多种复杂的食品种类，从而影响了食品检测的结果。

3.3食品检测数据处理不科学

检测方法的选择与数据处理是食品检测最后关键的一环。在食品检测的环节中，检测人员素质不高，不过硬的专业检测技术以及检测技术人员对工作缺乏足够的认识，这些问题都导致了最后检测结果的不精准。所以需要创新食品安全检测技术，提高检测技术水平，对检测结果进行合理处理。

4在食品安全管理中几种常见快速检测技术

4.1拉曼光谱法

拉曼光谱是一种散射光谱，在经过光的折射后，出现弹性散射和非弹性散射，这就是拉曼效应。拉曼光谱法的应用，从分子结构方面入手，有着其独特的优势，在各个领域被应用，例如在医疗的检测和医药研发方面。

4.2免疫技术

免疫技术把抗体和抗原间之间的特异性结合作为基础，利用免疫放大方法，检测和鉴别细菌。它的优势体现在：样品自动选择增菌方式，不要用分离。

4.3比色分析法

比色分析法是利用物质在溶液内的不同颜色，根据溶液浓度，得出快速检测结果，该方法比较适合对少量物质的检测。当前，不管是工业，还是农业，或是医学和化学领域，都普遍采用了比色分析法。比色分析法利用显色剂，对比标准试纸的颜色变化，从而得出对食品内物质的快速检测，该方法易于辨认，并且用时短，应用范围广，在平常检测和专业检测中，均有使用，其在快速检测中的应用，可以以最短时间得到精确的结果。

4.4纳米技术

该技术载体是ELISA固相酶，当前所使用的技術是利用磁性纳米材质对酶标板的取缔，实现双向融合的新技术。该技术具有快捷灵活的特点，因此，在食品安全检测中被广泛的推广和运用。

5快速检测技术在食品安全检测中的具体应用

5.1在日常监管中的应用

快速检测技术在餐饮业中的应用，可以提高食品安全检测的效率，可以推进监督过程，利于群众的全面参与，并且提高餐饮业的自主性，提高他们不断提高管理水平。同时，将检测技术应用到食品的流通环节，可以快速鉴定保质期期限短的食品，提高检测速度，使相关机构可以及时地对不合格食品进行控制，避免造成食品安全风险，提高监督和管理水平。

5.2应用应急检测中

根据专家研究，对于许多高危食品进行快速检测，在重大检测中，可以充分发挥优势，在当前的背景下，这也是加强公共卫生安全，降低安全风险的主要策略。在应急检测中使用快速检测技术，能够在第一时间内检测到中毒因子，并且判断其性质，从而争取患者抢救时间。

5.3应用于食品安全认证

安全认证要调查食品的生产环境，对其卫生和清洁度进行检测。在传统的食品安全认证中，常常采用棉拭取样的方法，然后进行平板培养，观察表层微生物，从而得出食品安全结果。但是，该方法检测时间长，检测结果存在误差，这就不能和HACCP管理系统的要求相符。ATP荧光检测方法的诞生，在食品检测中得到广泛的应用，经过不断发展和完善，将ATP检测法确立为HACCP管理体系和IS022000的认证标准。

5.4应用于非食用物质检测

在当前，食品中经常添加的非食用物质主要有苏丹红、三聚氰胺和罗丹明B等等，在食用面粉中，可能添加了滑石粉。这些添加剂严重威胁着人们的身体健康，是该杜绝的违法乱纪行为。在对这些物质的检测中，要按照《国家食品标准检测方法》的规定，选择现场检测手段，降低检测的误差，并且适用于各级食品安全管理工作。

5.5應用于农药残留检测

我国在政策上明确规定禁止使用高剧毒农药，但是，使用低毒农药的现象还是越来越多。在生产中，农药使用过量和方式不当，都使农产品大量残留，这也严重危害了人们的身体健康。在该方面的检测，通常采取的快速检测方式为色谱检测和生化测定。

6结语

随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。食品安全是消费者选择食品的首要标准，而只有做好食品工程的安全保障与监督管理才能保障食品的安全，给人们创造一个良好的食品市场，保证人们的正常生活。

参考文献

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[2]于茜茜，黄玮.食品工程的安全保障与监督管理[J].食品安全导刊，2016（36）：34.

[3]吴艳.食品工程的安全保障与监督管理[J].食品安全导刊，2016（15）：18.

（作者单位：沅江市食品药品工商质量监督检验所）